Постные блины

Эти яркие солнышки, блины, такая же традиционная наша еда, как борщ и каша. Их пекут на праздник и в будни. Постные блины и скоромные, с начинками и без. И в дни поста вкусные блины – частые гости на нашем столе. Только вот пекутся они из постного теста. Его творят без яиц и молока, но правильно замешанное тесто и разнообразные начинки помогают выставлять на стол вкуснейшие блинчики. Порой их сложно отличить от приготовленных из сдобного теста.

Какими могут быть постные блины

Постные блины могут быть тонкими, просто ажурными, и толстыми. Их готовят из простого пресного теста или дрожжевого, приготовленного на опаре.

Молоко в составе с успехом заменяет простая вода или минеральная из магазина. Можно замесить тесто с добавлением кофе или сока яблок, помидоров или цитрусов. Отвары овощей или фруктов до неузнаваемости меняют вкус привычных постных блинов, делают их яркими и золотистыми.

Сильно газированная минеральная вода в качестве жидкого ингредиента помогает напечь кружевные блинчики с небольшими дырочками. Их тоненькое кружево просто тает во рту.

Из какой муки можно приготовить постные блины

Новый вкус блинам придает и мука, из которой приготовлено тесто. Обычно для выпечки используется пшеничная мука. Для нового вкуса и большей полезности мука смешивается с ржаной мукой или овсяной крупой. Можно приготовить постное тесто только из кукурузной или гречневой круп. Меняя тесто и муку, вы каждый раз сможете готовить такие привычные, но такие разные по вкусу блинчики.

Ингредиенты постного теста и особенности их вкуса

• Отсутствие молока делает несколько пресным вкус приготовленных постных блинчиков. Сделать его интереснее и насыщеннее поможет соевое молоко, рассол от маринованных огурчиков, помидоров и капусты и даже минеральная вода.
• Вместо яиц в тесто добавляют растительное масло и фруктовое или овощное пюре. Они делают его менее сухим и придают нужную густоту.
• В тесто для кружевных блинов с «дырочками» вместе с газированной минералкой для особого вкуса и нежной структуры можно добавить и мед. Сколько кладете растительного масла, столько же положите и меда.
• Добавление нескольких ложек растворимого кофе в дрожжевое тесто делает вкус постных блинов неотличимым от сдобных.
• Придать красивый цвет бледным постным блинам можно добавлением какао порошка и куркумы. Тесто несладких блинчиков можно сделать красивым, введя в состав любую измельченную зелень, луковую обжарку или толченые свежие ягоды.

Определяться с количеством и видом добавок каждая хозяйка может самостоятельно, опираясь на вкусовые предпочтения семьи.

Начинки постных блинов

Постные блины фаршируют сладкими начинками из ягод или вареньем. В состав десерта включают различные орехи и сухофрукты. Такие угощения хорошо подать к сладкому столу.

Несладкие начинки готовят из лесных грибов, овощей, крупы и зелени. Можно приготовить картофель с овощами, грибочки с гречкой, натушить капусты и нажарить баклажаны. Завернутые в конвертики, треугольники и трубочки из постных блинов, они станут основным блюдом на ужин или заменят второе в обед.

Разрешенные в пост начинки (за исключением грибов и меда) относятся к диетическим продуктам и исключительно полезны.

Хитрости приготовления вкусного постного теста

• Подготовленное блинное тесто перед жаркой блинов должно отдохнуть на столе как минимум полчаса. За это время оно станет однородным, и блины получатся отменного вкуса.
• Важно приготовить тесто нужной консистенции (можно сравнивать с жидкой сметаной). Оно должно хорошо растекаться по сковороде. Вливайте тесто в центр и, наклоняя сковородку, распределите по всему кругу. Как только подпекся край блина, можно его перевернуть и обжарить вторую сторону. Оптимальное время для каждой стороны около 15 – 20 секунд.
• Муку перед замесом блинного теста надо насытить кислородом. Для этого ее просеивают через тонкое сито. Угощение получится воздушным, с нежным мягким вкусом.
• Замешивать тесто удобнее венчиком, поэтому надо использовать в работе посуду с высокими бортиками.
• Можно перелить тесто в пластиковую бутылку. Так удобнее выливать его на сковороду, а остатки можно убрать в холодильник.

