Навигация

Вкуснейшие заготовки на зиму:

читайте рецепты,
смотрите видео!

Как приготовить мясо с овощами

Мясо с овощами

Мясные блюда необходимы человеку для поддержания сил, развития мышечной массы и нормальной работы пищеварительного тракта. Это основной источник белка и ценных аминокислот. Овощи насыщают организм витаминами и минералами, их обязательно нужно включать в ежедневный рацион для нормализации работы кишечника и органов пищеварения. Мясо и овощи – идеальное сочетание, клетчатка помогает организму переварить тяжелую мясную пищу, вывести лишний холестерин и токсины.

Содержание:

  1. Подготовка продуктов
  2. Способы приготовления мяса с овощами
  3. Важные тонкости
  4. Видеорецепт: чанахи из свинины в мультиварке

Существует огромное количество рецептов, как приготовить мясо с овощами, ведь это сочетание одно из древнейших в кулинарии. Мясо сочетается со всеми известными овощами, особенно популярны и полезны мясные блюда, в составе которых есть лук, чеснок, помидоры, кабачки, разные виды капусты, морковь, картофель, баклажаны и зеленая фасоль.

Подготовка продуктов

Первым делом нужно выбрать качественное мясо. Для диетических блюд подойдет курица, индейка и телятина, более сытные яства получаются из свинины и говядины. В любом случае не нужно приобретать слишком жирное мясо, лучше отдавать предпочтение более постным и полезным частям туши. От выбора части туши зависит выбор блюда – вырезка подходит для жарки, бедренная часть только для тушения, шея для приготовления шашлыка и блюд на углях.

Последующая подготовка продуктов состоит из таких этапов:

  • замороженное мясо разморозить на нижней полке холодильника;
  • свежее промыть, очистить от пленок, сухожилий, лишнего жира;
  • нарезать на кусочки нужного размера;
  • если нужно, отбить мясо молоточком и выдержать в маринаде;
  • овощи помыть, при необходимости очистить кожу, извлечь семена и измельчить. Все овощи подготавливают непосредственно перед приготовлением, чтобы они не потемнели и не пустили сок;
  • также важно правильно выбрать посуду для готовки. Варят мясо и овощи в кастрюле с тонкими стенками, которые для жарки непригодны. Для этого используют сковороду с толстым дном или толстостенный казан.

Способы приготовления

Мясо с овощами готовят различными способами – жарят, тушат, варят, запекают, готовят на пару, на углях, открытом огне и мангале. Рецептов различных блюд настолько много, что только их перечисление может занять не один час. Поэтому разберем основные, самые популярные способы приготовления.

Жарка

Жарят мясо на плите, в мультиварке, аэрогриле и открытом огне. Для этого больше подходит более жирные и нежные виды мяса – куриные бедра, ножки, крылья, свиная, телячья и говяжья вырезка, ошеек. Хотя при правильной подготовке этим способом можно приготовить любую часть тушки. Овощи также можно выбирать самые разные – лук, морковь, сельдерей, чеснок, капуста и томаты, вот не полный список того, с чем можно пожарить мясо.

Последовательность действий следующая:

  • мясо нарезают стейками, тонкими длинными кусочками или небольшими кубиками. Важно помнить, что в процессе жарки мясо значительно уменьшается в объеме;
  • маринуют его на протяжении 1-10 часов в любом маринаде – соевом соусе, кефире, специях, чесноке, имбире, гранатовом соке или другом на ваш вкус;
  • овощи моют, чистят, режут на кусочки или натирают на терке, все зависит от рецепта;
  • жарят сначала мясо в небольшом количестве жира, овощи готовятся быстрее, поэтому их добавляют ближе к концу жарки или обрабатывают отдельно и при подаче соединяют с обжаренным мясом;
  • жарить мясо и овощи нужно только на сильно разогретой сковороде, чтобы образовалась румяная корочка и мясной сок не вытек, иначе блюдо станет сухим и спасти его можно будет только потушив в течение длительного времени;
  • овощи также обжаривают на сильном огне, чтобы они получились румяными сверху и хрустящими внутри;
  • специи и соль добавляют ближе к концу приготовления.

