Свиное сердце

Внутренний орган свиньи – сердце – относится к группе субпродуктов. Этот орган имеет темный, красный цвет, его вес в среднем не превышает полкилограмма. Ткани органа относятся к разряду мышечных, поэтому сердце свиньи плотное и твердое, хотя и не жесткое.

Вверху сердце покрыто слоем жира, при разделке субпродукта жир и кровеносные сосуды удаляются. Очищенный от излишков орган отваривают целиком или разрезанным вдоль на части. В результате заморозки (при температуре -18 градусов) свиное сердце может храниться до четырех месяцев.

Что приготовить из свиного сердца

На самом деле, свиной орган очень вкусный и ароматный. Мякоть сердца свиньи намного нежнее, чем аналогичного говяжьего органа. Известны различные способы термической обработки продукта: варение, тушение, запекание, жарка.

Отварной субпродукт часто становится мясным ингредиентом различных салатов и закусок. Сваренное сердце можно перемолоть на фарш. Например, очень вкусное блюдо – макароны по-флотски, где гарниром служат мучные изделия, а соус приготовлен на основе свиного сердца. Хорошим гарниром к такому соусу могут послужить рассыпчатые сорта круп.

Тушеное сердце – пальчики оближешь! Потушить продукт можно с овощами, клубнями картофеля, грибами, приправить различными соусами. Традиционные гуляш и рагу также нередко готовятся на основе свиного сердца. Субпродукт входит в состав домашних и промышленных колбас и паштетов. Ливерная колбаса, например, обязательно включает в себя сердце (наряду с легкими, печенью, трахеей и другими потрохами).

Как варить свиное сердце

Свиное сердце нужно варить долго, не менее полутора часов. Время от времени рекомендовано снимать пену. За время варки продукта бульон нужно сливать как минимум два раза.

Для лучшего вкуса можно за полчаса до окончания варки добавить в бульон небольшую морковку и луковицу, разумеется, очищенные, а минут за 5 до конца – лавровый лист, несколько горошин черного перца, корень петрушки.

Состав и свойства продукта

Состав витаминов и других полезных компонентов в сердце хорошо сбалансирован. Среди витаминов, в свином сердце обнаружены С, Е, РР и В-группа. Из микроэлементов в нем много Fe, K, P, I.

Предписания к употреблению продукта получают люди с пониженным гемоглобином и страдающие малокровием. Витамины, содержащиеся в сердце свиньи, полезны при почечной патологии, а также людям с нервными расстройствами.

Калории и энергетическая ценность продукта

В 100 граммах свиного сердца содержится около 100 ккал. Энергетическая ценность продукта: около 16% белков, всего 4% жиров и немногим больше 2,5% углеводов.