Картофельные котлеты

Без картофельных кушаний у нас не обходятся ни праздники, ни будни. Картошка очень популярна, ведь она вкусна, сытна и полезна. Разнообразные рецепты дают возможность приготовить любимый овощ по-особенному. Картофельные котлеты – прекрасное диетическое блюдо, с нежным вкусом и румяной корочкой. Если красиво их украсить, то оригинальной будет и подача котлет.

Тонкости приготовления картофельных котлет

Существует два основных способа готовки котлет. Первый – приготовление из сырых овощей, а второй – из сваренного пюре.

Приготовить вкусные картофельные котлеты поможет знание некоторых хитростей:

• в картофельную массу можно добавлять лук, чеснок, зелень, майонез, сыр, сметану;
• если нужны постные котлеты, то вместо яиц применяют муку с водой;
• можно готовить котлеты с начинкой из мясного фарша, сыра, яиц, грибов, овощей, рыбы, колбасы, морепродуктов;
• обжарку можно делать несколькими способами: на сковороде, в мультиварке, во фритюре и духовке;
• котлеты перед жаркой обваливают в муке, панировочных сухарях или заворачивают в фольгу;
• если котлеты формируются из свежих клубней, то после натирания картофельную массу отжимают, сок не используют;
• лучше варить картофель без соли, добавляют ее с мукой;
• если пюре для котлет оказалось жидковатым, можно внести в него немного муки;
• поливают готовые изделия грибным, сливочным, сметанным или томатным соусом;
• жарят картофельные котлеты на постном масле (подсолнечном, оливковом, кукурузном), применяют свиное или гусиное сало;
• перед тем как изделие отправить на сковородку, нужно хорошенько ее разогреть и растопить масло;
• для каждой порции нужно наливать на сковороду свежее масло, а остатки старого убирать;
• переворачивают котлетки только тогда, когда хорошо подрумянился один бок;
• жарят на небольшом огне;
• можно замораживать котлеты, после размораживания жарить, запекать или готовить на пару.

Подготовка продуктов

Для вкусных котлет нужен качественный картофель.

Выбирают плотные, гладкие, без выемок и различных вкраплений клубни. Лучше использовать розовые сорта овощей. Из рассыпчатой картошки котлеты получаются пышные и аппетитные. Картошка не должна иметь гнилых, зеленых и прелых участков. Такой клубень лучше не обрезать, а вообще не использовать для готовки.

Для приготовления пользуются острым ножом. Он аккуратно и тонко срезает кожицу, рядом с которой находится масса полезных веществ. Еще понадобится разделочная доска, деревянная лопатка и терка.

Овощи надо тщательно вымыть. Затем на час положить очищенную картошку в воду, чтобы часть крахмала ушла из клубней. Натирают картофель по желанию – на мелкой или крупной терке. Для жарки выбирают стальную или чугунную сковороду, желательно с толстым дном.

Рецепты картофельных котлет

Котлетки из картошки можно готовить разными способами: на пару, жарить на сковороде, запекать или тушить в духовке.

Картофельные котлеты в духовке

Духовые котлетки всегда выходят пышными и нежными, с румяной корочкой. А если добавить мясную начинку, то семейный обед понравится всем.

Состав:

• картошка – 600 г,
• мука – 2 ложки,
• лук – 1 шт.,
• 2 зубка чеснока,
• масло постное,
• яйцо,
• соль,
• сухари панировочные.

Приготовление:

1. Почистить, порезать, отварить картофель, размять его.
2. На сковородке поджарить порезанный лук и чеснок.
3. Пюре с поджаркой замесить и влить яйцо, перемешать.
4. Внести муку, смешать, слепить котлетки.
5. Обвалять в сухарях.
6. В форму для выпечки выстелить пергаментную бумагу, выложить котлеты.
7. Отправить котлетки в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Зразы из сырой картошки с фаршем

Зразы – котлеты с начинкой. На сковороде они получаются поджаристые, очень вкусные и аппетитные!

