Огурцы по-корейски

Огурцы сами по себе имеют нейтральный, слабо выраженный вкус и аромат. Это свойство позволяет сочетать их практически с любыми продуктами и специями. Например, приготовить салат из огурцов по-корейски, на зиму или чтобы скушать его сразу.

Если залить огурчики маринадом, они впитают в себя его вкусовые нотки, могут быть сладкими, пряными, солеными или острыми. Огурцы с корейское приправой – идеальная закуска для поклонников острой пищи.

Восточная кухня давно завоевала популярность во многих странах мира благодаря низкой калорийности, невысокой себестоимости блюд и насыщенному вкусу. Чтобы приготовить самые вкусные огурцы по-корейски дома, нужно знать некоторые особенности этого блюда.

Подготовка продуктов

Для приготовления закуски по-корейски выбирают огурцы крупных размеров, слегка переросшие, те, что уже не пригодны для консервации. Их тщательно чистят от грязи, промывают и обсушивают. Способ нарезки может быть любым – кольцами, брусочками, дольками и четвертинками, можно измельчить огурцы с помощью специальной терки.

Кроме огурцов в салате используются другие овощи – морковь, помидоры, салатный перец, лук и прочие.

Закуску готовят в маринаде, поэтому нужно заранее подготовить ингредиенты для него – растительное масло (оливковое, кунжутное, подсолнечное), соль, уксус (обычный, яблочный, бальзамический), сахар.

Приправы можно купить уже готовые или добавлять по вкусу, лучшими специями для такой закуски станут:

• черный молотой перец,
• чеснок,
• семена кориандра,
• острый перчик чили,
• корень имбиря.

Если закуску готовить впрок, то следует позаботиться о подготовке посуды для хранения. Обычно это стеклянные банки небольшого объема. Их тщательно моют раствором соды и подвергают стерилизации с помощью пара, СВЧ или духовки. Крышки также повергают обработке в кипящей воде.

Способы приготовления и рецепты огурцов по-корейски

Способов приготовления вкусных огурцов по-корейски множество, их готовят под различными маринадами, комбинируют с другими овощами и приправами. Основные методы делят на несколько групп:

• без стерилизации;
• на зиму в мультиварке;
• быстрое приготовление без закатки;
• заготовка со стерилизацией.

Быстрый рецепт на зиму без стерилизации

Это способ приготовления поможет в случае, когда нет времени на стерилизацию заготовки. Огурчики получаются с пикантным вкусом, часто их дополняют томатами и салатным перцем. Овощи для закуски проваривают некоторое время с добавлением специй, растительного масла и уксуса. Получается готовая закуска и салат в одной банке.

Рецепт:

• 1,8-2 кг огурцов;
• 3 салатных перца;
• 1 кг томатов;
• 6 долек чеснока;
• 1 перчик чили;
• 60 граммов сахара;
• большая ложка соли;
• 60 мл уксуса;
• 3⁄4 стакана растительного масла;
• 0,5 ложки специй для корейских салатов.

Последовательность действий:

1. Перемолоть с помощью мясорубки перчик, чеснок и томаты, для этой цели можно использовать блендер.
2. Добавить к овощному пюре приправу.
3. Огурцы нарезать на длинные тонкие дольки и перемешать с овощами.
4. Переложить все в большую кастрюлю, всыпать соль, добавить сахарный песок, вылить растительное масло.
5. Довести массу до кипения и готовить 15 минут.
6. Влить уксус и готовить еще 5 минут.
7. Разложить закуску по банкам и закатать.
8. Оставить на 24 часа остывать.

На зиму в мультиварке

Необычный способ приготовления огурцов по-корейски с использованием мультиварки. Овощи маринуют в течение суток, а затем стерилизуют в мультиварке. Очень простой и вкусный метод приготовления пикантной закуски на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 400 граммов моркови;
• 180 мл уксуса;
• 6 зубков чеснока;
• 1 небольшая головка лука;
• 80 граммов сахара;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 1 стакан масла;
• 2 ст.л. приправы.

Способ:

1. Огурцы измельчить соломкой.
2. Морковь обработать с помощью терки.
3. Головку лука и дольки чеснока покрошить ножом.
4. Соединить овощи в одной посуде, влить масло, все специи и приправы, залить уксусом.
5. Оставить в холоде на сутки.
6. Разложить в небольшие баночки и простерилизовать в мультиварке 10 минут, выбрав режим «На пару».
7. Герметично закрыть крышками.

Со стерилизацией

Огурчики в закуске, приготовленной таким способом, получаются хрустящими, пряными, очень ароматными. Салат раскладывают в банки, покрывают маринадом, прикрывают крышками. Банки заливают теплой водой по плечики, дожидаются закипания и обрабатывают на среднем огне 12-13 минут для полулитровых банок, 20 минут для банок объемом 1 литр.

