Соус к рису

Соусы как добавка в виде жидкой приправы к основному блюду известны человечеству еще со времен Римской Империи. Они делают рецепты более калорийными, привносят в них дополнительные пикантность и сочность. В каждой стране существует своя группа продуктов, которая является основной в приготовлении соусов.

Содержание:

1. Виды соусов
2. Как выбрать соус для риса в магазине
3. Правила приготовления соуса к рису в домашних условиях
4. Простые и вкусные рецепты соусов к рису

Придание обыденным продуктам новых, усложненных вкусов и ароматов привело к созданию неисчислимого количества различных приправ и подлив. После нескольких Крестовых походов в Европу пришли не испробованные ранее ингредиенты: фисташки, гранаты, апельсины, лимоны и тростниковый сахар. С XVII века стали использовать способ уваривания и появился прототип дуршлага.

В тот же временной период сложилась классификация классических французских соусов. К их созданию приложили руку потомки самых титулованных французских семейств. Например, знаменитый белый соус бешамель изобрел маркиз Луи де Бешамель, сын блестящего дипломата Шарля Нуантеля, а любимый в России майонез прочно связан с именем герцога Магонского. Но если в Европе приправы делались, в основном, для рыбных и мясных блюд, то в Азии и юго-восточном регионе Тихого океана очень ценились крупы, другая растительная пища и существовал культ соусов к рису.

В Китае, Японии и во всех восточно-азиатских странах рис является наиболее популярной едой, которая входит в повседневный рацион большинства населения. Для него придумано множество соусов различных вкусовых качеств и консистенции. С распространением глобализации любовь к рису распространилась и на другие части света, а число рецептов соусов к культуре увеличилось еще больше.

Виды соусов

• Бульонные с добавлением муки.
  Могут быть на основе отваров из рыбы, мяса, птицы и грибов. Основа процесса приготовления этой группы соусов заключается в разной степени тепловой обработки муки, с добавлением масла или без и финального цвета мучной массы.
• Мучные с отварами из крупы или овощей.
  Принцип приготовления такой же, как и в первом случае. Широко используются при подаче с фаршированными овощами, рагу, отдельными салатами и овощными супами.
• Молочные и кисломолочные соусы с добавлением муки.
  В этой категории находится традиционный бешамель, который получают путем пассерования белой пшеничной муки и последующего добавления молока. Круг употребления белых соусов необычайно широк: белая дичь, выпечка, картофельные и рыбные блюда.
• Сливочные соусы.
  Готовятся на отборном сливочном масле при помощи водяной бани, целью которой является получение эмульсии. Именно так появился на свет знаменитый голландский соус. Подаются в дополнение к блюдам из яиц, бутербродам, некоторым сортам рыб и хлебобулочным изделиям.
• Соусы на растительном масле.
  Получаются путем взбивания яичных желтков и оливкового или подсолнечного масла, или измельчения какого-либо ингредиента и его дальнейшего смешивания с растительным жиром. В эту группу входят майонез, айоли, тартар, песто и многие другие.
• Соусы на измельченных овощах или фруктах.
  Перетертые плоды или корнеплоды могут быть с добавлением фарша, кефира и сметаны. Суда относятся чатни, ткемали, болоньезе и гуакамоле. Отлично сочетаются с мясом, макаронными изделиями, дичью, овощными и рисовыми блюдами.
• Соусы на основе уксуса и соков.
  Используются, в основном, в национальных кухнях стран Ближнего Востока и дополняют баранину, телятину и красную рыбу. К наиболее известным соусам относятся наршараб и камберленд.
• Соусы на основе ферментации.
  Готовятся на основе соевого, рыбного или устричного соусов и выступают дополнением к различным паназиатским, китайским, корейским и японским блюдам из риса.

Как выбрать соус для риса в магазине

Покупая соус к рису, надо придерживаться следующих правил:

• в соусе не должно быть красителей;
• на просвет содержимое емкости должно быть прозрачным и не оставлять следов на стенках;
• в соусе должно быть как можно меньше консервантов;
• срок годности не должен превышать 12 месяцев;
• полное отсутствие каких-либо загустителей;
• плюсом будет если страной изготовления будет значится Китай, Япония или Корея.

Приготовление соуса к рису в домашних условиях

Если вы решили приготовить соус к рису своими руками, нужно придерживаться следующих правил:

1. Посуда, в которой вы собираетесь готовить, должна быть максимально чистой, иначе ваш соус может получится не той консистенции или выйти неоднородным.
2. К каждому сорту риса гурманы предпочитают отдельные группы соусов. Продумайте свое блюдо заранее.
3. Если в состав рецепта входит соевый соус, не спешите его солить. В соевом соусе содержится достаточно много соли.
4. Если рецепт предполагает использование морепродуктов, лучше использовать свежие или замороженные, но никак не консервированные аналоги.
5. Не экономьте на хорошем устричном соусе. Дешевые варианты имеют слишком резкий вкус и запах.
6. Внимательно читайте, какой вид лука предполагается включить в рецепт. Восточная кухня в основном использует латук, сладкие сорта или лук-порей.
7. Крупные приправы перед приготовлением необходимо смолоть на кухонном комбайне или кофемолке.
8. Чтобы соус дольше хранился, перелейте его в стеклянную емкость и уберите в холодильник.

Простые и вкусные рецепты соусов к рису

Соус из креветок

Ингредиенты:

• 500 г очищенных креветок;
• 100 мл 20% сливок;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• 150 мл белого столового вина;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• соль и белый перец согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Креветки выложите на раскаленную сковороду и обжарьте на оливковом масле при средней температуре. Постоянно помешивая, не прерывайте процесс 2 минуты.
2. Понизьте температуру и влейте к креветкам густые сливки, не переставая перемешивать содержимое сковороды около 7 минут.
3. Добавьте в заготовку соуса муку и тщательно мешайте для предотвращения мучных комочков.
4. В сильно загустевший соус добавьте перец и соль и тушите под крышкой еще 2 минуты.
5. Подавайте с белым рисом в горячем виде.

Кисло-сладкий соус к рису с курицей

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриного филе;
• 200 мл соевого соуса;
• 160 мл красного винного уксуса;
• 150 мл воды;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 50 г сахара;
• оливковое масло;
• перец.

Приготовление:

1. В сотейнике смешайте соевый соус, винный уксус и томатную пасту.
2. Добавьте в массу воду, сахар и поставьте на слабый огонь.
3. Уваривайте соус, пока сахар не растает, а консистенция не станет гуще.
4. Куриную грудку мелко порежьте и обжарьте на сильном огне до появления золотистого оттенка. Поперчите филе.
5. Влейте соус к курице и держите на огне примерно 5 минут.
6. Подавайте подливу с белым или бурым рисом горячей.