Квашеные кабачки
Кабачок — очень популярный, можно даже сказать традиционный овощ наших краев. Он очень универсальный, поскольку позволяет готовить различные блюда. Кроме того, это чрезвычайно полезный продукт: он может абсорбировать токсичные вещества, холестерин и избыточную воду, ускоряет пищеварение и быстро насыщает желудок. Принимая во внимание все эти плюсы кабачка, просто грех не сделать из него заготовки на зиму.
Квашеные кабачки — очень экономный рецепт. Они одновременно могут быть как гарниром к мясу, так и закуской к картошке или ингредиентом салата. Такие кабачки намного полезнее рецептов с маринованием, приготовлением икры, салатов и других, поскольку в них содержится меньше различных консервантов (например, уксуса).
Как выбрать кабачки для зимней заготовки
Для квашения лучше выбирать молодые плоды, без повреждений и с плотной мякотью. Конечно, предпочтительней брать плоды без семян, так как они будут нежнее.
Отобранные кабачки необходимо хорошо вымыть и высушить, а потом обрезать «хвостик» и «носик». Только после этого их можно порезать на подходящие кусочки. Чаще всего кабачки квасят на зиму, нарезая кружочками или крупными кубиками. Но, в целом, способ нарезки зависит от выбранного рецепта.
Дополнительные компоненты к квашеным кабачкам
Как и подобные заготовки других овощей, подчеркнуть вкус кабачков можно добавив хрен (листья или корень), острый перец, укроп или чеснок. Кроме того, для пикантности можно положить листья вишни, малины, винограда и смородины.
Также кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, например морковкой, капустой, болгарским перцем. В целом, к квашеным кабачкам подойдут любые понравившиеся специи, например куркума или базилик.
Храним квашеные кабачки правильно
Преимуществом квашения кабачков является то, что их можно заготавливать не только в специальной бочке, но и в банке под капроновой крышкой. Главное правило: емкости нужно держать в прохладном месте — погребе или холодильнике.
Обычно после приготовления кабачки готовы к употреблению спустя 3 дня. Если все же хотите закатать блюдо металлическими крышками, то после того, как кабачки пару дней проквасятся, рассол необходимо слить и прокипятить. Банки также нужно простерилизовать в кипяченой воде в течение 15 минут. После этого можно закатывать блюдо, не переживая, что зимой крышки «повзрываются».
Полезные советы
- Молодые кабачки можно квасить по таким же рецептам, как и огурцы.
- Вместо кабачков можно взять их «родственников»: патиссоны или цуккини.
- Если решили квасить кабачки в бочке, то выбирайте деревянные (например, из дуба) емкости, они сами по себе содержат много полезных элементов, которые также придадут особенный вкус овощам.
- Закатывать металлическими крышками кабачки лучше в том случае, если нет холодного места для хранения, это позволит им не перекиснуть.
- Можно заквасить кабачки вместе с огурцами пополам, так получится сразу две отличные закуски к столу.
- При желании перестраховаться от возможного «взрыва» крышек можно в банки перед заливкой рассолом добавить аспирин из расчета 3 таблетки на 3-литровую емкость.
Классический рецепт квашеных кабачков
Если квасите кабачки впервые и боитесь сделать что-то не так, воспользуйтесь проверенным годами рецептом.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- по ветке укропа и хрена;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 л воды;
- 50 г соли;
- несколько лавровых листочков (штуки 2-3);
- перец горошком.
Процесс приготовления:
- Плоды очищаем от грязи, обрезаем кончики и крошим кружочками по 3-4 см толщиной.
- Кабачки выкладываем слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Если хотите сделать острое блюдо, то можно добавить острый перец (не больше одного стручка).
- Готовим рассол: для этого в кипящую воду добавляем соль, лавровые листья и перец.
- Заливаем плоды рассолом и стерилизуем под крышкой 10 минут.
- Закатываем смесь и укутываем, пока не остынут.
- Спустя три дня убираем блюдо в прохладное помещение.
- Кабачки, приготовленные по такому рецепту, можно закатать в банки. Но сначала необходимо рассол из полученной заготовки вскипятить, а банки простерилизовать.
