Как приготовить бездрожжевое тесто
Вы не любите запах дрожжей, а пышных пирогов или ароматного домашнего хлебушка отведать хочется? Для вас есть решение – приготовить бездрожжевое тесто. Его разновидностей очень много: сладкое и несладкое, заварное и пресное, все зависит от желаемого блюда.
Содержание:
Итак, давайте рассмотрим самые популярные виды теста без дрожжей и рецепты его приготовления.
Заварное тесто
Отличное, нежное, пластичное и очень удобное в приготовлении универсальное заварное тесто. Из него можно лепить не только вареники и пельмени, а также чебуреки, пироги и лепешки с разной начинкой.
Его рецепт очень простой и состоит всего из четырех ингредиентов:
- вода;
- растительное масло;
- соль;
- мука.
В миску с кипятком (около 500 мл) наливаем 100 г растительного нерафинированного масла, насыпаем соль (1 чайную ложку) и постепенно всыпаем муку, перемешивая деревянной ложкой. Муку сыпьте на глаз, так как ее количество невозможно угадать из-за качества самого продукта. В итоге тесто должно получиться крутое, но достаточно мягкое. По консистенции и на ощупь оно напоминает детский мягкий пластилин. Работать с ним очень удобно и самое главное, оно не требует постоянного подсыпания муки во время лепки.
Это тесто считается постным, и его запросто можно готовить в пост. При разных способах тепловой обработки (варка, на пару, жарка, запекание) продукт из этого теста готовится в течение нескольких минут. Попробовав приготовить его хоть раз, вы вряд ли вернетесь к старым рецептам теста.
Слоеное бездрожжевое тесто
Что может быть вкуснее ароматного теплого круассана на завтрак под чашечку кофе? Пожалуй, только любимая сладкая слойка с фруктовой или сырной начинкой. Слоеное тесто мало кто любит готовить, считая, что с ним много неоправданной мороки, а если оно еще и дрожжевое, желание отпадает напрочь.
Однако рецепт слоеного бездрожжевого теста, с которым вы сейчас познакомитесь, очень прост. Выпечка из него получается не такой пышной, как с использованием дрожжей, но несомненно вкусной, легкой и воздушной. А его достоинством перед дрожжевым будет отсутствие кисловатого привкуса. Да и аромат домашней выпечки оценят не только домочадцы, но и соседи по лестничной клетке.
Итак, вам понадобится:
- сливочное масло или спрэд, довольно большое количество (на 1 кг муки – 1.1 кг масла);
- мука 250 г;
- вода или молоко или же молоко, разведенное с водой 130 мл;
- соль по вкусу (0,5 или 1 чайная ложка);
- крепкий алкоголь (водка, виски, ром, коньяк) – 20-30 мл;
- чайная ложка лимонного сока или ¼ ложки лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке теплой воды.
Для начала подготовьте масло или маргарин, его предварительно нужно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Далее замешиваем тесто: муку высыпаем на стол и делаем небольшое углубление, в него наливаем всю имеющуюся в рецепте жидкость и хорошо вымешиваем до того момента, как оно будет отставать от рук. Даем тесту отдохнуть на 15-20 минут. Чтобы оно не покрылось твердой коркой, сверху накройте его пищевой пленкой или чистым вафельным полотенцем.
И вот самый главный этап – раскатка:
- Отдохнувшее тесто не слишком тонко раскатываем в форме квадрата.
- На середину распределяем ¼ часть мягкого масла и сворачиваем конвертик, где нижние слои теста идут внахлест, а верхние соприкасаются.
- Снова раскатываем тесто в прямоугольник толщиной не более 1 см.
- Складываем в 3 слоя, заворачиваем в пергамент и отправляем в холод на 40 минут.
- Далее повторяем процедуру еще 3 раза.
Начинающим кулинарам стоит сначала приготовить меньшее количество теста, чтобы постепенно набить руку. Бездрожжевое слоеное тесто можно хранить в морозильной камере и использовать после полного размораживания.
Так как тесто несладкое, то начинка его может быть любой, от мясной до шоколадной.
Тесто на пирожки и булочки
Ждете гостей на пирожки, а времени в обрез? Не беда, для жареных пирожков или печеных булочек не обязательно готовить дрожжевое тесто.
Вам понадобится:
- сметана жирностью не менее 20% – 400 г;
- сода 1 чайная ложка без горки или разрыхлитель 1 пакетик;
- соль и немного сахара, для быстрейшей колеровки пирожков;
- мука;
- 1 куриное яйцо.
В сметане (она должна быть комнатной температуры) растворить соду или разрыхлитель и дождаться действия реакции, приблизительно 10 минут. Вмешать в сметану взбитое с сахаром и солью яйцо и аккуратно подсыпать муку. Для удобства замеса используйте крючкообразную насадку и миксер, так как тесто нельзя забивать мукой и оно должно слегка липнуть к рукам. Если вы переборщите с мукой, то пирожки получатся вкусными, но уже не будут таять во рту. Вымешанное тесто оставьте на 40 минут отдыхать.
Отдохнувшее тесто раскатываем в колбаску и делим на нужное количество небольших колобков. Разминаем руками до тонкой лепешки и кладем начинку. Сначала лепим вареник, а потом в руках придаем форму пирожка, слегка приплющивая его. Пирожки лучше делать небольшие, около 7-10 см.
Обжариваем готовые полуфабрикаты в большом количестве растительного масла с двух сторон и выкладываем на бумажное полотенце. Готовые пирожки улетают со стола в мгновение ока.
Это тесто используют также на булочки, которые получаются довольно пышными и вкусными. Выпекают их в духовке до золотистой корочки.
Закваска для хлеба без дрожжей
Слышали о хлебе без дрожжей? Нет? Тогда записывайте!
Прежде всего, вам нужно приготовить закваску, которая в дальнейшем будет служить основой нашему хлебу. Возьмите в равных пропорциях муку (можно использовать любую) и воду и хорошенько размешайте. Должна получиться консистенция как на оладьи. Готовую смесь накрываем марлей и убираем в теплое место на сутки.
Далее нужно закваску покормить, насыпав 1/3 муки от изначального количества и добавить немного теплой воды, для возвращения прежней консистенции. Снова верните в теплое место под марлей. Через сутки опять подкормите. Теперь закваска начала работать.
Каждый день заглядывайте и проверяйте вашу смесь, немного помешивая ее. Готовая закваска должна увеличится в 2 раза. Обычно это занимает не больше 5-7 дней. Разделите ее на 2 части: одну снова подкормите, а из другую используйте для приготовления домашнего хлеба, рецепты которого вы с легкостью можете найти в просторах интернета.
Как видите, совсем не обязательно использовать дрожжи для того, чтобы отведать вкусный домашний хлеб, пирожок или теплую булочку. Ведь их можно приготовить и из бездрожжевого теста!
Смотрите также
Новые комментарии
- Станислав, а что не так? 9 месяцев 2 дня назад
- А мне вот как раз интересно 9 месяцев 2 дня назад
- Потрясающе! 9 месяцев 2 дня назад
- Хлопья на завтрак 9 месяцев 2 дня назад
- Итальянская пицца из дрожжей на кефире 9 месяцев 2 дня назад
- Соус 9 месяцев 2 дня назад
- Большое спасибо 9 месяцев 2 дня назад
- Суп из пакетика 9 месяцев 2 дня назад
- Для чего мясо отбивают 9 месяцев 2 дня назад
- Вред 9 месяцев 2 дня назад
Добавить комментарий