Малосольные огурцы в кастрюле
Малосольные огурцы — замечательное лакомство, которым можно баловать себя почти все лето. Готовят их по самым разным рецептам, но особой любовью хозяек пользуются огурчики, приготовленные в кастрюле. Этот способ требует минимальных затрат сил, но малосольные огурцы в кастрюле получаются очень вкусные, хрустящие, настоящее объедение!
Способы приготовления
Все рецепты малосольных огурцов в кастрюле сводятся к трем способам приготовления:
- сухой;
- в холодном рассоле;
- в горячем рассоле.
- Сухой способ — самый простой для хозяйки. Огурчики, зелень и другие ингредиенты просто выкладываются слоями в кастрюлю и пересыпаются солью. Но зато сухой метод требует больше всего времени для того, чтобы огурчики просолились. До их готовности проходит 3-4 дня (если малосолили цельные плоды). Процесс можно ускорить, если порезать огурцы и/или время от времени встряхивать кастрюльку с ними.
- Холодный способ позволяет максимально сохранить естественный вкус и аромат огурцов. Частенько приготовленные в холодном рассоле малосольные огурчики на вид не отличить от свежих! Если, конечно, смотреть на них с некоторого расстояния. Для полноценной засолки этим способом требуется 2-3 дня.
- Используя горячий рассол, можно лакомиться великолепными малосольными огурчиками уже через сутки, и даже быстрее, если воспользоваться некоторыми хитростями, которые вы узнаете чуть ниже. Главный и, пожалуй, единственный минус этого способа малосоления — меняется цвет огурцов, они приобретают желтовато-буроватый оттенок, примерно такой же, как у огурцов, засоленных на зиму. И еще, для хозяйки это самый трудозатратный способ.
Хитрости приготовления вкусных, хрустящих малосольных огурцов
- Чтобы огурчики получились сочными и хрустящими, нужно перед приготовлением замочить их в холодной, почти ледяной воде. Достаточно получаса, если они сорваны с грядки совсем недавно и не испытали на себе действие жары и прямых солнечных лучей. Если же полежали пару дней после сбора, или куплены в магазине, на рынке, то замачивать их надо часа три.
- Чем мельче огурчики, тем вкуснее они получаются и быстрее просаливаются. Если вы не планируете умять всю кастрюлю за один присест, то стоит нижними слоями положить более крупные плоды, в серединку — среднего размера, а наверх — самые маленькие. Тогда вы сможете снять первую пробу гораздо быстрее, а пока добираетесь до средних и нижних слоев — просолятся и они.
- При засолке всегда используется разнообразная зелень и специи. Зная их свойства и влияние на процесс, вы сами сможете создавать новые, великолепные рецепты малосольных огурцов в кастрюле!
- Укроп, особенно если он с зонтиками, придает огурчикам замечательный аромат. Можно его не экономить, как говорят опытные хозяйки, «укропа в огурцах много не бывает!»
- Хрен выступает своего рода натуральным консервантом: увеличивает срок хранения заготовок, помогает дольше сохранить рассол чистым и прозрачным, добавляет огурчикам пикантный аромат.
- Листья смородины, вишни и дуба делают огурчики более хрустящими. Можно класть их вместе или поодиночке.
- Тархун (эстрагон) придаст малосольным огурцам вкус «как из бочки».
- Чеснок придает остроту, своеобразный аромат и помогает заготовке дольше храниться.
- Перец разных видов (черный, душистый, острый стручковый) сделает огурцы острее.
- Зелень, чеснок, специи при приготовлении можно класть в огурцы «на глазок», ничего страшного, если их окажется чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. А вот рассол надо делать, строго выдерживая соотношение входящих в него ингредиентов. При этом нужно помнить, что рассола на одно и то же количество огурцов может понадобиться больше или меньше, в зависимости от того, какая у вас кастрюля, какого размера огурчики, насколько плотно вы их уложили.
- Укладывать огурцы в кастрюлю надо не до самого верха, оставляйте несколько сантиметров. Важно, чтобы рассол полностью закрывал огурчики, ни миллиметра над его поверхностью выставляться не должно!
- Укладывая огурцы, зелень и специи слоями, старайтесь рассчитать так, чтобы все было распределено равномерно, чтобы зелени хватило для верхних слоев.
Рецепты малосольных огурцов в кастрюле
Рецептов приготовления малосольных огурцов в кастрюле — неисчислимое количество! Любой найдет для себя рецепт по душе.
Классический рецепт в горячем рассоле
Именно таким способом готовили малосольные огурцу еще наши прапрапрабабушки. И сегодня он остается одним из самых популярных. Классика — она и есть классика!
Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:
- огурцы — около 2 кг (сколько уместится);
- лист хрена — 1-2 шт;
- укроп, желательно с зонтиками — 8-10 веточек;
- листья смородины — 8 шт;
- вишневые и/или дубовые листья (в любом соотношении) — 8 шт;
- перец черный горошком — 10 шт;
- чеснок — 3-4 крупных зубчика.
Для рассола:
- вода — 1 литр;
- соль — 2 столовых ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- по желанию:
- лавровый лист — 2-3 шт;
- перец душистый — 3-4 шт;
- бутончики гвоздики — 3-4 шт;
- эстрагон — 1 веточка;
- острый стручковый перец — по вкусу (обычно достаточно колечка толщиной 1 см, очищенного от семян).
Как готовить:
- Подготовить все продукты.
