Салат из зеленых помидоров на зиму

Холодной осенью из-за отсутствия тепла и солнечного света не все фрукты и овощи успевают дозреть. Например, помидоры иногда приходится собирать зелеными. Некоторые дачники вообще не уделяют внимания этому полезному овощу, и плоды остаются портиться на ветках. Скорее всего, они просто не знают, что вообще с ними делать. Но рецептов множество! Например, можно приготовить вкусный салат из зеленых помидоров на зиму.

Содержание:

  1. Основы приготовления
  2. Рецепты салатов на зиму

Основы приготовления

Казалось бы, зеленый помидор - абсолютно бесполезный овощ, на самом же деле, витаминов в нем ничуть не меньше, чем в дозревшем. Поэтому следует как можно чаще включать в рацион эти полезные плоды. Но одними помидорами питаться нельзя, поэтому для разнообразия готовят всевозможные соленья и салаты. Из незрелых томатов получаются наивкуснейшие кулинарные шедевры.

Конечно, на дачных участках выращивают не только томаты, и в конце сезона остается еще много невостребованных овощей. Чтобы сохранить овощи и запастись витаминами на зиму, салаты готовят буквально из всего, что попадется под руку. И как ни странно, чем больше ингредиентов добавляют в салат, тем интереснее получается его вкус. Холодной зимой такой яркий витаминный салат непременно поднимет настроение и иммунную систему.

Рецепты салатов на зиму

Так как невызревшие томаты не имеют ярко выраженного вкуса, готовят их с добавлением различных овощей, специй и даже фруктов.

Салат из зеленых помидоров с огурцами

Салат из зеленых помидоров с огурцами - одна из самых любимых многими заготовок на зиму. Чтобы его приготовить, потребуется:

  • зеленые помидоры - полкило;
  • 1 килограмм огурцов;
  • кабачки - полкило;
  • полкило яблок;
  • головка чеснока;
  • подсолнечное масло - 100 мл;
  • сахар - 1 столовая ложка;
  • соль - 1 столовая ложка;
  • яблочный уксус - 50 мл;
  • зелень эстрагона - небольшой пучок.

Рецепт:

  1. Помидоры тщательно вымыть, порезать дольками не толще 2 см.
  2. Кабачки очистить от шкуры и семечек, нарезать полукольцами, толщиной не больше, чем пол сантиметра.
  3. С яблок счистить шкурку, вырезать сердцевину и нарезать небольшими кусочками.
  4. Чеснок очистить, потереть на терке или измельчить в ступе.
  5. Покрошить зелень эстрагона.
  6. Сахар, соль и уксус смешать в кастрюле, добавить овощи все хорошо перемешать.
  7. Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания и варить 8-10 минут.
  8. Салат нужно раскладывать в банки горячим. Тару желательно простерилизовать, крышки обдать кипятком или подержать над паром.

Чтобы консервация не испортилась, банки ставим вверх дном, накрываем одеялом. Остывшие заготовки можно хранить при комнатной температуре. Для дополнительного аромата стоит добавить кориандр или гвоздику. Зелень эстрагона можно заменить укропом или петрушкой. В сочетании с яблоками и яблочным уксусом помидоры приобретают легкий кисловатый привкус.

Зеленые томаты не обязательно варить, их можно солить так же, как и обычные зрелые помидоры и огурцы. Некоторые дачники специально выращивают помидоры, чтобы собрать их еще не поспевшими, потому что так они получаются сочными и хрустящими.

Рецепт салата с солеными зелеными помидорами

Основной ингредиент салата, конечно же, бурые пасленовые. Подойдут только свежие, не подпорченные плоды. Поэтому внимательно переберите овощи перед приготовлением. Отвесьте 2 килограмма.

Для салата также понадобится:

  • соль - 2 ст. ложки;
  • уксус столовый - 1 ст. ложка;
  • зонтики укропа - 2-3 шт.;
  • листья смородины - 2 шт.;
  • листья или корни хрена - 2 шт.;
  • литр воды;
  • перец душистый - 7-10 горошин.

Так как других овощей в этом салате не будет, естественно, соленые помидоры приобретут вкус трав и пряностей, которые будут использованы. Поэтому можно добавить любые любимые специи: листья вишни, гвоздику, укроп или петрушку, кинзу или немного стручкового перца, если любите поострее.

Этапы приготовления:

  1. Моем помидоры, вытираем лишнюю влагу, разрезаем на несколько частей.
  2. Стерилизуем банки.
  3. Укладываем слоями помидоры, чередуя с пряностями.
  4. В кипящую воду добавляем соль и уксусную кислоту, заливаем полученным рассолом салат.
  5. Закатываем крышками и убираем до полного остывания в теплое место.