Продукты:

• фарш свиной (можно любой) – 500 г,
• картошка – 800 г,
• лук,
• чеснок,
• яйцо,
• масло сливочное и подсолнечное,
• соль,
• приправы.

Пошаговый рецепт:

1. Натереть очищенный картофель на мелкой терке и отжать (из отжатого сока можно приготовить крахмал).
2. В картофельную массу положить яйцо, чеснок, подсолить, насыпать приправы и зелень.
3. В фарш мелко порезать лук, посолить, посыпать перцем, перемешать.
4. На разделочную доску выложить ложкой картофельную смесь, разровнять, сверху положить ложку фарша.
5. Сформировать пирожок, чтобы мясо оказалось внутри картошки.
6. Обвалять в муке или сухарях, поджарить на сковородке с двух сторон.
7. На каждую котлету при подаче положить кусочек сливочного масла.

Такое блюдо желательно кушать сразу, постоявшие котлетки не будут такими мягкими и сочными.

Картофельные котлеты с грибами в мультиварке на пару

Вкусное и сытное блюдо, приготовить которое очень просто.

Продукты:

• грибы – 0,5 кг,
• картофель – 1 кг,
• луковицы – 2 шт.,
• яйцо – 2 шт.,
• сметана - 120 мл,
• масло сливочное – 40 г,
• мука – 2 ложки,
• чеснок – 2 зубка,
• петрушка.

Рецепт приготовления:

1. Сварить картошку в соленой воде, слить воду, сделать пюре.
2. После остывания вбить яйца, перемешать.
3. Грибы промыть, нарезать, поджарить их на сковороде, добавить нарезанный лук и чеснок, присолить и поперчить.
4. Из картошки сделать небольшую лепешку, выложить грибную начинку, завернуть.
5. Обвалять в муке, выложить на сетку в мультиварке, налить в чашу воды, посолить ее, поместить сетку с котлетками и включить режим пароварки. Время готовки 15 минут.
6. Готовые котлеты выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла жидкость.
7. Разложить по тарелкам, украсить зеленью и налить сметану.

Картофельные котлеты с сыром в мультиварке

Сыр прекрасно гармонирует с картошкой, придавая котлеткам, приготовленным по этому рецепту, чудесный вкус и аромат.

Компоненты:

• плавленый или твердый сыр – 80 г,
• картофель – 0,6 кг,
• яйцо,
• мука – 2 ложки,
• ложка сливочного масла,
• постное масло,
• перец молотый.

Приготовление:

1. Почистить, помыть, отварить картошку в мультиварке на режиме «варка» 15-20 минут.
2. Превратить картофель в пюре без комков, вбить яйцо, перемешать.
3. Плавленый сыр добавить в картофельную смесь, если это твердый сыр, предварительно натереть его на терке.
4. Добавить сливочное масло, соль, перец, смешать все ингредиенты.
5. Замесить картофельный фарш, сделать котлетки, обвалять их в муке.
6. В мультичашу налить постное масло, выставить режим «Выпечка», жарить по 20-25 минут с каждой стороны.

Постные картофельные котлеты с овощами

Приготовленные по этому рецепту котлеты особенно обрадуют вегетарианцев и соблюдающих христианский пост.

Состав:

• картофельные клубни – 3 шт.,
• кабачок – 1 шт.,
• крупный томат – 1 шт.,
• лук, яйцо,
• мука – 2 ложки,
• подсолнечное масло,
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Натереть на крупной терке картофель, томат и кабачок.
2. Через дуршлаг процедить сок с овощей.
3. Лук нашинковать, все овощи смешать, подсолить, посыпать перцем.
4. Добавить яйцо и муку, сформировать котлеты.
5. На сковородку налить масло, разогреть, выложить котлетки, обжарить с двух сторон на медленном огне.

Картофельные котлеты с рыбой

Не менее аппетитные и нежные котлеты выходят с рыбой.

1. Используют рыбу без костей.
2. Ее отваривают, мелко рубят, вносят поджаренный лук.
3. Помещают рыбный фарш в картофельное пюре и жарят на сковородке до готовности.
4. Можно добавить зелень и специи.

Видеорецепт картофельных котлет