Нельзя допускать бурного кипения воды и закипания маринада в банках. Цвет овощей во время процедуры станет менее интенсивным. Банки извлекают из воды и сразу закатывают крышками. Перед тем, как поместить их в укромное место для остывания, содержимое банок нужно немного покрутить и убедиться, что маринад не протекает.

Рецепт:

• 3,8 кг огурцов;
• 900 граммов моркови;
• по 1 стакану сахарного песка и растительного масла;
• 180 мл уксуса;
• 90 граммов крупной соли;
• специи;
• 4 дольки чеснока.

Способ приготовления:

1. Морковь обработать на специальной терке, должен получиться плотно наполненный стакан измельченной моркови.
2. Огурцы разрезать вдоль на несколько долек, соединить с морковью, приправить толченным чесноком и специями.
3. Оставить на 12-14 часов, овощи должны отдать сок.
4. Распределить по банкам, повести процедуру стерилизации и закатки.

Еще один рецепт огурцов по-корейски со стерилизацией вы узнаете, посмотрев видео:

Быстрого приготовления

Полакомится остренькой закуской из огурчиков по-корейски можно не только зимой. Существует множество рецептов быстрого приготовления этого блюда, которое будет готово за 2-3 часа. Для такого способа не подойдут переспелые огурцы с крупными семенами. Нужны крепкие огурчики с тонкой кожицей, грубую и жесткую кожуру нужно срезать тонкими слоем. Обязательно убедиться, что огурцы не горчат, это может испортить блюдо.

Рецепт:

• 500 граммов огурцов;
• 2 морковки;
• головка лука;
• 3 чесночные дольки;
• 3 ст.л. кунжута;
• 2 ст.л. корейской приправы;
• 75 мл масла;
• 3 большие ложки уксуса;
• соль;
• зелень;
• сахар.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать любимым способом – длинными полосками, кольцами или брусочками. Главное делать кусочки не слишком большими, чтобы овощи быстрее промариновались.
2. Морковь измельчить на специальной терке, соединить с огурцами.
3. Лук нарезать прозрачными полукольцами, перемешать с овощами.
4. Добавить туда же измельченный чеснок.
5. На сковороде прогреть масло, всыпать кунжут и приправы, прогреть не дольше 10 секунд и вылить к овощам.
6. Посыпать солью по вкусу, всыпать сахар, его количество также зависит от вкусовых предпочтений, заправить все уксусом.
7. В завершение добавить в салат измельченную зелень (укроп, кинза, петрушка).
8. Все хорошо перемешать и слегка примять, вдавливая маринад в овощи.
9. Поставить на 4-6 часов на полку холодильника.

Острый салат с соевым соусом

Азиатская кухня у многих из нас ассоциируется с соевым соусом. Чтобы придать блюду интересную восточную нотку, огурцы по-корейски также можно готовить с добавлением этого ингредиента.

Понадобится:

• 2 кг свежих огурцов;
• 2 ст.л. соуса соевого;
• 0,4 кг моркови;
• 40 граммов каменной соли;
• 0,5 стакана масла;
• 2 чесночные дольки;
• 100 граммов сахарного песка;
• 80 мл уксуса;
• 10 граммов специй.

Последовательность действий:

1. Морковь и огурцы натереть с помощью специальной терки для приготовления корейских блюд или измельчить ножом на тонкие полоски.
2. Чеснок раздавить через чесночный пресс.
3. Сложить в одну посуду овощи, чеснок и специи.
4. Приготовить заливку из соевого соуса и уксуса.
5. Добавить сахар.
6. Приправить солью.
7. Оставить на 2,5 часа и более, пока овощи не пустят сок.
8. Разложить в стеклянную тару и поставить на стерилизацию.
9. Плотно закатать крышками.

Секреты приготовления

Есть несколько хитростей, зная которые, можно приготовить идеальные огурцы по-корейски по любому рецепту и любым способом.

• Если огурчики слегка привяли, их можно освежить, залив ледяной водой на несколько часов.
• Количество специй и приправ можно регулировать на свой вкус, больше сахара сделают блюдо менее острым и более сладким, чеснок и имбирь придадут остроты, добавление большого количества острого перца сделает вкус блюда жгучим и подойдет не всем.
• Чтобы овощи быстрее пустили сок, их нужно размять руками после добавления маринада.
• Не нужно обрабатывать овощи термически слишком долго, иначе они превратятся в кашу.
• Салаты без закатки могут храниться в холодильнике до 4-х дней.
• После приготовления банки с салатом переворачивают, ставят на крышки и тепло закутывают. Оставляют до окончательного остывания.
• Банки хранят в темном месте, кладовке или погребе 1-2 года.