Халва
Халва была изобретена в Иране еще в V веке до нашей эры. Сегодня для приготовления этого старинного лакомства используют не только традиционные кунжут, орехи и семена подсолнечника, но даже манную крупу, морковь и лапшу. Чтобы изготовить халву, сегодня используют сахар, семена, орехи и пенообразователь.
Родиной халвы считается Иран, откуда по всему Ближнему и Среднему Востоку когда-то распространились рецепты приготовления этого популярного и рассыпчатого десерта. В переводе с арабского «халва» означает «сладость».
Украина обязана популярностью халвы одесситу Кази, именно он первым стал изготавливать тахинную халву, которая все же не стала у нас так же популярна, как халва подсолнечная. А уже из Одессы десерт стал распространяться по всем близлежащим городам и вскоре попал в Россию.
Как делают халву
Халва является кондитерским изделием, имеющим волокнисто-слоистую структуру. Она изготавливается из перетертых бобов, ядер орехов, кунжутных или подсолнечных семян, смешанных со сбитой при помощи пенообразователя карамельной массой. Настоящая халва обычно готовиться ручным способом, а на Востоке даже можно встретить людей, которые специализируются на ручном приготовлении десерта под названием кандалатчи.
Сегодня для приготовления халвы используется множество ингредиентов. Рецептура оригинальной халвы содержит масличные семена и орехи. Традиционная халва состоит из меда, белковой массы – перетертых в пасту масличных семян и орехов, состоящей из сахара и патоки карамельной массы и пенообразователя. Для получения пенообразователя требуется корень солодки и мыльный корень, иногда они заменяются яичным белком или корнем алтея. Пенообразователь добавляется к карамельной массе, что позволяет придать халве ее традиционную волокнисто-слоистую структуру. Вкус халвы можно обогатить и дополнить различными ингредиентами - шоколадом, ванилью или фисташками.
Халва имеет несколько разновидностей. На Ближнем Востоке, Балканах и в некоторых средиземноморских государствах больше любят кунжутную, или тахинную халву. Для приготовления ее белковой массы используется молотый кунжут.
В странах Восточной Европы, в том числе и на Украине самой популярной является подсолнечная халва. Ее цвет гораздо темнее тахинной.
Много почитателей есть у ореховой и арахисовой халвы. Кроме того, халву можно приготовить из фундука, кешью или миндаля.
Состав и полезные свойства халвы
Эта восточная сладость обладает уникальной пищевой ценностью. В ее состав входит большой перечень растительных белков, жиров, пищевых волокон и жирных кислот. Она содержит мальтозу и ряд минералов (калий, кальций, медь, железо, цинк, фосфор и магний). Халва обладает омолаживающим эффектом, она благоприятно влияет на пищеварение и кровообращение, а также способна положительно сказываться на нервной системе.
Подсолнечная халва является природным источником витаминов группы В, способных бороться с депрессией, бессонницей, перхотью и угревой сыпью. Содержащийся в ней витамин D способствует усвоению организмом кальция и укреплению костей, а витамин Е предупреждает процессы старения организма. Семена подсолнечника имеют профилактический эффект при таком опасном заболевании сердечно-сосудистой системы, как инфаркт миокарда. Кроме того, они полезны при болезнях печени и желчевыводящих путей. Согласно данным, полученным американскими учеными, семена подсолнечника способны уменьшать вероятность развития онкологических заболеваний. Так, сотрудники Иллинойского университета смогли доказать, что эти семена могут сдерживать развитие опухолевых образований в легких, кишечнике, яичниках, молочных железах и коже.
Кунжутная халва богата витамином А, необходимым для поддержания здоровья кожи, иммунитета и зрения. Этот вид халвы содержит жирные полиненасыщенные кислоты и растительные белки, которые являются великолепным профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. В составе кунжутных семян присутствуют вещества, участвующие в восстановлении кислородного обмена, способствующие обновлению кожи, препятствующие старению и способные ускорять восстановление организма после перенесенных стрессов или физической нагрузки.
Ореховая халва отлично подходит людям в возрасте. Ядра орехов эффективно помогают бороться с угрозой возникновения инфаркта и старческого слабоумия. Они помогают улучшать память и концентрацию внимания. Орехи оказывают положительное влияние на состояние сердца, печени и других внутренних органов.
Вред и противопоказания
Халва является высококалорийным лакомством. Своей высокой калорийностью она обязана сахару и жирам, присутствующим в ее составе. Людям, склонным к ожирению и страдающим полнотой следует ограничивать потребление этого лакомства. Не следует ею злоупотреблять пациентам. Страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом, аллергией и болезнями желудочно-кишечного тракта.
Смотрите также
Новые комментарии
- Станислав, а что не так? 9 месяцев 2 дня назад
- А мне вот как раз интересно 9 месяцев 2 дня назад
- Потрясающе! 9 месяцев 2 дня назад
- Хлопья на завтрак 9 месяцев 2 дня назад
- Итальянская пицца из дрожжей на кефире 9 месяцев 2 дня назад
- Соус 9 месяцев 2 дня назад
- Большое спасибо 9 месяцев 2 дня назад
- Суп из пакетика 9 месяцев 2 дня назад
- Для чего мясо отбивают 9 месяцев 2 дня назад
- Вред 9 месяцев 2 дня назад
Комментарии
Халва
К сожалению только лишь кунжутная халва является по настоящему полезна. Остальное шлак. Орехи, семена, подсолнечник -- белок. Мощный углевод сахара с белками даёт сбой всех функций организма. Это как мясо, рыбу птицу с мёдом или сахаром употреблять. Кстати, замечено, что обезьяны сорвав орех оборачивают его сорванным листом и затем засовывают в рот. Т. е. белки с травой и растениями едят. Только глупый человек этого не понимает.
Добавить комментарий