Тушение

Тушеное мясо с овощами полезнее жареного, но процесс приготовления занимает намного больше времени, особенно если готовить говядину или телятину. Очень удобно тушить мясо с овощами в мультиварке, не нужно постоянно проверять блюдо, оно гарантировано не пригорит и не останется сырым, если грамотно выбрать режим. Но и на плите блюдо получается не хуже.

Тушить можно любое мясо – птицу, более бюджетные части свиной и говяжьей туши. Кроме того, из мяса можно приготовить фарш и потушить мясные шарики с овощами, а также нафаршировать фаршем картофель, помидоры, перец, капустные листья и другие овощи.

Основные принципы приготовления следующие:

  • перед тушением кусочки мяса обязательно обжарить на сильном огне, чтобы запечатать мясной сок внутри. Иначе блюдо сразу отдаст все соки и получится пресным и невыразительным. Если кусочки не помещаются на сковороде в один ряд, нужно обжарить их партиями;
  • чтобы мясо быстрее потушилось, обязательно использовать помидоры или добавить томатную пасту. Также для этой цели используют сухое вино, сметану или гранатовый сок;
  • в мультиварке мясо с овощами готовят, используя режимы «Жарка», «Плов» и «Тушение».

На пару

Это вкусный и диетический способ приготовления без использования масла и жира. Овощи берут самые разные – свежие и мороженые, а мясо лучше выбирать постное – нежирную телятину, куриное филе или ножки без кожи, постную свинину. Придадут блюду насыщенность чеснок, специи и пряности. Для приготовления используют как пароварку, так и мультиварку, если она оснащена соответствующей программой.

Принцип приготовления:

  • мясо промыть, нарезать поперек волокон и выложить в специальный контейнер мультиварки или основную емкость пароварки;
  • заполнить водой специальный резервуар и готовить полчаса, для мультиварки выставляют режим «Варка на пару»;
  • подготовить овощи, нарезать их кусочками примерно такого же размера, как и мясо, так блюдо получится более гармоничным;
  • добавить овощи к мясу после отключения таймера и готовить еще 30-45 минут до мягкости, в зависимости от размера кусочков, вида мяса и овощей, а также мощности приборов;
    специи добавляют за 5-10 минут до окончания готовки.

В духовке

В духовом шкафу мясо и овощи максимально сохранят свои полезные свойства, продукты получаются такими же румяными, как и жареные, и такими же сочными, как тушеные. В духовке готовят простые повседневные блюда из мяса и овощей, а также праздничные сложные блюда. Запеченное мясо целым куском с овощами, небольшими кусочками, запеканки из овощного пюре и фарша, тефтели, рагу, фаршированные овощи, этим способом можно приготовить наибольшее количество блюд.

Правила приготовления:

  1. Мясо перед запеканием обязательно промариновать, так оно получится нежнее, ароматнее и быстрее приготовится.
  2. Овощи помыть, почистить и порезать. Часто их запекают целыми, если готовят блюдо из цельного куска мяса. Для приготовления запеканок с овощным пюре его готовят на плите заранее.
  3. Чтобы придать мясу сочность, его поливают различными соусами и заливками, для румяной корочки используют сыр, яйца и сметану.
  4. Запекать можно просто на противне, в рукаве или фольге.

Полезные советы

Мясо и овощи по отдельности очень нужные организму продукты, а их сочетание станет еще более полезным при соблюдении определенных правил:

  • для приготовления лучше использовать мясо молодых животных, оно более нежное, имеет розовый оттенок;
  • части тушки более старого животного обязательно выдержать в маринаде 10-12 часов или дольше, для молодого мяса достаточно 1-5 часов;
  • в качестве маринада используют вино, соки, специи, приправы, сметану, кефир, майонез, соевый соус, горчицу;
  • овощи нужно добавлять ближе к концу приготовления, чтобы они не разварились и не превратились в кашу;
  • очень вкусным получится мясо, обжаренное в чесночном масле. Для его приготовления нужно измельченный чеснок добавить в масло и оставить в темном месте на ночь;
  • если блюдо готовится в фольге или рукаве, нужно открыть их (очень аккуратно, чтобы не обжечься паром!) за 10 минут до конца приготовления, чтобы получить румяную корочку.

Видеорецепт: чанахи из свинины в мультиварке

Понравилось? Поделись с друзьями!

Смотрите также


Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Новые комментарии