Маринованные помидоры

Один из самых популярных видов разносола на столе – маринованные помидоры. Свежие томаты содержат природную кислоту, благодаря которой они лучше сохраняются в маринованном виде, и вероятность того, что баночка с закуской «взорвется» в подвале, минимальная.

Приготовив маринованные помидоры на зиму, мы получим отличную закуску, томатный сок, основу для соусов и дополнение в различные блюда – от пиццы до солянки. Вкус у разносола может быть разным – кисленький, сладкий или острый, помидоры закатывают целиком, дольками, красные и зеленые, на любой вкус.

Подготовка продуктов

Правильный выбор продуктов – основа успешного маринования. Помидоры должны быть небольшого размера, чтобы без труда пройти через горлышко банки, крепкие, гладкие и целые, без повреждений и трещин. В зависимости от рецепта выбирают спелые, красные или зеленые недозревшие томаты. Очень хороши для маринования помидорки черри и сливки.

Подготовка томатов к маринованию также зависит от выбранного рецепта:

• помидоры маленького размера достаточно промыть и обсушить;
• крупные экземпляры разрезают на дольки, так они отдадут свой сок в маринад, который потом можно будет использовать для приготовления различных блюд;
• для некоторых рецептов кожицу с помидор необходимо удалить, для этого на плодах делают надрезы снизу, опускают на несколько минут в кипяток и перекладывают в холодную воду, после чего кожица снимется без проблем.

Помимо помидоров в рецептах будут задействованы и другие продукты:

• Специи и приправы, без которых не обойдется практически ни один рецепт – горошины перца, гвоздика, семена укропа, листья смородины. По желанию добавляют также петрушку, базилик, кориандр, мускатный орех, хрен, сельдерей и другие коренья и травы.
• Для придания томатам сладкого привкуса их готовят с добавлением моркови, перца, яблок и лука.
• Любители острой пищи в качестве дополнения используют чеснок, острый перец и хрен.

Способы маринования

Каждый из существующих способов маринования помидоров на зиму заслуживает внимания. Существуют как очень простые рецепты, так и немного необычные, требующие больше времени и продуктов для приготовления. Остановимся на самых интересных и полезных из них.

Классический рецепт

Это самый простой рецепт маринования помидоров, в нем нет ничего лишнего, только томаты, специи и уксус, немного чеснока. Вкус получается сбалансированным, ненавязчивым, такое блюдо украсит любое застолье. Замариновать по этому рецепту можно как красные, так и зеленые помидоры.

Рецепт (для банки на 3 литра):

• 1,7 кг помидоров;
• 10-12 зубков чеснока;
• 1 ч.л. уксуса;
• 3 ст.л сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры проткнуть в месте, где находилась плодоножка, зубочисткой.
2. В заранее подготовленную тару выложить сначала очищенные дольки чеснока, следом плотно утрамбовать помидоры, которые должны быть примерно одного размера. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить продукты, но стараться оставить меньше пустот между ними.
3. Вскипятить воду, залить ею томаты, поместить сверху крышку и оставить на 5-8 минут.
4. Слить жидкость в кастрюльку, которую поставить на плиту, всыпать сахарный песок и соль.
5. После того, как вода закипит, снова залить ею помидоры, добавить уксус и закатать банки.
6. Поставить в перевернутом состоянии под теплым пледом на двое суток.

Немного другой, но довольно близкий рецепт маринованных помидоров на зиму вы узнаете, посмотрев видео:

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и перцем

Для тех, кто с недоверием относится к использованию уксуса, существует более безвредный консервант – лимонная кислота. Вкус у маринада получается нежнее и мягче. Такими помидорчиками, в умеренных количествах, можно угощать даже детей и мариновать вместе с другими овощами, например, сладким перцем и луком.

Ингредиенты:

• 1,6 кг свежих томатов;
• луковица;
• 1 сладкий перчик;
• 1 маленькая ложечка лимонной кислоты;
• 1,5 большие ложки каменной соли;
• 6 больших ложек сахарного песка;
• специи на выбор – чеснок, укропный зонтик, перец, зелень.

Приготовление:

1. Все продукты промыть и почистить.
2. Перец порезать дольками, лук кольцами.
3. В банку объемом 3 литра выложить сперва чеснок, затем попеременно томаты, перец, лук и остальную зелень.
4. Залить кипятком, прикрыть крышкой и подождать пока вода остынет.
5. Воду вылить и вскипятить, всыпать в банку специи и лимонку, залить все кипящей водой до краев.
6. Закатать и оставить в тепле до остывания.

Помидоры, маринованные в собственном соку

Наличие в томатах кислоты дает возможность замариновать эти овощи без использования консервантов, в собственном соку. В итоге зимой можно полакомиться вкусными помидорами и почти готовым томатным соусом.

Чтобы заготовить на зиму три литровых баночки помидоров, необходимо подготовить такое количество ингредиентов:

• 1,6 кг томатов небольшого размера;
• 2,6 кг крупных спелых помидоров;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахарного песка.