В классическом варианте рецепта отсутствует сахарный песок, но для того, чтобы вкус получился более насыщенный, можно добавить одну столовую ложку, но это уже по желанию. В любом случае салат из зеленых помидоров по этому рецепты получается очень вкусный, с приятным пряным ароматом.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации

Для хозяек, которые не хотят уделять много времени на приготовление консерваций, есть отличный и очень быстрый способ приготовления салата из зеленых помидоров без стерилизации.

Продуктов понадобится совсем немного:

  • зеленые томаты - 1 килограмм;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • столовая ложка крупной соли;
  • чеснок - 6-7 зубков;
  • петрушка - 1 небольшой пучок;
  • укроп - 1 небольшой пучок;
  • острый перец на любителя;
  • лавровый лист;
  • уксус - 2 ложки.

Готовить очень просто:

  1. Вымытые томаты нарезаем небольшими дольками.
  2. Измельчаем чеснок, перец и зелень
  3. Соединяем все ингредиенты, кроме уксуса.
  4. Оставляем салат на 1-2 часа.
  5. Доводим до кипения, варим 3-5 минут, наливаем уксус и раскладываем по банкам.

Готовый салат желательно остудить в теплом месте, затем убрать в холодильник или прохладное место. Идеальное сочетание зеленых помидоров с укропом обязательно придется по вкусу даже людям с капризными вкусами. Петрушку же можно заменить или вовсе убрать.

Фаршированные зеленые помидоры

Очень причудливый, необычный и вкусный рецепт - зеленые помидоры, фаршированные морковкой с чесноком и перцем. хотя овощи маринуются целиком, блюдо почему-то считается салатом.

Необходимые продукты:

  • некрупные зеленые томаты - 1 килограмм;
  • крупная морковь;
  • головка чеснока;
  • горький стручковый перец;
  • столовая ложка соли;
  • сахарный песок - 2 столовые ложки;
  • вода - 700 мл;
  • уксусная кислота - 3 десертные ложки.

Рецепт:

  1. Помидоры моем, обтираем и разрезаем пополам, не доходя до конца 2-3 см. Ложкой вынимаем часть сердцевины.
  2. Морковь чистим от кожуры, трем на мелкой терке.
  3. Чеснок чистим и измельчаем до состояния кашицы.
  4. Стручковый перец крошим как можно мельче.
  5. Перемешиваем тертую морковь с перцем и чесноком.
  6. В середину каждого помидора ложкой выкладываем начинку и плотно прижимаем половинки друг к другу.
  7. Начиненные помидоры укладываем в банку как можно ближе друг к дружке, слегка придавливаем.
  8. В кастрюле смешиваем воду, соль и сахар, ставим на огонь, а когда закипит, вливаем уксус.
  9. Готовый рассол заливаем банки с помидорами, стерилизуем заготовки любым способом и закрываем крышками.

Перевернутые банки надо поставить под одеяло до полного остывания.

Чтобы у рассола получился более выраженный вкус, можно добавить свои любимые приправы: горошек перца, лавровый лист, гвоздику.

Рецепт приготовления помидоров с овощами и томатной пастой

Необходимые продукты:

  • зеленые томаты - 1 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • сахарный песок - 50 гр.;
  • соль - 50 гр.;
  • подсолнечное масло - 50 мл;
  • сладкий перец - 2 шт.;
  • томатная паста - пол литра.
  1. Морковь, нарезанную соломкой, пережариваем на подсолнечном масле с мелко нашинкованным луком до полуготовности.
  2. Добавляем сахар, соль, томатную пасту или соус.
  3. Засыпаем помидоры, нарезанные дольками, кусочки сладкого перца, очищенного от семян и плодоножки.
  4. На слабом огне варим 10-15 минут, наливаем 3 столовые ложки уксусной кислоты, перец по вкусу.
  5. Готовый салат раскладываем по банкам и закрываем крышками.

Пасту из томатов можно заменить на красные помидоры: спелые томаты перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Чтобы избавится от семян и ненужных шкурок, протереть массу через сито. Готовое пюре варить на маленьком огне, пока не выпарится лишняя жидкость.

Болгарский перец лучше использовать разных цветов: красный и желтый. Тогда салат получится не только вкусным, но еще и очень красивым.

Благодаря содержанию уксуса заготовку можно не стерилизовать, они и так чудесно сохранятся до самых холодов. Особый пикантный вкус томатному соусу придаст добавленная зелень укропа.

Закуски из зеленых томатов отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами, подходят как для праздничного стола, так и для повседневного ужина в кругу семьи. Для приготовления на зиму разнообразных салатов из незрелых помидоров требуется совсем немного продуктов и времени. Даже начинающий повар легко справится с любым рецептом. В каждый рецепт можно внести свои коррективы: добавить любимые травы, специи и овощи. А вот чтобы испортить салат из зеленых томатов, нужно очень постараться.