Секреты подачи постных блинов

Когда мы садимся за стол, то невольно оцениваем глазами расставленные на столе блюда. Блины не исключение. Нам приятно, когда они красиво завернуты, ловко сложены и свернуты. Мы оцениваем внешний вид и выбираем, что нам хочется попробовать, и какого результата мы ожидаем.

Вариантов, как завернуть и как подать блинчики, невероятно много. Выберите тот, что вам по душе, и вы уверены, что это будет красиво и просто.

• Постные тонкие блинчики можно собрать в аккуратную стопку и украсить свежими ягодами.
• Можно завернуть трубочкой блины со сладкой начинкой внутри и рядом поставить мед или джем. Если внутри соленая начинка, то к ней подается натуральный кетчуп или горчица.
• Трубочку можно сделать закрытой, если выложить начинку на краешек блина, накрыть снизу, завернуть боковины и скатать.
• Для икорной начинки предлагается взять на вооружение классический вариант – завернуть угощение трубочкой или в виде открытого треугольника (по виду он очень напоминает кулек для семечек).
• Удивительно простой, но эффектный способ подачи – выложить начинку в серединку свернутого в виде пончика блина. Блин скатывается в рулет, затем сворачивается в кольцо и нажатием пальцев соединяются края. Чтобы начинка осталась на месте, отверстие оставьте не более 1 см.
• Можно собрать простой сладкий блинный торт. Каждый блинчик надо сложить два раза пополам. Выложить получившиеся треугольники звездой и заполнить контур начинкой.
• Полужидкие (как салат) и рассыпчатые (крупяные) начинки можно ловко уложить в мешочек. Выложите на середину блина начинку, поднимите и соберите вместе края блинчика и завяжите мешочек перышком зеленого лука.
• Большое количество начинки можно поместить в закрытый треугольник. Подогните оставшиеся свободными краешки блина и рядом положите вилочку и нож. Руками такой блинчик не взять.
• Самый популярный способ, который подходит для всех блинов и практически для любой начинки – это конверт. Выкладываете на середину начинку и заворачиваете по очереди каждый край.

Рецепты постных блинов

Постные тонкие блины

Их можно готовить к утреннему завтраку не только в пост. Тоненькие, вкусные и готовятся быстро.

Ингредиенты:

• стакан пшеничной муки;
• два стакана воды;
• 2 ст. ложки постного масла;
• 3 ложки сахара;
• 1 ч. ложка ванили;
• соль – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Смешайте в глубокой посуде сухие компоненты – соль, муку, сахар и ваниль.
2. Влейте частями воду и венчиком вымесите блинное тесто. Оно должно быть однородным, без комочков.
3. Для тоненьких блинчиков тесто разводите водой, пока оно не станет совсем жидким.
4. Влейте постное масло, хорошо еще раз размешайте и выпекайте на разогретой сковороде.

К тоненьким блинам можно предложить мед или варенье для обмакивания.

Еще один рецепт тоненьких постных блинов вы узнаете из видео:

Постные блины с кофе из ржаной муки

Новые добавки помогут напечь эластичные и вкусные блины, а кофе и ржаная мука придают им сдобный вкус.

Ингредиенты:

• ржаная мука – полстакана;
• растворимый кофе – 2 ч. ложки;
• пшеничная мука – полстакана;
• растительное масло – 5 ст. ложек;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Смешайте кофе с сахаром и влейте кипяток (два стакана).
2. Соедините оба вида муки, посолите и хорошо перемешайте.
3. Вливая понемногу сладкий раствор кофе, вымесите тесто. Для толстых блинчиков сделайте его более крутым. Для тоненьких блинчиков – добавьте чуть больше воды с кофе.
4. Влейте растительное масло и начинайте жарить блины. Просто обжаривайте до золотистости с двух сторон.

Готовые блины можно начинить картофельным пюре с зеленым луком или приготовить сладкую начинку с рисом и сухофруктами.

Еще один рецепт постных ржаных блинов – в видео:

Постные дрожжевые блины из гречневой муки

Такие пышные «Гречишники» содержат немного калорий, и их можно рекомендовать даже тем, кто соблюдает диету.

