Безе

Нежное лакомство, иногда хрустящее и рассыпчатое, а порой с нежным мягким суфле в серединке – безусловно, речь о знаменитом пирожном, известном как Безе (меренга). Придуманные французом, эти пирожные завоевали исключительную любовь сладкоежек. И сейчас наши хозяйки очень любят готовить безе в домашних условиях. Это не удивительно: рецепты безе довольно простые, а какое вкусное это лакомство!

Способы приготовления безе

Называть десерт можно безе (белковый крем) и меренга (тот же крем, только высушенный). Состав простейший – белок и сахарный песок. Доступность и минимальное количество компонентов – отличный повод приготовить домашнее безе на любимой кухне. Стоит усвоить несколько хитростей пенного «теста», и маленькие сладости можно готовить бесконечно часто.

В мире существует несколько вариантов его приготовления:

1. Французская технология. Взбиваются в крепкую пену белки и сахар. Формируются пирожные и высушиваются особым образом до крепкой корочки и хрустящей сердцевины.
2. Швейцарский метод. Взбитые на водяной бане сырые белки с сахарным песком. Приготовленные десерты покрыты нежной хрустящей корочкой и имеют слегка влажную серединку с суфле.
3. Итальянский способ. Здесь особая технология подготовки – сырые белки взбиваются в пену, и к ней вливается горячий фруктовый сироп. Сладкая пышная масса порой не подвергается последующей термообработке. Она обычно служит украшением кондитерских изделий.

Правила подготовки ингредиентов

Идеальное пирожное с нужным хрустом получится при выполнении двух условий:

1. Правильно приготовить белковую пышную массу.
2. Строго придерживаться заданного режима выпечки.

Секреты приготовления вкусного безе:

• Для работы лучше использовать белки комнатной температуры. Из них выходит особенно воздушная меренга. Хотя многие берут в работу охлажденное сырье – оно быстрее сбивается в пену. Выбирайте, что вам удобнее.
• Следует аккуратно и полностью отделять желток. С ним вам не удастся получить пышную пену.
• Посуду, в которой готовится пышный белок, надо обезжирить. На ней не должно быть и капельки влаги. Можно дополнительно протереть стенки уксусом.
• Чтобы приготовить исключительно белоснежное лакомство, можно добавить пару капель лимонного сока. Он в белковом «тесте» работает как консервант и стабилизатор пышности пены. Аналогичные функции присущи и соли.
• Скорость процесса взбивания надо наращивать постепенно. Это позволит приготовить пышную и плотную белковую пену. При необходимости, если белки оседают, их можно взбить повторно.
• Разноцветные пирожные можно получить, используя сухие красители (или в виде геля). Их вводят в состав в самом конце и, в случае красителя в виде геля, добавляют немного крахмала.

Сколько времени выпекать безе и при какой температуре

Безе можно готовить разными способами: в духовом шкафу, мультиварке, аэрогриле и даже микроволновке. Но чаще всего все же его пекут в духовке. В этом случае стоит придерживаться таких правил:

• Если хотите получить сухую серединку, то безе надо выпекать, а точнее, подсушивать при температуре 100-110 градусов в течение 1,5-2 часов. Время приготовления зависит в первую очередь от размера ваших пирожных: совсем маленькие могут приготовиться уже через час с небольшим, а для очень больших и двух часов может не хватить.
• Если хотите получить хрустящую корочку и мягкую, тягучую серединку, то безе надо готовить в духовке при температуре 150 градусов, время – 30-40 минут.

Если используете другую технику, общее правило то же: для сухого безе – ниже температура (мощность), больше время; для мягкого в серединке – выше температура, меньше время.

Рецепт классического безе в духовке

Традиционное французское безе можно приготовить и в домашних условиях. Получится удивительно воздушное угощение. Покрытое тоненькой хрустящей корочкой и сухое внутри оно быстро тает во рту. Потрясающе вкусно.

Чтобы приготовить полсотни маленьких пирожных, потребуется:

• белок трех яиц;
• полтора стакана сахара;
• по щепотке лимонной кислоты и соли.

Приготовление:

1. Возьмите три свежих яйца (самых свежих) и, разбив скорлупу, вылейте яйцо на ладонь. Белок протечет в подставленную емкость, а желток останется в руке.
2. Белок нагрейте до комнатной температуры. При взбивании он даст качественную пенную массу.
3. Добавив щепотку соли, приступайте к взбиванию – 2 минуты на минимальной скорости.
4. Когда появится умеренно густая пена, постепенно, по чайной ложечке подсыпайте сахар или пудру. Одновременно с первой порцией сахара введите лимонную кислоту (буквально несколько кристаллов).
5. Появление острых пенных пиков, которые не опадают и не вываливаются из емкости при переворачивании, подскажет вам, что контрольная проверка качества пройдена отлично.
6. Приготовьте противень, выстелите его пергаментом и отсадите на лист пирожные. Подойдет и кондитерский мешок с насадкой, и сырая ложечка. Сохраните расстояние между безе 3-4 см.
7. Меренги в духовке должны постепенно подсушиваться. Значит, самая правильная температура не более 110-120 градусов.
8. Время приготовления для разных духовок может разниться. Ориентируйтесь на 1,5-2,0 часа.
9. Готовое безе сухое на ощупь и на нем не остается следов от прикосновения. При легком постукивании слышен легкий шуршащий звук. Цвет белый или слегка бежевый. На разломе серединка сухая.

