Холодец из индейки

Холодец – традиционное блюдо русской кухни. Народная смекалка позволила использовать для него мясо различных животных. Приготовление холодца из индейки не отнимет много сил, но разнообразит домашнее меню.

Преимущества и недостатки холодца из индейки

Плюсы и минусы холодца из индейки связаны с особенностями приготовления блюда под названием «холодец». Принцип его создания по любому рецепту – обилие мяса, длительная термическая обработка.

1. Холодец является блюдом, незаменимым для восстановления костной, хрящевой ткани человека, он показан в процессе реабилитации после переломов, растяжений.
2. Индейка является наиболее приемлемым мясом для холодца. Оно менее жирное, по сравнению со свининой, более нежное, по сравнению с говядиной, вкусовая гамма намного шире, чем у куриного мяса.
3. Бульон из мяса индейки имеет приятный золотистый оттенок, аромат.
4. Обилие усваиваемого белка позволяет употреблять холодец из индейки в качестве восстанавливающего средства для общего укрепления организма.
5. Минимальное количество ингредиентов, их натуральность могут служить основанием для включения холодца из индейки в категорию блюд здорового питания.
6. Высокая калорийность позволяет использовать холодец из индейки в качестве самостоятельного блюда. Это позволяет экономить на приготовлении других составляющих меню.
7. Процесс приготовления не требует большого внимания со стороны хозяйки, поскольку главным условием приготовления блюда является медленное, неспешное отваривание.

Недостатки приготовления и употребления холодца из индейки зависят от количества и состава блюда.

1. Включение в состав холодца мяса говядины и, особенно, свинины, заметно повышает калорийность блюда. Оно противопоказано лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, обмена веществ, желудочно-кишечного тракта, ожирением.
2. Длительность приготовления является недостатком для нетерпеливых кулинаров. Однако главная особенность блюда – максимально длительное его приготовление.
3. Стоимость мяса индейки выше мяса курицы, поэтому цена конечного блюда вырастает.
4. Вкусовые качества холодца повышаются при включении в него нескольких сортов мяса. Подбор необходимых ингредиентов занимает дополнительное время и силы.

Недостатки приготовления и употребления холодца из индейки можно избежать, соблюдая принцип меры. Диетологи рекомендуют употреблять холодец из индейки не реже 2-х раз в месяц в разумных количествах.

Способы приготовления

Холодец из индейки готовится различными способами:

• Ассорти. С добавлением мяса туши свинины, говядины, без использования желатина. Застывание блюда происходит за счет наличия в ножках, хрящах свинины, говядины клейкого вещества. Такой рецепт холодца считается классическим и содержит максимальное количество микроэлементов, белка, коллагена. Поверхность холодца плотная, устойчивая к комнатной температуре.
• Натуральный. Без добавления мяса крупных домашних животных, без использования желатина. В этом случае необходимо увеличить количество ножек, лап индейки. Для холодца рекомендуется использовать части кур, петухов, гусей. Наличие в конечностях птицы повышенного содержания коллагена способствует застыванию и образованию плотной поверхности конечного продукта.
• Натуральный, с использованием желатина. Застывание происходит за счет использования гидролизованного белка коллагена, содержащегося в желатине. Время приготовления блюда заметно сокращается, процесс упрощается, стоимость уменьшается. Поверхность блюда не плотная, расплавляется при комнатной температуре.

Рецепты

Классический холодец из индейки

Ингредиенты:

• 1 кг рульки, ножек;
• 500 г индейки;
• 500 г говядины на кости;
• 3 л воды;
• 2 лаврового листа;
• 3-4 дольки чеснока;
• 1 луковица;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Тщательно промыть мясо; опустить в холодную воду. Не доводя до кипения, снять пену шумовкой.
2. Через 3 часа добавить лавровый лист, чеснок, лук, перец, посолить. Продолжать варить еще 2-3 часа.
3. Откинуть мясо на дуршлаг, остудить. Бульон процедить, дать немного остыть.
4. Мясо измельчить ножом, разложить на дно глубокой салатницы, влить бульон. Оставить до полного охлаждения. Затем дать застыть в холодильнике.
5. Готовый холодец нарезать порционно, подавать с острыми приправами.

