Салаты из тыквы на зиму

Тыква в свежем виде может храниться в прохладном помещении до весны. Но приятнее зимой открыть баночку летнего салата из тыквы и почувствовать тыквенный аромат и вкус! Пикантные салаты, ассорти и закуски являются источником бодрости и поднимают настроение.

Как выбрать тыкву

Соблюдая простые правила выбора оранжевого овоща, можно приготовить на зиму вкусные и полезные заготовки. Слаще считаются овощи округлой формы и среднего размера, подойдут экземпляры от 2,5 до 4 кг.

Кожица должна быть плотной, гладкой без темных пятен и видимых повреждений. Чем темнее цвет овоща, тем ароматнее и вкуснее он будет. Недозрелый овощ в основном безвкусный, а переспевшего мякоть рыхлая.

Хвостик у тыквы не должен быть мокрым, срывают его сухим и темным.

Внимание! Лучше использовать для консервирования столовые сорта тыквы.

Подготовка тыквы

Овощ моют, отрезают острым ножом хвостик и донышко. Режут плод пополам, вычищают семечки и волокна, срезают толстую кожицу. Нарезают овощ на части, как сказано в рецепте.

Хитрости приготовления вкусных салатов с тыквой на зиму:

• при варке тыкву кладут только в кипящую воду;
• чтобы овощ не разварился, его режут кубиками среднего размера;
• дополнительные ингредиенты, хорошо гармонирующие с тыквой: морковь, перец сладкий и горький, чеснок, зелень;
• можно вместо томатов использовать томатную пасту или вносить их одновременно;
• используют пряности: корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, корицу, имбирь; для острых салатов: кориандр, кумин, чили.

Внимание! Домашняя тыква без нитратов более полезная, чем та, которая приобретена в магазине.

Рецепты салатов с тыквой

Полезные вещества тыквы помогают бороться с простудой во время зимних холодов. Поэтому тыквы много не бывает. Красивый оранжевый салат в зимний период будет полезным и питательным. Его можно разогреть и употребить как самостоятельное блюдо, а можно подать к вареному картофелю или макаронам.

Витаминный салат

Состав:

• тыква – 1 кг (очищенной),
• томаты – 0,5 кг,
• морковь – 300 г,
• перец болгарский – 400 г,
• лук – 200 г,
• соль – столовая ложка,
• сахар – 50 г,
• масло постное – 100 мл,
• уксус 9% – 1 столовая ложка,
• чеснок – 5-6 зубков,
• семена кориандра и перец молотый по вкусу.

Как готовить:

1. Тыкву нарезать кусочками.
2. Морковь помыть, почистить, натереть.
3. Болгарский перец очистить от семечек, нарезать тонкими полосочками.
4. Лук порезать полукольцами.
5. Томаты перемолоть в блендере.
6. Все овощи и специи уложить в кастрюлю, посолить, посахарить, налить масло.
7. Тушить на слабом огне 25-30 минут, постоянно мешая.
8. В конце внести нарезанный чеснок и уксус, разлить по банкам.

Салат из тыквы с баклажанами

Продукты:

• 2 кг тыквенной мякоти,
• 2,8 кг синеньких,
• 2,4 кг томатов,
• 1,2 кг сладкого перца,
• 300 г чеснока,
• 200 г зелени,
• 0,5 л постного масла,
• 150 г сахара,
• 100 г соли,
• перец чили на кончике ножа,
• 10 мл уксуса 9%.

Пошаговый рецепт:

1. Все овощи почистить, нарезать кубиками.
2. Помидоры перетереть в пюре, добавить зелень, чеснок, прокипятить 2 минуты.
3. Насыпать в томатную массу соль, сахар, перец, влить масло, проварить.
4. Добавить овощи, варить 40 минут.
5. Внести уксус, готовить после этого еще 5 минут, разлить по банкам, закрыть.

Квашеная тыква

На 3 кг спелого овоща понадобится:

• 1,5 л воды,
• ложка соли (по вкусу),
• щепотка красного перца.

Как готовить:

1. Сделать рассол: в воде растворить соль, добавить перец.
2. Тыкву почистить, нарезать, отварить 5 минут.
3. Смешать ее с рассолом, поставить гнет сверху.
4. На протяжении 4-5 суток хранить в комнате, затем отправить продукт в холодное место – погреб, подвал, холодильник.

Зимой подавать в качестве закуски ко вторым блюдам.

Тыква, квашеная с капустой

1. Взять 2 кг тыквенной мякоти и столько же готовой квашеной капусты.
2. Сделать рассол: на 4 л воды 150 г соли и 100 г сахара.
3. Смешать капусту, мелко порезанную тыкву, залить рассолом, поставить под гнет.
4. Через несколько дней перенести квашеные овощи в холодное место.
5. Перед подачей салат заправить растительным маслом.

Засоленная тыква

На литровую банку:

• половинка средней тыквы,
• 1 маленькая ложка хрена,
• 5 вишневых листков,
• 5 горошинок черного перца,
• соль.

Как готовить:

1. Очищенный овощ нарезать на куски, но не маленькие. Каждый проткнуть ножом или вилкой, отставить на 40 минут.
2. В банки сложить тыквенные кусочки, добавить перетертый хрен, листья вишни, перец.
3. Залить горячим рассолом: на 1 л жидкости 4 ложки соли, покипятить 5 минут.
4. Банки закатать, отправить в погреб.

Маринованная тыква

Ингредиенты:

• нарезанная мякоть тыквы – 8 стаканов,
• лук – 3 головки,
• сахар, соль – по 200 г,
• уксус – стакан,
• семена сельдерея – 2 маленьких ложки,
• семена горчицы – 1 столовая ложка.

Выход: 5 банок по 0,5 л.

Способ приготовления:

1. В емкость выложить порезанный овощ, пересыпать солью, оставить на 50 минут.
2. Слить жидкость.
3. Порезать произвольно лук.
4. В кастрюле перемешать горчицу, сельдерей, уксус, сахар, поставить на плиту, вскипятить.
5. В маринад отправить лук и тыкву, кипятить 10 минут.
6. Овощи разложить по банкам, стерилизовать 15 минут.

Тыква с лимоном и медом

Этот рецепт хорош тем, что салат готовится без термообработки. Значит, сохраняются все витамины в продуктах. Вкусное блюдо понравится детям и поможет при простуде и гриппе.

Компоненты:

• тыква – 0,3 кг,
• мед – 150 мл,
• 1 лимон,
• 1 лайм,
• сахар по вкусу,
• 1 корень имбиря.

Рецепт:

1. Лимон с лаймом обдать кипятком, нарезать не очищая, удалить косточки.
2. Тыкву почистить, порезать.
3. Имбирь очистить, нарезать.
4. Все компоненты поместить в миску, взбить блендером.
5. Добавить сахар, мед.
6. Сохранять банки в холодильнике закрытыми пластмассовыми крышками до 2 – 3 месяцев.

Видеорецепт

Хранение салатов из тыквы

Идеальным местом для хранения баночек с тыквенным салатом служит погреб или подвальное помещение. Оно должно быть сухим, темным, с хорошей вентиляцией. Температура воздуха от 6 до 9 градусов тепла.

Для экономии места можно построить стеллажи или полки, подойдут поддоны. Зимой помещение нужно осматривать. Убирать появившуюся плесень, проверять банки, чтобы не было вздутия крышек и не изменился цвет продукта.

Тыквенные салаты могут храниться в данных условиях до 12 месяцев. Полезные качества продукта сохраняются до 6 месяцев от даты закупорки банок. Можно хранить дома в кладовке при комнатной температуре, но срок хранения банок сократится.