Как приготовить рыбу

Потреблять рыбу в пищу люди начали еще с доисторических времен. С тех пор мировая кулинария собрала множество рецептов приготовления блюд из рыбы, а также различные способы обработки продукта. В зависимости от вида обитателей водных стихий, люди используют разные технологии подготовки к приготовлению и самого процесса обработки.

У многих людей от вида приготовленной рыбы, да что там вида, от одной только мысли о сочной диетической мякоти приготовленного на пару судака, свежемороженой мойвы, обжаренной в кляре, скумбрии горячего копчения, рот наполняется слюной. Вяленый или сушеный лещ – просто неизменный спутник золотистого пенного пива или эля. Как же лучше всего приготовить рыбу, в каком виде кушать ее, чтобы получить удовольствие от ее употребления и не навредить здоровью?

Какую рыбу вы бы ни выбрали, следует помнить о правилах ее приготовления (напомним, что речная и морская, а также экзотические морепродукты требуют тщательной подготовки). Нарушение технологии обработки одни продукты только видоизменяет, у других – портит вкусовые качества, третьи же могут тлетворно влиять на человеческий организм (неправильно приготовленная известная рыба фугу может превратиться в отраву!). Давайте все разложим по полочкам и выясним, в каком виде рыба принесет пользу вашему организму.

Сырую рыбу тоже можно есть

Большинство продуктов именно в сыром виде сохраняют свои полезные свойства. Сырая рыба содержит широкий спектр витаминов (даже В12, просто необходимый при лечении анемии), натуральные жиры и белки, группу активных кислот.

Если вы увлекаетесь сыроедением, не стоит забывать о том, что в таких продуктах могут содержаться и вредоносные паразиты, способные привести к серьезным заболеваниям (гельминты, бактерии, а может и вирусы). Чаще всего маринованную сырую рыбу красных сортов (тунец или семгу) используют в приготовлении излюбленного блюда азиатской кухни – суши. Стоит не забывать об этом, когда готовитесь съесть блюдо.

Необычная сырая рыба – строганина

Почему «необычная», спросите вы? Да очень просто. По сути, это тоже сырая рыба, но замороженная. Очень низкая температура при заморозке продуктов способствует тому, что болезнетворные микробы просто не выживут в таких условиях. И снова но… От глубокой заморозки может пострадать сама структура продукта.

Самое важное – все полезные вещества: белки жиры и витамины – не пострадают. При обработке рыбных продуктов холодом структура этих веществ не разрушается, и они не теряют своих полезных свойств. Так что, в случае натурально и безопасно – удачнее способа в приготовлении рыбы, чем строганина, нет.

Вяленая и сушеная рыба

В чем же разница между вялением и сушением рыбы или мяса? На этот вопрос многие обыватели с затруднением отыщут верный ответ. Так вот, вяление происходит в результате высушивания продукта под действием прямых солнечных лучей. Во время засушивания рыбы продукт защищает тень. Основная задача такого приготовления – лишить тушки как можно большего количества влаги. В промышленных условиях рыбу, помещенную в темное помещение, обрабатывают потоками ветра из специальных воздуховодов.

И один, и другой способ приготовления способствуют сохранению минеральных и питательных веществ. Единственное различие – в количестве сохранившихся жиров. Вяленая рыба их содержит больше, что нисколько не вредит вкусу любителей засушенных водных обитателей.

Холодное и горячее копчение

Такой вид обработки продукта направлен на уничтожение нежелательных вредных организмов с помощью веществ, которые находятся в дыме. Также такой способ добавляет рыбе незаменимые вкусовые качества. К «здоровому» виду копчения рыбы относят холодное копчение. При таком способе приготовления в продукте сохранны практически все полезные вещества. Во время термообработки (при способе горячего копчения), могут пострадать отдельные витамины и белки.

К сожалению, дым обладает неблагоприятными канцерогенами, которые могут отрицательно влиять на человеческий организм. Среди видов копчения рыбы сегодня можно также встретить и «жидкое» копчение (хотя, это менее распространено). Приготовленная в результате тепловой обработки дымом рыба, как ни странно это звучит, по уровню сохранения веществ уступает выше перечисленным способам готовки.

Тепловая обработка

Все способы тепловой обработки продукта (приготовление на пару, варка в воде, тушение, запекание, жарка и прочее) влияют на структуру и целостность продукта. В итоге, разрушаются и теряются некоторые питательные вещества, а блюдо превращается в набор белков, жиров и минералов.

Путем несложных размышлений можно с легкостью установить, что чем больше воздействия произведено на продукт, тем меньше полезных качеств сохраниться. При варке в воде, например, часть полезных веществ «утекает» в бульон. А подсолнечное масло или жир, на котором готовиться рыба, сами содержат канцерогены. Можно даже составить шкалу «полезности» разных способов термообработки продукта, скажем, от менее полезных, к более: жарка и запекание, тушение, варка в воде, варка на пару.

Описанные виды обработки и приготовления рыбы имеют как ряд достоинств, так и ряд недостатков. В зависимости от того, как вы приготовили рыбу, сам продукт может оказывать различное действие на человеческий организм. Выбирая водных обитателей и способ их приготовления, не пренебрегайте советами специалистов для конкретных случаев, что поможет избежать дальнейших неудобств.

Читайте подробнее: секреты и особенности приготовления рыбы.