Навигация

Вкуснейшие заготовки на зиму:

читайте рецепты,
смотрите видео!

Квашеные кабачки

Как квасить кабачки

Кабачок — очень популярный, можно даже сказать традиционный овощ наших краев. Он очень универсальный, поскольку позволяет готовить различные блюда. Кроме того, это чрезвычайно полезный продукт: он может абсорбировать токсичные вещества, холестерин и избыточную воду, ускоряет пищеварение и быстро насыщает желудок. Принимая во внимание все эти плюсы кабачка, просто грех не сделать из него заготовки на зиму.

Квашеные кабачки — очень экономный рецепт. Они одновременно могут быть как гарниром к мясу, так и закуской к картошке или ингредиентом салата. Такие кабачки намного полезнее рецептов с маринованием, приготовлением икры, салатов и других, поскольку в них содержится меньше различных консервантов (например, уксуса).

Как выбрать кабачки для зимней заготовки

Для квашения лучше выбирать молодые плоды, без повреждений и с плотной мякотью. Конечно, предпочтительней брать плоды без семян, так как они будут нежнее.

Отобранные кабачки необходимо хорошо вымыть и высушить, а потом обрезать «хвостик» и «носик». Только после этого их можно порезать на подходящие кусочки. Чаще всего кабачки квасят на зиму, нарезая кружочками или крупными кубиками. Но, в целом, способ нарезки зависит от выбранного рецепта.

Дополнительные компоненты к квашеным кабачкам

Как и подобные заготовки других овощей, подчеркнуть вкус кабачков можно добавив хрен (листья или корень), острый перец, укроп или чеснок. Кроме того, для пикантности можно положить листья вишни, малины, винограда и смородины.

Также кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, например морковкой, капустой, болгарским перцем. В целом, к квашеным кабачкам подойдут любые понравившиеся специи, например куркума или базилик.

Храним квашеные кабачки правильно

Преимуществом квашения кабачков является то, что их можно заготавливать не только в специальной бочке, но и в банке под капроновой крышкой. Главное правило: емкости нужно держать в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Обычно после приготовления кабачки готовы к употреблению спустя 3 дня. Если все же хотите закатать блюдо металлическими крышками, то после того, как кабачки пару дней проквасятся, рассол необходимо слить и прокипятить. Банки также нужно простерилизовать в кипяченой воде в течение 15 минут. После этого можно закатывать блюдо, не переживая, что зимой крышки «повзрываются».

Полезные советы

  • Молодые кабачки можно квасить по таким же рецептам, как и огурцы.
  • Вместо кабачков можно взять их «родственников»: патиссоны или цуккини.
  • Если решили квасить кабачки в бочке, то выбирайте деревянные (например, из дуба) емкости, они сами по себе содержат много полезных элементов, которые также придадут особенный вкус овощам.
  • Закатывать металлическими крышками кабачки лучше в том случае, если нет холодного места для хранения, это позволит им не перекиснуть.
  • Можно заквасить кабачки вместе с огурцами пополам, так получится сразу две отличные закуски к столу.
  • При желании перестраховаться от возможного «взрыва» крышек можно в банки перед заливкой рассолом добавить аспирин из расчета 3 таблетки на 3-литровую емкость.

Классический рецепт квашеных кабачков

Если квасите кабачки впервые и боитесь сделать что-то не так, воспользуйтесь проверенным годами рецептом.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1,5 кг;
  • по ветке укропа и хрена;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • несколько лавровых листочков (штуки 2-3);
  • перец горошком.

Процесс приготовления:

  1. Плоды очищаем от грязи, обрезаем кончики и крошим кружочками по 3-4 см толщиной.
  2. Кабачки выкладываем слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Если хотите сделать острое блюдо, то можно добавить острый перец (не больше одного стручка).
  3. Готовим рассол: для этого в кипящую воду добавляем соль, лавровые листья и перец.
  4. Заливаем плоды рассолом и стерилизуем под крышкой 10 минут.
  5. Закатываем смесь и укутываем, пока не остынут.
  6. Спустя три дня убираем блюдо в прохладное помещение.
  7. Кабачки, приготовленные по такому рецепту, можно закатать в банки. Но сначала необходимо рассол из полученной заготовки вскипятить, а банки простерилизовать.