Ингредиенты:

• мука гречневая – 4 стакана;
• вода – 5 стаканов;
• дрожжи мокрые – 25 гр.;
• соль – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

1. Дрожжи раскрошите, залейте стаканом теплой воды и размешивайте до полного растворения.
2. К растворившимся дрожжам добавьте 2 стакана муки, перемешайте (чтобы не осталось комочков) и уберите в тепло.
3. Когда опара увеличится в объеме (примерно в 2 – 3 раза) положите остальную муку и соль, влейте 3 стакана воды и тщательно вымесите блинное тесто.
4. Дайте ему еще раз подняться в тепле и, не перемешивая тесто повторно, начинайте печь блины.

Подать такие пышные блины можно и с грибной подливой, и с вареньем.

Посмотрев видео, вы узнаете еще один рецепт постных блинов из гречневой муки:

Постные кукурузные блины

Великолепные на вкус и очень красивые блины можно приготовить из кукурузной муки.

Понадобится:

• стакан кукурузной муки;
• полстакана растительного масла;
• соль;
• большая луковица.

Количество воды – примерно стакан или сколько возьмет тесто.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме масла) и влейте воду. Блинное тесто должно по консистенции напоминать кисель.
2. Лук очистите и измельчите в блендере.
3. В тесто вмешайте растительное масло и луковую кашицу.
4. Выпекайте кукурузные блины на разогретой сковородке, пока они не станут золотистого цвета.

Пресный вкус помог убрать репчатый лук. Достоинством кукурузных блинов можно смело считать минимум калорий, минимум ингредиентов и отменный вкус.

Постные блины с овсяной мукой

Удивительно вкусными получатся блины, если приготовить тесто с овсяными хлопьями и нерафинированным маслом. Пышное толстенькое тесто блина просто наполнено вкусом и ароматом семечек.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 3 стакана;
• овсяные хлопья – стакан;
• сухие дрожжи – пакетик;
• нерафинированное масло – 100 мл;
• сахар и соль.

Приготовление:

1. Залейте овсяные хлопья тремя стаканами крутого кипятка, сварите кашу и остудите ее.
2. Дрожжи разведите в подслащенной воде и смешайте с овсяной кашей и пшеничной мукой.
3. Добавьте стакан воды, соль и отставьте, пока не поднимется тесто.
4. Через час влейте масло, перемешайте и нажарьте блинов.

Блины выходят со сковородки плотненькие, эластичные и очень вкусные.

Начинки для постных блинов

Начинка придает блинам свой определенный вкус и помогает разнообразить постное меню. Набор разрешенных продуктов настолько велик, что можно приготовить начинки с любым сочетанием овощей, круп или фруктов.

• Блинчики с картошкой и луком, сытные и ароматные, можно приготовить на ужин. Достаточно сварить и истолочь в пюре картошку. Смешать с обжаренным золотистым луком и зеленью укропа, посолить и поперчить по вкусу. Наполнить блины начинкой и завернуть в конвертики можно и пресные, и дрожжевые блины.
• Сладкая начинка больше подходит для пресных и тоненьких блинчиков. Хороший вариант завернуть в них кусочки тушеных яблок или слив. Фрукты надо мелко нарезать, обжарить, чтобы они подвялились, и пересыпать сахаром и корицей. Если завернуть рулетом, то можно подать к чаю, а свернутые конвертом сладости можно взять с собой на работу. С такой начинкой блины можно есть и холодными.
• Блины ажурные, очень тонкие и с дырочками можно свернуть в виде конуса и наполнить ложечкой красной икры. Вкус исконно русского угощения потрясающий. Такие тоненькие блинчики можно также промазать густым джемом, сложить в виде торта и угостить детвору на семейном празднике.

Маленькие вкусные радости, румяные блинчики, можно и нужно готовить в пост. Низкокалорийное тесто без жирной сдобы и витаминные и минеральные начинки в блинах принесут несомненную пользу организму. Вкусная еда надолго сохранит чувство сытости, поднимет настроение и даст силы для нового трудового дня.

Приятного всем аппетита!