Комментарии:

• Лук, чеснок рекомендуется варить в шелухе. Это придаст приятный цвет бульону, предохранит овощи от разваривания.
• Соль необходимо добавлять в процессе варки. Ее количество должно быть ограничено. Выкипание воды увеличивает концентрацию соли.
• Для уменьшения калорийности рекомендуется периодически снимать жир с бульона.
• Сочетание трех сортов мяса в этом рецепте холодца дает наиболее насыщенный вкус блюду.

Холодец из мяса птицы

Ингредиенты:

• 1 кг индейки;
• 500 г гуся или утки;
• 1 кг конечностей птицы;
• 3 л воды;
• 2 лаврового листа;
• 2 дольки чеснока;
• 1 луковица;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Мясо варить на медленном огне в течение 5-6 часов.
2. В процессе варки немного посолить, добавить лавровый лист, перец, лук, чеснок в шелухе.
3. Готовое мясо отделить от бульона, остудить, удалить кожу, кости, порезать. Бульон процедить, слегка остудить.
4. Разложить по тарелкам мясо, сверху залить бульоном.
5. Подавать в порционных салатниках, рамекинах или на общем блюде.

Комментарии:

• При раскладывании мяса в тарелки некондиционные части рекомендуется удалить.
• Отсутствие коллагена, содержащегося в конечностях крупных домашних животных, уменьшает плотность блюда. Поэтому необходимо добавлять в рецептуру лапки гусей, уток, индеек, кур.
• В качестве загустителей кулинары советуют использовать ножки крупной старой птицы.

Заливное из птицы в микроволновке

Ингредиенты:

• 1 кг индейки;
• 1 кг курицы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 пучок петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 2-3 дольки чеснока;
• 3 л воды;
• 1 столовая ложка желатина;
• 1 столовая ложка смеси перцев;
• 200 г воды.

Приготовление:

1. Птицу опустить в чашу для микроволновой печи, добавить воду, пряности, посолить. Поставить на режим «Томление» на 2 часа.
2. Отдельно отварить морковь, нарезать фигурно.
3. Желатин размочить в стакане холодной воды, дать набухнуть в течение 30 минут. Перед окончанием варки расплавить на медленном огне.
4. Птицу вытащить из чаши, мясо разделать, бульон процедить, добавить желатин.
5. В формы выложить мясо, лепестки петрушки, морковь, убрать в холодильник.
6. Подавать в порционных формах.

Комментарии:

• Преимуществом приготовления холодца-заливного в микроволновке является заданная стабильная температура. Это позволяет мясу вариться равномерно, постепенно отдавая бульону экстрактивные вещества, белок.
• Использование желатина в рецептуре позволяет скорректировать название блюда – «заливное». Оно в меньшей степени соответствует классической технологии приготовления холодца. Однако, желатин, так же как и природный коллаген, обладает всеми его полезными свойствами.
• Температура плавления заливного ниже, чем холодца из свинины. Не следует надолго оставлять его на столе.

Подача

• Классическим дополнением к холодцу является хрен, горчица. Их употребление не только улучшает вкусовые качества блюда, но и помогает пищеварительной системе справиться с расщеплением жиров. Кетчупы, соусы категорически не подходят в качестве приправы к холодцу.
• Сервировка зависит от фантазии кулинара. Холодец может быть подан на общем блюде или в порционных салатниках, креманках, рамекинах. Главное условие – объемная и глубокая форма тарелки.
• Традиционным национальным напитком, подаваемым к холодцу, является водка. Ее употребление, так же как и горчицы, призвано усилить выделение желудочного сока, помочь справиться с перевариванием жирной пищи. Низкая температура блюда прекрасно сочетается с напитком, способствующим усилению кровообращения.

Холодец из индейки является универсальным блюдом. Его можно использовать не только как самостоятельное второе блюдо, но и как охлажденный бульон. Использование холодца в меню – отличный способ сделать обед питательным, недорогим и полезным.