Как правильно варить мясо

Практически ежедневно нам приходится готовить блюда из мяса. Одним из самых распространенных способов тепловой обработки этого продукта является варка. Необходимо знать, как правильно варить мясо, чтобы оно получилось сочным и вкусным и не рассыпалось на волокна при нарезке.

Рекомендуется кусок мяса, приготовленный для варки, опускать в уже кипящую воду, а затем убавить нагрев и варить до его полной готовности при слабом кипении.

Не нужно выбирать для варки куски мяса более 1,5-2 кг. Такие большие куски просто не проварятся в середине. Для варки выбирают в основном грудинку, лопатку, части ног.

Сколько времени варить мясо

Время приготовления мяса во многом определяет его вид и возраст животного. Кусок говядины обычно требует 2-4 часа для варки, телятина, более нежное мясо – час-полтора. Баранину варите 2-2,5 часа, свинину чуть меньше – 1,5-2 часа. Немного времени требует варка курицы – от 45 минут до 1 часа, а цыпленок сварится за полчаса. Но старая курица может потребовать для варки 3 часа.

Как определить, сварилось ли мясо

Степень готовности мяса можно определить следующим образом: кусок мяса в самой широкой его части протыкают ножом или кулинарной иглой. Если в нож достаточно свободно проходит в кусок, если после того, как вы вынули нож, из прокола течет прозрачный сок, то мясо готово. А если нож плохо проходит в кусок и из места прокола течет розовая жидкость, то необходимо поварить мясо еще какое-то время.

Переваривать мясо также не нужно. В этом случае его трудно будет разрезать на куски. Переваренное мясо крошится на волокна при нарезке.

Несколько маленьких хитростей

Если вам нужно сварить кусок старой говядины, то намажьте его предварительно на несколько часов, а лучше на ночь, горчицей, а перед тем как варить, тщательно смойте ее.

Если куриное мясо не становится мягче при варке, то нужно опустить его на 3-4 минуты в холодную воду, а затем опять в кастрюлю с кипящим бульоном.

Кусок говядины приготовится быстрее, если его отбить и положить в бульон 2 или 3 ложечки столового уксуса на каждые 2 литра воды.

Если мясо неприятно пахнет, то добавьте в бульон небольшой кусок древесного угля. Он поможет убрать все ненужные примеси.