Соусы, специи, приправы

Человечество широко использует винный укус уже не первое тысячелетие. Археологические свидетельства говорят о том, что винным уксусом пользовались и древние римляне, и древние греки.

Соус - ароматическая и вкусовая приправа к подаваемым на стол блюдам. Разнообразные вкусовые, ароматические и красящие вещества входят в их состав.

Наршарабом называется специфический гранатовый соус, который в Азербайджане традиционно подается к мясным и рыбным блюдам. Приправа представляет собой по-особому выпаренный и загущенный сок граната.

Одна из излюбленных итальянских приправ – бальзамический уксус. Удивительно тонкий и нежно пряный вкус уксуса придает блюдам невероятно яркий и приятный оттенок.

Эта приправа широко известна почти во всём мире. Нередко она применяется не только в приготовлении пищи, но и в рецептах народной медицины.

Семена и побеги растения обладают острым вкусом и пряным ароматом. Эти свойства продукта нашли свое применение в гастрономии.

Листья чабреца применяют в качестве пряности для разнообразных блюд, кладут в консервы, а также в некоторые спиртные напитки. Тимьян – один из компонентов «прованских трав» (популярная приправа). Он способствует улучшению ароматических и вкусовых качеств блюд.

Прованской смесью называют набор пряных трав, состоящий из розмарина, базилика, шалфея, тимьяна, перечной мяты, садового чабера, майорана и душицы. Эти пряные растения служат идеальным дополнением друг другу, их вкусовые свойства прекрасно сочетаются.

Словом «паприка» принято именовать как сам красный перец, так и специю, произведенную из него. Но чаще у нас под этим названием подразумевают все же приправу.

Тмин, как приправа, подходит практически ко всем видам мяса. Семена растения придают особый вкус и аромат молочным и кисломолочным продуктам (йогурт, сыр, молоко), а также блюдам из бобовых и зерновых.