Квашеные кабачки, фаршированные морковью
Очень оригинальный рецепт закуски, который не стоит обделять вниманием, если вы любите хрустящие заготовки.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- морковь —1 кг;
- репчатый лук — 3 штуки среднего размера;
- чеснок — 1 головка;
- укроп — 1 пучок;
- лавровый лист — 2 штуки;
- острый перец — 1 стручок;
- соль и сахар — по 1 столовой ложке;
- перец горошком;
- кориандр;
- вода — 1 литр.
Процесс приготовления:
- Подготовленные кабачки крошим тонкими (примерно 3 мм) длинными пластинками.
- Кипятим воду с солью, варим в ней кабачки пару минут.
- Сваренные пластинки сразу бросаем в холодную воду, чтобы быстрее остыли.
- Вымытую морковку натираем, чтобы получилась тоненькая соломка, лук крошим полукольцами.
- Зелень немного вымачиваем, даем ей стечь и мелко крошим.
- Стручок острого перчика шинкуем тонкими кольцами.
- Очищенный чеснок давим с помощью пресса.
- Смешиваем все ингредиенты в большой посуде.
- В кабачковые пластинки заворачиваем полученный фарш, чтобы получились рулеты, и выкладываем их в хорошо промытые банки.
- Далее необходимо приготовить рассол. Для этого соль, сахар, лавровый лист, семена кориандра и перец доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут.
- Когда заливка немного остынет и будет теплой, выливаем ее в банки с кабачковыми рулетиками.
- Накрываем крышкой и оставляем бродить около пяти дней, потом их убираем в холодное место.
Квашеные кабачки с капустой
Этот рецепт очень оригинальный. А благодаря добавлению капусты можно объем заготовки увеличить в два раза.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1 кг белокочанной капусты;
- 100 г моркови;
- 2-3 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовленные кабачки нарезаем некрупными кубиками, а капусту мелко шинкуем.
- Морковь натираем с помощью терки с крупными дырочками.
- Все овощи выкладываем в большую миску, добавляем к ним перец, лавровый лист и соль.
- Тщательно все перемешиваем, накрываем тарелкой и сверху устанавливаем какой-нибудь груз.
- Оставляем в таком виде на 3 дня, потом раскладываем в банки.
Квашеные кабачки с патиссонами и сельдереем
Это блюдо позволит вам отойти от привычных рецептов, разнообразить вкус зимних заготовок и после первого же приготовления займет достойное место в вашей поваренной книге.
Ингредиенты:
- по 1 кг кабачков и патиссонов;
- 1 головка чеснока;
- пучок сельдерея;
- 1 веточка мяты;
- 2 ветки укропа;
- по несколько листочков хрена, вишни и смородины.
Процесс приготовления:
- Как и во всех рецептах, предварительно нужно промыть и обрезать «попки» кабачков», нарезать их толстыми кружочками.
- Патиссоны выбираем молодые, чтобы их кожура была тонкой. У них тоже отрезаем хвостики и прокалываем в нескольких местах вилкой.
- Кабачки и патиссоны выкладываем слоями, между которыми также необходимо уложить зелень, листья и чеснок.
- Сверху всю эту заготовку накрываем крышкой из листьев хрена и соцветьев укропа.
- Готовим простой рассол: из воды и соли.
- Когда он закипит и остынет, заливаем им овощи. Прижимаем сверху гнетом.
- В таком виде оставляем овощи кваситься в течение трех недель. После этого блюдо готово к употреблению.
Вкусные и полезные квашеные кабачки всю зиму будут радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!
Смотрите также
Новые комментарии
- Станислав, а что не так? 11 месяцев 1 неделя назад
- А мне вот как раз интересно 11 месяцев 1 неделя назад
- Потрясающе! 11 месяцев 1 неделя назад
- Хлопья на завтрак 11 месяцев 1 неделя назад
- Итальянская пицца из дрожжей на кефире 11 месяцев 1 неделя назад
- Соус 11 месяцев 1 неделя назад
- Большое спасибо 11 месяцев 1 неделя назад
- Суп из пакетика 11 месяцев 1 неделя назад
- Для чего мясо отбивают 11 месяцев 1 неделя назад
- Вред 11 месяцев 1 неделя назад
Добавить комментарий