Правила подачи закусок

Начинается праздничный пир, который состоит из нескольких перемен блюд. По правилам этикета, подают их не все сразу, а постепенно, причем – в определенной очередности. Первыми на стол попадают холодные закуски. К ним относят салаты, икру, нарезки.
Про посуду
Зачастую посуда для сервировки закусок фарфоровая. Тарелки для нарезки берут либо несколько десертных мелких, либо одно блюдо в центр, если стол небольшой. Салаты подают в салатниках. Прекрасно смотрится на столе набор в одинаковом оформлении с разными салатами.
Края посуды, в любом случае, должны быть свободны от продуктов, чистые. Около каждого вида салата предполагается отдельная ложка для раздачи. Нарезку гости будут брать вилками, разложенными у приборов.
Холодные закуски
За холодными закусками – право открыть пиршество. Их готовят несколько видов, распределяют по всему столу так, чтобы гостям брать их было удобно. Казалось бы: чего проще, найти нескольким мискам с салатами место в сервировке. Отнюдь: закуски подают по строгим правилам, иначе они теряют половину своей привлекательности.
Первое правило холодных закусок – подача при температуре от 10 до 14гр.С. Отсюда и название. Ниже температура может быть у рыбного заливного, холодца. Эти блюда, кстати, перед выставлением на стол нарезают кубиками прямо в посуде, где они застыли, в ней же и подают.
- Красную, черную икру подают в продолговатых хрустальных чашах, подчеркивая ее внешний вид.
- Холодные закуски в высокой посуде ставят ближе к центру стола, остальные – возле гостей.
- Канапе на шведском столе распределяют по всей площади в плоских блюдах.
- К холодным мясным закускам рядом ставят соусники с майонезом, другими соусами.
- Филе сельди подается в тандеме с гарниром из картофельного пюре.
Горячие закуски
Номером вторым на стол выкладывают горячие закуски, их температура – 80-90гр.С. Сюда относят блины, жюльены, запеченные рыбу, овощи и мясо.
Большие блюда, например банкетного заливного поросенка вносят и ставят в центр стола на блюде, обложенном овощами. По более скромному поводу то же блюдо нарезают порционными кусками.
Горячие закуски не перекладывают из посуды, в которой они готовились. Жюльен подается в кокотнице, под которую ставят керамическое или фарфоровое блюдце с вырезанной ажурной салфеткой.
Если закуска была приготовлена в порционной сковороде, ее так и ставят на подставочную пирожковую тарелку.
Ручки посуды с горячей закуской прикрывают тканевыми салфетками (чтобы безопасно можно было брать), у кокотниц – папильотками.
Смотрите также
Новые комментарии
- Это психология скорее, чем 1 год 8 месяцев назад
- Чтобы выздороветь быстрее 1 год 8 месяцев назад
- Почему то монодиеты меня 1 год 8 месяцев назад
- Рост 1 год 10 месяцев назад
- Моховик 1 год 10 месяцев назад
- мой рост 164 1 год 10 месяцев назад
- В одном яйце примерно 520 МЕ 1 год 10 месяцев назад
- Вырастешь ещё,не бойся,тебе 1 год 10 месяцев назад
- Папа-рост 178,мама-168,мне 14 2 года 3 месяца назад
- Рост 1 год 10 месяцев назад
Добавить комментарий