Гуляш из печени

Существует множество рецептов приготовления гуляша из печени, причем любой: куриной, говяжьей, свиной. В каждом рецепте есть свои тонкости, благодаря которым гуляш получается сочным, подливка густой и ароматной. Суть приготовления любого гуляша заключается в обжаривании печени с овощами и тушении их в соусе.

Секреты приготовления гуляша

Чтобы приготовить нежный, вкусный, без горчинки гуляш из печени с ароматной подливой, важно помнить несколько тонкостей. Блюдо получается вкусным только при правильной обработке печени.

Хитрости готовки:

• После того, как говяжью печень помоют, ее на несколько минут помещают в теплую воду, это позволит легче отделить пленку.
• Свиную печень перед снятием пленки обдают кипятком.
• Чтобы печень стала мягкой, ее перед приготовлением замачивают в молоке на полчаса или слегка присыпают содой на 1 час, затем хорошо вымывают.
• Для лучшей прожарки печень нарезают небольшими кусочками, она получается воздушной и мягкой.
• Жарят кусочки с двух сторон по 5 минут на хорошо разогретой сковороде, чтобы выпарилась жидкость.
• Быстрее всех готовится куриная печень, а потому в первую очередь тушат овощи, потом добавляют печенку.
• Для создания аппетитной корочки печенку обваливают в муке.
• Солят блюдо только в конце готовки, иначе печень получится сухой.
• Сметана или сливки делают печень сочной, а подливку вкусной. Тушат примерно 20 минут.
• В гуляш добавляют пряности и приправы: черный и душистый перец, горошком и молотый, чеснок, кориандр, хмели-сунели, сушеный тимьян, паприку, семена горчицы, красный перец.
• В гуляш можно добавлять грибы, фасоль, различные овощи.

Выбор и подготовка продуктов

Все продукты должны быть только свежими, иначе будет испорчен вкус подливы, да и пользы от гуляша не будет.

Для определения свежести нужно понюхать печень  – запах у нее слегка сладкий, а кислинка свидетельствует об испорченности продукта. Поверхность должна быть без пятен и сухих участков. При надавливании пальцем образовавшаяся ямка должна быстро вернуться в исходное положение. Цвет должен быть ровным.

Перед началом работ пленку снимают с печени. Моют под струей холодной воды. Крупные прожилки и сосуды срезают острым ножом. Нарезают на кубики по 2 см.

Рецепты гуляша из печени

Печеночный гуляш можно подавать почти с любым гарниром: рисом, гречневой кашей, картофельным пюре, вермишелью, овощами. Перед подачей блюдо посыпают зеленью. Для придания пикантного вкуса используют различные специи и томаты.

Гуляш со сметаной

Этот рецепт  – один из самых популярных. Используют говяжью печень, благодаря сметане она получается мягкой и сочной.

Состав:

• печень – 0,6 кг;
• масло сливочное и оливковое;
• 200 мл молока;
• 2 лука;
• 200-250 г сметаны;
• приправы;
• мука.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Говяжью печенку нарезать кусочками. Вымочить ее в молоке, затем обвалять в муке и поджарить на оливковом масле с обеих сторон.
2. Отдельно обжарить порезанный лук, переложить к печени, туда же налить сметану, смешанную с мукой, немного воды (60-70 мл).
3. Убавить огонь, тушить под крышкой 20 минут.
4. Насыпать приправу, посолить.

Куриная печень с томатной подливкой

Томатный соус и сахар придают блюду особенную кислинку. Сметана и овощи сделают гуляш густым.

Компоненты:

• печень курицы – 0,4 кг;
• 2 луковицы;
• томатный соус – 120 мл;
• 1 морковка;
• сметана – 3 ст.л.;
• мука – 1 столовая ложка;
• масло постное;
• вода – 100 мл;
• специи по вкусу.

Как готовить:

1. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками. Пассеровать овощи на сковороде.
2. Отправить кусочки печени к овощам, обжарить на сильном огне. Так быстрее испарится вся жидкость. Постоянно помешивать, чтобы не подгорело.
3. Когда печень станет серой, посыпать паприкой и перцем, посолить.
4. Когда влага выпарится, огонь уменьшить. Налить соус, тушить 2-3 минут.
5. Сметану смешать с мукой, разбавить водой, вылить в подливу, томить 5-6 минут.
6. Насыпать соль, сахар.

Гуляш по-хорватски из свиной печени

Сметанный соус с вином придает этому оригинальному блюду особенную изюминку. Печень пропитывается, становится сочной и ароматной. При подаче гуляш стоит посыпать зеленью и тертым сыром.

Состав:

• свиная печень – 0,5 кг;
• 100 мл сметаны;
• вино белое – 3 ложки;
• молоко – 120 мл;
• 4 луковицы;
• чеснок – 2 зубца;
• перец болгарский – 1 шт.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• пряные травы.

Пошаговый рецепт:

1. Порезать печень кубиками, полчаса вымачивать в молоке.
2. На сковородке поджарить лук, затем добавить сладкий перец.
3. Каждый печеночный кусочек обвалять в муке и выложить к луку. Обжарить 10 минут, подсолить, выложить на тарелку.
4. В жир, оставшийся на сковородке после обжарки печени, всыпать муку, перемешать.
5. Смешать пасту со сметаной, добавить рубленый чеснок, перелить на сковороду, перемешать. Поперчить, насыпать травы, налить вино и 60-70 мл воды, кипятить 3 минут.
6. Печень положить в подливку, тушить под крышкой 6-7 минут.

Гуляш из говяжьей печени с грибами

Грибы и говяжья печень сочетаются очень хорошо. Лучше подходят шампиньоны, они приятны на вкус и легки в приготовлении. Подойдут также лесные грибы, например, белые.

Составляющие:

• 7-8 грибочков;
• 450 г печени;
• 2 луковицы;
• 100 мл томатной пасты;
• 1 морковка;
• 200 мл сметаны;
• мука – 2 ложки;
• чеснок, приправа, зелень.

Как готовить:

1. Печенку нарезать пластинами, обжарить на масле, посолить и переложить в посуду для тушения.
2. Обжарить нарезанные грибочки, отправить в посуду.
3. Овощи нарезать, обжарить, переложить к грибам.
4. На сухой сковородке поджарить муку, постоянно помешивая. Ввести сметану, томатную пасту, налить немного воды. Соус томить на огне 4-5 минут, потом добавить чеснок и зелень.
5. Соединить все компоненты и соус, тушить 10 минут.

Видео: гуляш из говяжьей печени

Печеночный гуляш с красной фасолью

Сочетание непривычное, но вполне аппетитное. Блюдо получается изысканным, сытным, нежным.

Состав:

• 450 г куриной печени;
• 250 г консервированной фасоли;
• стакан сливок;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• смесь перцев.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Печень промыть, нарезать, обвалять в муке, обжарить на масле.
2. Пассеровать овощи, в кастрюле соединить поджарку и печенку. Туда же отправить фасоль, залить сливками. Тушить 10-15 минут под крышкой на маленьком огне.
3. Добавить специи, посолить, насыпать петрушку и укроп.

Любую печень можно готовить вместе с куриными сердечками. Блюдо несложное в приготовлении. Гарниром может послужить картофель, макароны, каши.