Квашеные кабачки, фаршированные морковью

Очень оригинальный рецепт закуски, который не стоит обделять вниманием, если вы любите хрустящие заготовки.

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 кг;
  • морковь —1 кг;
  • репчатый лук — 3 штуки среднего размера;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 1 пучок;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • острый перец — 1 стручок;
  • соль и сахар — по 1 столовой ложке;
  • перец горошком;
  • кориандр;
  • вода — 1 литр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные кабачки крошим тонкими (примерно 3 мм) длинными пластинками.
  2. Кипятим воду с солью, варим в ней кабачки пару минут.
  3. Сваренные пластинки сразу бросаем в холодную воду, чтобы быстрее остыли.
  4. Вымытую морковку натираем, чтобы получилась тоненькая соломка, лук крошим полукольцами.
  5. Зелень немного вымачиваем, даем ей стечь и мелко крошим.
  6. Стручок острого перчика шинкуем тонкими кольцами.
  7. Очищенный чеснок давим с помощью пресса.
  8. Смешиваем все ингредиенты в большой посуде.
  9. В кабачковые пластинки заворачиваем полученный фарш, чтобы получились рулеты, и выкладываем их в хорошо промытые банки.
  10. Далее необходимо приготовить рассол. Для этого соль, сахар, лавровый лист, семена кориандра и перец доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут.
  11. Когда заливка немного остынет и будет теплой, выливаем ее в банки с кабачковыми рулетиками.
  12. Накрываем крышкой и оставляем бродить около пяти дней, потом их убираем в холодное место.

Квашеные кабачки с капустой

Этот рецепт очень оригинальный. А благодаря добавлению капусты можно объем заготовки увеличить в два раза.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 100 г моркови;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные кабачки нарезаем некрупными кубиками, а капусту мелко шинкуем.
  2. Морковь натираем с помощью терки с крупными дырочками.
  3. Все овощи выкладываем в большую миску, добавляем к ним перец, лавровый лист и соль.
  4. Тщательно все перемешиваем, накрываем тарелкой и сверху устанавливаем какой-нибудь груз.
  5. Оставляем в таком виде на 3 дня, потом раскладываем в банки.

Квашеные кабачки с патиссонами и сельдереем

Это блюдо позволит вам отойти от привычных рецептов, разнообразить вкус зимних заготовок и после первого же приготовления займет достойное место в вашей поваренной книге.

Ингредиенты:

  • по 1 кг кабачков и патиссонов;
  • 1 головка чеснока;
  • пучок сельдерея;
  • 1 веточка мяты;
  • 2 ветки укропа;
  • по несколько листочков хрена, вишни и смородины.

Процесс приготовления:

  1. Как и во всех рецептах, предварительно нужно промыть и обрезать «попки» кабачков», нарезать их толстыми кружочками.
  2. Патиссоны выбираем молодые, чтобы их кожура была тонкой. У них тоже отрезаем хвостики и прокалываем в нескольких местах вилкой.
  3. Кабачки и патиссоны выкладываем слоями, между которыми также необходимо уложить зелень, листья и чеснок.
  4. Сверху всю эту заготовку накрываем крышкой из листьев хрена и соцветьев укропа.
  5. Готовим простой рассол: из воды и соли.
  6. Когда он закипит и остынет, заливаем им овощи. Прижимаем сверху гнетом.
  7. В таком виде оставляем овощи кваситься в течение трех недель. После этого блюдо готово к употреблению.

Вкусные и полезные квашеные кабачки всю зиму будут радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Понравилось? Поделись с друзьями!

Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Новые комментарии