Лапша

Макаронные изделия лежат в основе рациона питания жителей множества стран, причем в некоторых из них предпочтение отдают определенным видам макарон. Например, считается, что итальянцы, обожают спагетти, а жители Поднебесной не смогут и дня прожить без лапши. Кстати, именно о последней мы и поговорим сейчас, поскольку лапша – это основа бесчисленного количества питательных и очень вкусных блюд. Однако давайте обо всем по порядку.

Приготовление лапши

Традиционная лапша – это неширокие, высушенные полоски теста, которые готовятся лишь из муки и воды. Мука, в зависимости от региона, может быть рисовой, пшеничной или какой-нибудь еще. Иногда от классического рецепта отклоняются и добавляют к основным ингредиентам яйца (куриные или перепелиные), красители или растительные пряности.

Родиной лапши принято называть Китай. Для европейцев этот продукт открыл Марко Поло. Этого знаменитого путешественника поразили вкусовые качества продукта, простота приготовления и довольно большой срок хранения.

Люди, которые путешествовали в азиатские страны, знают, что азиаты умеют готовить лапшу различных видов и знают неимоверное количество рецептов блюд из лапши. Жители Японии и Китая очень любят рисовую, и в особенности соевую лапшу, уважают ее не меньше риса. Такая лапша является основным ингредиентом китайских супов, гарниров и даже десертов. К примеру, очень вкусным для нас может показаться суп с соевой лапшой и кокосовым молоком, который при горячем желании можно приготовить и у нас.

Необходимо только купить все нужные составляющие в магазине. Не удивляйтесь, кокосовое молоко, правда, в консервированном виде, можно найти в большинстве российских магазинов. Лапшу не только отваривают, но и жарят. Широкая лапша в Японии носит название «хофан», а тоненькая – «мифан». Есть еще вид длинной тоненькой лапши коричнево-серого цвета на основе гречишной и рисовой муки, которая называется «соба» и очень вкусна с васаби и имбирем.

В Европе лапшу принято готовить из пшеничной муки с яйцами, приправами и натуральными красителями – порошка шпината и моркови. Размер лапши, его ширина и длина могут быть разнообразными. Широко известная всем лазанья в Италии считается лапшой, но очень широкой, а тальятелли – широкая классическая лапша очень популярна на своей родине – в регионе Эмилия-Романья. Лапшу в Италии принято готовить из твердых сортов пшеницы, а в России для приготовления макаронных изделий принято использовать обычную муку. Это не может не отразиться на вкусе конечного продукта. Итальянская лапша после приготовления получается немного твердая или, как говорит итальянцы, аль денте. Впрочем, поклонников нашей лапши тоже достаточно. Мягкие полоски теста очень хороши в молочных супах и различных запеканках.

Любой продукт, приготовленный в промышленных масштабах, в том числе и лапша, будет менее вкусным, чем свежий продукт домашнего приготовления. Лапшу можно заготовить и впрок, но лучше все-таки ее не хранить, а готовить непосредственно перед приемом пищи.

Домашнюю лапшу можно приготовить с соусом: сливочным, томатным, сметанным или соевым; можно добавить ее в суп, холодный салат, мясную или овощную запеканку. Отличные вкусовые качества лапша приобретает в сочетании с сыром, мясом, морепродуктами, рыбой или грибами.

Состав лапши и ее полезные свойства

Полезные свойства лапши обусловлены, прежде всего, ее составом. К примеру, лапша из пшеницы мягких сортов содержит гораздо меньше полезных для человека веществ, чем лапши из твердых сортов. В последней много клетчатки и витаминов группы «В» и «Е».

Рисовая лапша кроме всего прочего богата аминокислотами, марганцем, фосфором, калием, цинком. В рисовой лапше, в отличие от лапши из пшеницы, нет белка глютена, который опасен для некоторых людей. Поэтому такая лапша считается диетической и пригодная для питания пожилых людей и детей, а так же для людей с ослабленным иммунитетом после болезни или операции.

Лапша из гречневой муки отличается повышенным количеством железа и рекомендуется людям с низким уровнем гемоглобина.

Противопоказания

Ведя разговор о лапше и ее положительном воздействии на человеческий организм, мы, прежде всего, подразумеваем лапшу домашнего приготовления и пасту, не обогащенную искусственными добавками. К сожалению, лапшу, приготовленную именно таким образом, найти практически невозможно, поскольку она дорогая. А вот соленые, напичканные ароматизаторами, усилителями вкуса и красителями упаковки с лапшой в изобилии лежат на полках. Для взрослых людей, а тем более для детей, такая еда не только не приносит пользы, но и пагубно влияет на желудочно-кишечный тракт, провоцирует набор веса, а также может привезти к образованию злокачественных опухолей. Поэтому от такой лапши лучше наотрез отказаться. Но если у вас нет другого выбора, то надо выбрать вариант с минимумом искусственных красителей и соли.

А лапшу быстрого приготовления тем более употреблять не стоит. Этот продукт был изобретен в Японии в 1958 году. Отметим, что изначально продукт вредным не считался, хотя технология производства не оставляет никаких полезных веществ в лапше, поскольку сначала лапша обжаривается, а затем высушивается. Поэтому в готовом продукте могут быть канцерогены.

Кстати, даже домашняя лапша, приготовленная собственноручно, может стать вредной, если есть ее очень много или с жирными подливками и соусами, с майонезом и кетчупом. Детям в качестве ежедневного обеда или ужина лапшу тоже давать не стоит, так как в этом случае детский организм не будет получать необходимые для развития витамины и минералы.