По желанию можно добавить чеснок, острый перец, гвоздику или хрен.

Приготовление:

1. Небольшие помидорчики разложить в банки и залить на 10 минут кипящей водой.
2. Вылить воду и опять залить кипятком на то же время.
3. Крупные экземпляры перемолоть в блендере (мясорубке), по желанию можно предварительно снять кожицу, но плодоножки удалить обязательно. Если нужна острая заливка, на этом этапе перемалывают также чеснок, острый перец или хрен.
4. Довести томатное пюре до кипения, всыпать соль с сахаром и готовить 5 минут.
5. Снять с плиты и сразу вылить к мелким помидорам.
6. Закатать крышки.

Без закатки

Такие помидорчики будут готовы уже через пару часов, их подают в качестве закуски. Помидоры получаются немного сладковатые, поэтому количество сахара и соли нужно выбирать на свой вкус. По желанию рецепт дополняют луком и морковью. Употреблять помидоры, замаринованные без закатки, надо сразу, они долго не хранятся: максимум 2-3 дня в холодильнике.

Рецепт:

• 1,1 кг томатов;
• 3⁄4 стакана уксуса;
• по 0,5 стакана сахара и растительного масла;
• 40 граммов сельдерея;
• 1 большая ложка соли.

Приготовление:

1. Помидоры нарезать четвертинками, сельдерей небольшими полосками.
2. Соединить соль и сахар, влить масло, уксус.
3. Сложить томаты и сельдерей в чистую емкость, залить маринадом.
4. Оставить на 120 минут.

Помидоры в желе

Такая закуска смотрится очень красиво и празднично, поэтому для ее приготовления выбирают аккуратные красивые баночки, которые можно поставить на стол. Кушать можно не только помидоры, но и желейный маринад.

Рецепт:

• 800 граммов томатов;
• 2,8 литра чистой воды;
• лавровый лист;
• 1 ст.л. сахара;
• 1,5 ст.л. желатина;
• горошины перца;
• 1 луковица;
• 2 большие ложки уксуса;
• 0,5 стакана соли;
• пара долек чеснока.

Процесс:

1. Желатин залить водой согласно инструкции и оставить до набухания, время посмотреть на упаковке, обычно от 10 до 35 минут.
2. У помидорок вырезать плодоножки и разрезать на две половины.
3. Лук порезать кружочками.
4. Чеснок почистить, крупный нарезать на части.
5. В банку поместить сначала лук, лаврушку, перчик и чеснок.
6. Затем утрамбовать помидоры разрезом вниз.
7. Вскипятить воду и растворить в ней соль с сахарным песком, снять с плиты, влить уксус и уже разбухший желатин, хорошо перемешать.
8. Добавить маринад в банку с томатами.
9. Накрыть крышкой и стерилизовать 11-15 минут, следить, чтобы маринад не кипел во время обработки.
10. Закупорить крышку и оставить в перевернутом состоянии до остывания, укутав теплым полотенцем.

Видео: маринованный салат из помидоров, огурцов и болгарского перца

Путем маринования можно заготавливать за зиму не только помидоры сами по себе, но и в виде салатов с добавлением самых разных овощей. Посмотрите в видео, как приготовить очень вкусный салат из помидоров с добавлением огурцов и болгарского перца.

Секреты приготовления

В приготовлении маринованных помидоров нет ничего сложного, но и в этом процессе есть свои небольшие хитрости, которые помогут в готовке вкусной закуски.

• Чтобы помидоры во время термообработки не лопнули, для маринования выбирают экземпляры с плотной кожицей, без повреждений. У них обязательно удаляют плодоножку и в месте ее соединения делают прокол острым предметом.
• Для маринования подходят помидоры любой зрелости и расцветки, от зеленых и розовых до бурых.
• Если маринуют ассорти, то другие овощи нужно также подготовить: у перцев удалить семена и разрезать на дольки, огурцы нуждаются в предварительном замачивании, также у плодов отрезают кончики, лук можно обдать кипятком.
• Банки обязательно обработать перед закаткой, помыть с содой, обдать паром, стерилизовать в духовке или кипятке. Крышки также необходимо прокипятить в течение 2-3 минут.
• Помидоров для одной банки необходимо брать в половину ее объема. То есть для литровой посуды необходимо запастись 0,5 кг томатов, в 2-х литровую банку поместится 1-1,1 кг помидоров и так далее.
• Жидкость должна заполнить банки с соленьем до самого края, чтобы не осталось место для воздуха, иначе есть риск размножения бактерий, несмотря на наличие консерванта.
• Уксус желательно добавлять в банку непосредственно перед закупоркой, вместо обычного можно использовать бальзамический, винный, яблочный или виноградный уксус, а также лимонную кислоту.
• Хранят банки с маринованными помидорами в прохладном затемненном месте 1-2 года. Если крышка вздулась, а рассол помутнел, банку с помидорами нужно выбросить.