Повидло из клубники на зиму

В сезон массового созревания клубники вкусная ягода есть на наших столах каждый день. К сожалению, сезон ароматной клубники очень короток, и возможность полакомиться свежими ягодами быстро заканчивается. Это время нельзя упустить ни в коем случае. Ягоды и десерты из нее придутся очень кстати и в зимнее время. Можно сварить варенье и повидло из клубники на зиму, закатать клубничные компоты или заморозить летние ягоды.

В отличие от клубничного варенья повидло всегда более густое и отличается гладкой консистенцией. Процесс приготовления совершенно несложный – нужно только время и терпение.

Способы и правила приготовления

Повидло из клубники при нарушении технологии может увариться до такой степени, что бывает сложно определить, из каких ягод его сварили. Очень важно в процессе варки сохранить тонкий аромат клубники и получить десерт с нежной консистенцией. Зимнее повидло должно хорошо намазываться на хлеб и тосты и идеально подходить для начинки пирогов.

Дополнительные ингредиенты

Дополнить повидло в процессе варки можно яблоками и лимоном (лимон добавляется в виде сока или мякоти, но без цедры). Эти компоненты придают лакомству особую нежность и насыщенность вкуса, не делая десерт более приторным.

Другие добавки вводятся редко. Достаточно ягод и сахара, и идеально гладкое и вкусное лакомство будет радовать целый год.

Тонкости процесса варки повидла из клубники

Заготовить за зиму вкусное клубничное повидло совсем не сложно. Варить лакомство можно и на плите, и в мультиварке. Но есть в этом процессе своя особенная специфика:

• Нельзя собирать на повидло ягоды во время дождя или сразу после него. Мокрая клубника превратится во время варки в водянистую сладкую массу и потеряет запах и аромат летней ягоды.
• На повидло отбирают только полностью созревшие ягоды. Можно и даже нужно использовать и перезрелые плоды, но только не имеющие ни малейших признаков порчи.
• Измельчать ягоды можно на любом этапе приготовления десерта. Наиболее оптимально перетереть клубнику в пюре еще на этапе до добавления сахара. Если в состав повидла вводится яблоки, то приготовить пюре удобнее, когда размягчатся яблочные кусочки.
• Для перетирания ягод в пюре можно использовать обычное сито или прокрутить их в блендере.
• Для большей густоты клубничного повидла в него иногда добавляют по чайной ложке крахмала на литр повидла. Но если поварить массу подольше, то и крахмал не понадобится.

Важно! Для протирания клубники надо выбирать самое мелкое сито. Мелкие ячейки пропустят ягодную мякоть и сок, а клубничные зернышки не попадут в повидло.

Именно густотой и однородностью консистенции клубничное повидло отличается от джема, в котором могут присутствовать кусочки ягод. Понять отличия можно, посмотрев видео рецепт приготовления джема:

Правила и сроки хранения

Длительная тепловая обработка не исключает необходимости предварительной стерилизации банок и крышек. Сделать это можно в горячей духовке или провести обработку паром. Важно не протирать крышки и банки салфетками. Они должны просохнуть на воздухе.

Стеклянные емкости с повидлом после закручивания крышек можно остудить, не переворачивая баночки на крышки.

Банки с консервацией хорошо хранятся и при комнатной температуре не менее года. После вскрытия повидло с клубникой перемещают в холодильник и хранят не боле 14 дней.

Рецепты повидла из клубники

Классическое клубничное повидло

Для приготовления лакомства понадобится 0,5 кг сахарного песка на 1 кг ягод.

Приготовление:

1. Очистите клубнику от прилипших листочков и мусора. Промойте и удалите хвостики.
2. Ягоды сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Примерно через 6 – 8 часов ягоды дадут сок.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и варите повидло не меньше часа на слабом огне.
4. Дайте повидлу остыть, протрите ягоды ложкой через мелкое сито и верните посуду на огонь.
5. Как только повидло загустеет, можно снять его с огня и разложить по баночкам для хранения.

Важно! Определить готовность повидла поможет обычная ложка. Если сладкая масса изменила оттенок, стала похожа на мед и стекает с ложки тягучими «складками», то десерт можно снимать с огня и раскладывать по баночкам.

Клубничное повидло с пониженным содержанием сахара

Пониженное содержание сахара не повлияет на сроки хранения повидла. Такое лакомство особенно придется по вкусу тем, кто ограничивает себя в количестве потребления сладкого.

Чтобы закрыть пять полулитровых баночек зимней сладости, понадобится:

• ягоды клубники – 2,5 кг;
• чистая вода – 250 мл;
• сахарный песок – 1 кг;
• фруктовый пектин – 60 гр.

Порядок приготовления:

1. Клубнику переберите, ополосните водой и обсушите на салфетке.
2. Оторвите чашелистики, сложите в таз и залейте водой.
3. Поставьте ягоды на огонь и варите после закипания четверть часа.
4. Дайте сладкой массе остыть и протрите ее через тонкое сито. Должно получиться клубничное пюре с нежной консистенцией.
5. Всыпьте два стакана сахара, перемешайте повидло и варите при слабом кипении не менее часа.
6. Всыпьте оставшийся сахар и готовьте до его полного растворения. Затем добавьте пектин и варите, пока не получите продукт нужной консистенции.
7. Разложите повидло в стерильные банки и плотно укупорьте.

Важно! Не стоит оставлять повидло без внимания. Если сладкую массу переварить, то цвет вместо ярко-красного получится коричневым, а во вкусе появится неприятная горчинка.

Клубничное повидло с яблоками

Добавление кусочков спелого яблока делает десерт более полезным, при этом уходит лишняя приторность повидла. Особо привлекает в рецепте время его приготовления. Понадобится всего полтора часа, и угощение можно раскладывать по баночкам на хранение.

Ингредиенты повидла:

• спелые ягоды клубники (1 кг);
• очищенные яблоки (750 гр);
• сахар (1 кг);
• вода (400 мл).

Приготовление:

1. Начните с подготовки компонентов повидла. Клубнику очистите, промойте, удалите плодоножку и обсушите. Яблоки (лучше «Белый налив») очистите и удалите сердцевину.
2. Клубнику залейте водой и проварите буквально пять минут. Мягкие ягоды, как только немного остынут, протрите сквозь сито с мелкими ячейками. Полученное пюре без косточек перелейте в таз для варки повидла.
3. Дольки очищенных яблок залейте водой, доведите до кипения и томите на медленном огне примерно четверть часа. Горячие мягкие яблочные дольки также протрите сквозь сито и переложите к клубнике.
4. Доведите до кипения, проварите 7 – 8 минут и всыпьте песок.
5. Готовьте повидло до загустения. Обычно достаточно 45 – 50 минут.
6. Горячий десерт разложите по банкам и закатайте.

Интересно! Можно для большей густоты повидла использовать метод варки в несколько подходов. В этом случае повидло проваривают вместе с сахаром буквально пять минут. Снимают с огня, выдерживают пару часов и потом доваривают. Капля такого повидла ложится на блюдце маленькой горкой.

Не упускайте время – собирайте клубнику и варите витаминное лакомство на всю долгую зиму. Приятного всем аппетита!