Домашнее лакомство рекомендуется доставать из духовки только после ее полного остывания. Хрустящие пирожные можно предложить с чашечкой кофе или же украсить воздушными башенками большой торт.

Воздушное безе в мультиварке

Приготовить настоящее воздушное угощение можно и в домашней чудо-кастрюле. С ней можно больше не бояться испортить белки в капризной духовке, когда сложно поддерживать заданный температурный режим.

Приготовьте для пирожных:

• белок пяти яиц;
• 10 столовых ложек сахарного песка;
• щепотку соли.

Приготовление:

1. Отделите привычным для вас способом белки и переложите в стеклянную емкость. Поставьте ее на полчаса в холодильник или на холодную лоджию.
2. Начинайте взбивать белковую массу, постепенно вводя сахар и соль.
3. Готовую плотную и устойчивую пену проверьте на наличие крупинок сахара. Можно просто попробовать на вкус.
4. Посадите на смазанное маслом дно чаши прибора небольшие пирожные.
5. Установите режим «Выпечка», время – 1 час (побольше, если ваши пирожные крупные). Готовьте при открытой крышке.
6. Не доставайте безе из мультиварки сразу после сигнала. Пирожные не сядут, если вы потерпите еще 15 минут.

Остывшие маленькие лакомства можно подавать к столу.

Еще один рецепт приготовления безе в мультиварке вы узнаете, посмотрев видео:

Разноцветное безе с миндалем

Красивые разноцветные меренги удобно приготовить для проведения детского праздника.

Необходимые ингредиенты:

• белок трех яиц;
• полстакана сахарного песка;
• полстакана сахарной пудры;
• полстакана молотого миндаля;
• краситель пищевой.

Приготовление:

1. Приготовьте проверенным способом сладкую белковую массу.
2. Миндальные орехи смелите в кофемолке и смешайте с сахарной пудрой.
3. Разделите «тесто» на несколько частей и в каждый внесите свой краситель.
4. Выложите ложкой или насадкой сырые безе в чашу мультиварки в виде небольших кружочков. Конусная форма не нужна, если вы планируете приготовить слоеное с кремом угощение.
5. Первые 10 минут готовьте с открытой крышкой. Затем четверть часа подсушивайте под плотно закрытой крышкой.
6. После звонка не доставайте безе еще минут 10.

Миндальные разноцветные пирожные можно скрепить сливочным кремом. Получится красивое слоеное угощение с нежным кремом внутри.

Итальянские меренги с фруктовым сиропом в микроволновке

В отличие от классической технологии эти сочные меренги готовятся с добавлением фруктового сиропа.

Достаточно подготовить:

• белок одного яйца;
• полстакана персикового сока;
• 50 гр. сахара.

Приготовление:

1. Засыпьте в сок сахар и поставьте увариваться на небольшой огонь.
2. Одновременно начните взбивать белок в миксере.
3. Когда температура сиропа достигнет 120 градусов, сразу выключите огонь.
4. Увеличьте скорость взбивания и введите переставший кипеть сироп.
5. Процесс сбивания можно прекратить, когда масса будет крепкой и красиво глянцевой.
6. Разложите ложкой меренги на блюдо и поставьте в микроволновку. Установите максимальную мощность и время 5 минут.

Во время всего процесса и 10 минут после него не открывайте дверцу прибора. Пусть угощение остынет в микроволновке. После этого можно приглашать всех к столу.

Меренги с шоколадом

Нежное угощение готовится с тертым шоколадом. Покрытое нежной корочкой хрустящее угощение остается внутри нежным и мягким. Рецепт влажного безе составлен по швейцарскому варианту.

Вам потребуется:

• один белок;
• сахарная пудра (50 гр.);
• тертый шоколад.

Приготовление:

1. Теплый белок и сахарную пудру смешайте и слегка подогрейте на водяной бане.
2. Вмешайте тертый шоколад.
3. Доведите температуру смеси до 50 градусов и взбейте погружным миксером до пышной пены. Хорошая пенная масса в виде крупных порций не должна опадать с миксера.
4. Снимите массу с огня и продолжите сбивание еще несколько минут.
5. Ложкой выложите заготовки безе на тарелку и на пять минут поставьте в микроволновку.
6. Когда печь остынет, нежные меренги можно переложить в десертное блюдо.

Эти маленькие пирожные обычно используют для прослойки или украшения бисквитных десертов.

Храните лакомство в герметичном контейнере. Оно сохранится в нем не менее недели, а вот в холодильнике ваши безе могут просто отсыреть.

Приятного всем аппетита!