- Огурцы помыть, срезать попки с обеих сторон, замочить в холодной воде.
- Зелень вымыть, дать стечь воде.
- Крупную зелень (листья хрена, укроп) порезать (а лучше порвать руками) на небольшие кусочки, размером примерно со смородиновый лист.
- Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками.
- Остальные ингредиенты положить так, чтобы они были под рукой.
- Выложить на дно кастрюли огурцы в один слой, на них положить слой зелени (кроме хрена), на нее чеснок, перец, сверху — листья хрена.
- Заполнить такими слоями (огурцы — зелень — специи — хрен) всю кастрюлю, не доходя до верха сантиметров на 5.
- Приготовить рассол.
- Воду поставить на огонь, засыпать в нее соль, сахар и, по желанию, прочие специи.
- Довести до кипения, выключить огонь.
- Чуть-чуть остудить.
- Вылить горячий рассол в кастрюлю с огурцами, так, чтобы они были полностью закрыты.
- Поставить гнет, чтобы огурцы не всплывали (проще всего — плоскую тарелку, на нее литровую банку с водой).
- Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Важно: на кастрюлю не должны попадать прямые солнечные лучи!
- Когда пройдет это время, убрать в холодильник.
- Если огурчики мелкие, их уже можно кушать. Но для идеального вкуса, или если плоды довольно крупные, надо подождать еще часиков 12 до полной готовности.
Хрустящие малосольные огурчики в холодном рассоле
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг;
- укроп — 1 пучок;
- чеснок — 1 головка;
- другая зелень и специи — по вкусу.
Рассол: на литр холодной кипяченой воды — 2 столовых ложки соли.
Как готовить:
- Перед приготовлением огурцы желательно замочить на час-два в холодной воде.
- Укроп промыть, просушить, порезать не очень мелко.
- Очистить чеснок, разрезать зубчики вдоль на половинки.
- На дно кастрюли выложить половину укропа и чеснока.
- Плотно уложить огурцы.
- Поверх огурцов положить остальной укроп и чеснок.
- Залить рассолом, поставить гнет.
- Оставить банки при комнатной температуре.
- Через три дня малосольные огурцы готовы к употреблению.
- Дальше хранить в холодильнике (могут пролежать 2-3 месяца).
Быстрый рецепт малосольных огурцов с горчицей
Ингредиенты:
- огурцы небольшого размера — 1 кг;
- сахар — 1/4 стакана;
- масло растительное — 1/4 стакана;
- уксус столовый 9% — 2 столовых ложки;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- укроп — маленький пучок;
- сухая горчица — 1/2 столовой ложки;
- молотый черный и красный перец — по щепотке;
- соль — 1/2 столовой ложки.
Как готовить:
- Огурчики вымыть и срезать кончики. Разрезать на 4-6 частей. Сложить в небольшую кастрюльку.
- Укроп нарезать как можно мельче, убрав грубые веточки.
- Чеснок раздавить прессом или мелко порезать.
- Выложить все ингредиенты в кастрюльку к огурцам, все хорошенько перемешать.
- Оставить на 3 часа, время от времени помешивая содержимое ложкой. Будет выделяться сок, в котором и будут солиться наши огурчики.
- Через 3 часа, когда они слегка просолились и пустили сок, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на час в холодильник.
- Готово! Можно угощать замечательной хрустящей закуской родных и гостей.
Малосольные огурцы сухим способом
Кастрюльку для засолки сухим методом надо подобрать так, чтобы она была заполнена полностью. Или соответственно скорректировать количество продуктов.
Ингредиенты:
- огурцы небольшого размера — 1 килограмм;
- соль — 1 столовая ложка;
- тмин (не обязательно) — 1 чайная ложечка без горки;
- чеснок — 4 больших зубчика;
- пучок укропа.
Как готовить:
- Огурцы промыть и обсушить. Отрезать «попки».
- Разрезать каждый на половинки.
- Выложить огурцы в кастрюльку, туда же отправить соль, тмин.
- Чеснок мелко порезать или продавить через чесночный пресс.
- Зелень мелко нашинковать.
- Добавить чеснок и укроп к огурчикам.
- Накрыть кастрюльку крышкой и хорошенько потрясти.
- Поставить на 3 часа в холодильник.
- Время от времени доставать и трясти.
- Когда 3 часа пройдет, хрустящие малосольные огурцы можно кушать.
Видеорецепт: хрустящие малосольные огурцы в кастрюле на минералке
Это видео познакомит вас с интересным рецептом приготовления малосольных огурцов в кастрюле с использованием минеральной воды. Благодаря минералке хрустящие огурчики готовятся быстрее, чем на традиционном холодном рассоле, и получаются очень вкусными!
Почаще готовьте малосольные в кастрюле по классическим или новомодным рецептам и наслаждайтесь великолепной закуской!
Смотрите также
Новые комментарии
- Станислав, а что не так? 10 месяцев 2 недели назад
- А мне вот как раз интересно 10 месяцев 2 недели назад
- Потрясающе! 10 месяцев 2 недели назад
- Хлопья на завтрак 10 месяцев 2 недели назад
- Итальянская пицца из дрожжей на кефире 10 месяцев 2 недели назад
- Соус 10 месяцев 2 недели назад
- Большое спасибо 10 месяцев 2 недели назад
- Суп из пакетика 10 месяцев 2 недели назад
- Для чего мясо отбивают 10 месяцев 2 недели назад
- Вред 10 месяцев 2 недели назад
Добавить комментарий