Вобла

При словосочетании «сушеная вобла» у наших сограждан возникает образ общеизвестной популярной закуски к пиву. Но там, где воблу принято вылавливать, традиционный способ приготовления и употребления в еду разительно отличаются от нашего. Жареная, вяленая, вареная вобла - и это только начало нашего знакомства с этим видом рыбы.

Вобла относится к семейству карповых, хотя некоторые считают ее представителем плотвы. Внешне вобла выглядит немного сплюснутой, покрыта мелкой серой чешуёй. Бока воблы серебристого цвета, а брюшко – бело-золотистого. Единственное ярко выраженное отличие воблы от представителей плотвы, это плавники темно-серого цвета с чёрной каймой. Если же присматриваться еще детальнее, то вы заметите разницу в расцветке глазной оболочки, которая у воблы серебристого цвета. Внешне похожие рыбы даже названиями в латинском языке схожи!

Но все же, идентичность во внешнем виде, не имеет отношения к образу жизни двух разных видов рыб. Плотва, в отличии от воблы, никогда не сможет жить в соленой воде, в то время, как вобла весь летне-осенний период проводит в соленых водах Каспийского моря. В пресную воду рек вобла выходит только во время нереста. Этот период припадает на раннюю весну. После того, как икра будет отложена, вобла возвращается в соленую воду моря.

Издавна ценнейшими видами рыб считались те, которые имели красное мясо. Вобла не подпадала под такую градацию. Потому на протяжении многих веков она просто выбрасывалась на берег рыбаками, освобождавшими свои сети от улова. И только в начале девятнадцатого века ею заинтересовались предприимчивые промышленные магнаты. Специально для отлова воблы они нанимали рабочих, которые никакую другую рыбу не должны были вылавливать.

Традиционное использование воблы

Использовалась вобла, в большинстве случаев, для засолки. Другие способы приготовления этой рыбы на наших просторах не прижились. Для заготовки рыбы используют два способа – копченку и карбовку.

Копченка подразумевает помещение целой рыбы в рассол. Такой метод засолки подходит для так называемой подледной воблы, молодых особей, которых ловят из-подо льда. Для этого готовится специальный соляной рассол, который называется тузлук. Нередко используют тузлук, который остался из-под засолки большой красной рыбы. Качество засолки зависит от того, в каком виде в рассол была опущена рыба. Если в живом виде, то засол будет качественным, так как рыба будет пропускать через себя равное количество рассола. Далее, рыбу развешивают на специальных вешалках так, чтобы она со всех сторон хорошо обдувалась ветром. После обсушки воблу вялят. При этом ее мясо становится более мягким и вкусным.

Вяленую или копченую воблу многие наши сограждане используют в качестве закуски к пиву. В то же время, жители прикаспийских регионов предпочитают жарить воблу, подавая ее с различными гарнирами.

Способ карбовки подразумевает достаточно большой расход соли на засолку рыбы. Так как на карбовку идет рыба постарше, то на ее боках делают надрезы, чтобы хорошо просаливались также и внутренности рыбы. Далее воблу нанизывают на мочалы и укладывают рядами, пересыпая солью.

Польза мяса воблы

Вобла, как и любая другая рыба, полезна для организма человека. Она богата разного рода белками, витаминами РР, микроэлементами: хромом, цинком и фтором, молибденом и никелем. Жирные кислоты, которыми богата вобла, способны предотвращать развитие патологий в организме человека, связанных, в первую очередь, с сердечно-сосудистой системой.

Эта рыба - достаточно сытный и в то же время диетический продукт. В 100 граммах мяса воблы содержится всего 95 калорий.

Противопоказания к приему в пищу могут быть связаны только с индивидуальной непереносимостью рыбных продуктов.