Бисквитный торт

Бисквитные торты всегда немного помпезны. Разной величины и формы, почти каждый из них имеет свое название, отличающее его от другого, свой вкус. При их создании используются различные кремы, ягоды, фрукты, орехи, карамель – самые разнообразные продукты. Но основой всегда остается обычный бисквит – сладкая, воздушная заготовка. Приготовить вкусный бисквитный торт несложно, главное – строго придерживаться рецепта и знать некоторые премудрости успешной выпечки.

Базовый рецепт бисквитного теста включает сочетание трех ингредиентов: яиц, сахара и муки. Но в зависимости от конкретного рецепта в тесто могут быть добавлены масло, молоко, кисломолочные продукты, сухофрукты, орехи, специи.

Секреты успешной выпечки

Вот простые истины, которые нужно знать о приготовлении бисквитного торта.

• Яйца не любят пластик, поэтому для взбивания используйте стеклянную или металлическую посуду.
• Яйца охотнее и лучше взбиваются, когда они комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за 30 минут до начала процесса приготовления.
• Все продукты, которые вы собираетесь использовать, должны быть комнатной температуры. За одним исключением: сливки перед взбиванием должны быть холодными и жирными.
• Секрет удачного кондитерского изделия – правильное соотношение продуктов, указанных в рецепте. Нельзя менять количество ингредиентов, адаптируя рецепт под себя. Если вы не опытный пекарь, не поддавайтесь искушению заменить один ингредиент другим.
• Не забудьте включить духовку заранее и установить нужную температуру.
• Форму для выпечки тоже заблаговременно смажьте маслом и застелите пергаментом.
• Форму с тестом, прежде чем поставить в духовку, покрутите несколько раз. Благодаря такой манипуляции тесто равномерно распределится, и из него удалится лишний воздух.
• Кондитеры советуют готовый остывший корж обернуть пленкой, оставить не менее чем на 8 часов и только потом приступить к формированию торта. Такой корж не крошится, его легче разрезать на слои.

Подготовка продуктов

• Все нужные продукты должны быть заранее извлечены из своих упаковок и подготовлены. Просейте муку, вымойте фрукты, отмерьте ингредиенты. Проверьте свежесть продуктов.
• Всю нужную посуду и приспособления держите под рукой, ведь при готовке бисквитного теста нужна оперативность, иначе результат может разочаровать.
• Взбивание яиц – самая деликатная фаза процесса приготовления, и длиться этот процесс должен не менее 10-15 минут.

Рецепты бисквитных тортов

Важная хитрость: при сборке торта в качестве верхнего коржа используйте тот, который был нижним при разрезании. Верхний, как правило, неровный и часто используется для декорирования.

Шоколадный торт

Шоколадный бисквитный торт – классический и неподвластный времени десерт. Он нравится всем.

Рекомендуемый диаметр формы – 18 см.

Бисквит

Для него понадобятся:

• яйца С0 – 3 шт;
• сахар – 100 г;
• мука – 140 г;
• крахмал кукурузный – 10 г (можно заменить мукой);
• разрыхлитель – 15 г;
• шоколад темный или горький – 180 г;
• сливочное масло – 180 г.

Приготовление:

1. Разбейте яйца в чашку, насыпьте к ним сахар, маленькую щепотку соли и взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится и не станет плотной.
2. Смешайте сыпучие компоненты: муку, крахмал и разрыхлитель. Просейте их через сито прямо в чашку со взбитыми яйцами.
3. Помогая себе лопаточкой, аккуратно введите муку.
4. Шоколад растопите на водяной бане вместе со сливочным маслом. Должна получиться жидкая масса шоколадного цвета.
5. Введите шоколадно-масляную массу в тесто и распределите ее с помощью лопаточки.
6. Вылейте тесто в форму, выпекайте бисквит 50 минут при температуре 180 градусов.

Крем

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• творожный сыр – 400 г;
• сахарная пудра – 60 г.

Приготовление:

1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой.
2. Добавьте сыр и взбивайте дальше до тех пор, пока не получится воздушный и гладкий крем.

Пропитка для коржей

Ингредиенты:

• Молоко сгущенное – 2 ст. л.
• Вода кипяченая – 4 ст. л.

Приготовление элементарное: разведите сгущенку в воде.

Сборка торта

1. Разрежьте уже остывшую бисквитную заготовку на 4 части. Имейте в виду, что «шапочка», т. е. обычно выпуклая верхняя часть, будет использована для обсыпки. Срежьте этот «купол» сразу, а оставшийся корж разделите на три одинаковые части.
2. На специальную подложку или тарелку поместите первый корж и пропитайте, поливая равномерно всю поверхность пропиткой с помощью столовой ложки или кисточки.
3. Выложите на корж примерно четверть крема, распределите его по всей поверхности.
4. Проделайте то же самое со всеми оставшимися частями бисквита.
5. Смажьте оставшимся кремом верх и бока торта.
6. Измельчите корж, предназначенный для украшения, и обсыпьте торт получившейся крошкой.

Совет. Просейте измельченные крошки через сито для получения одинаковых крупинок – торт будет выглядеть не хуже, чем у профессионала.

Бисквитно-творожный торт с фруктами

Воздушный торт с нежным творожным кремом с добавлением свежих фруктов порадует самого искушенного гурмана. Изюминка этого вкусного торта – абрикосы. Но их с успехом заменят любые другие, даже консервированные фрукты.

Самый подходящий диаметр формы – 26 см.

Бисквит

Ингредиенты:

• яйца С0 – 5 шт;
• сахар – 160 г;
• мука – 160 г.

Приготовление:

1. Разбейте яйца в чашку миксера и взбейте: первые две минуты без сахара, затем добавляя сахар небольшими порциями. Должна получиться пышная, густая, чуть тягучая масса.
2. Введите просеянную муку в несколько приемов, аккуратно перемешивая лопаточкой.
3. Вылейте тесто в форму и пеките в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут.
4. У испекшегося коржа срежьте верхнюю корочку толщиной 5 мм и оставьте ее для украшения.
5. Оставшуюся часть бисквита разрежьте на 2 части одинаковой толщины.

Крем

Ингредиенты:

• творог любой жирности – 500 г;
• сливки 35% жирности – 400 мл;
• желатин – 30 г;
• вода, сок, или сироп от консервированных фруктов – 200 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• абрикосы – 300-400 г.

Приготовление:

1. Растворите желатин в соответствии с инструкцией.
2. Творог протрите через сито или разомните при помощи погружного блендера, добавьте в него сахарную пудру, подготовленный желатин и взбивайте до получения гладкой массы.
3. Уберите в холодильник на полчаса.
4. Порежьте фрукты небольшими кубиками.
5. Налейте в чашку миксера 400 мл сливок и взбейте до пышной пены.
6. Достаньте творожную массу из холодильника и, взбивая, соедините ее со сливками.
7. В получившийся крем добавьте нарезанные фрукты и перемешайте.

Для украшения понадобятся:

• сливки (35%) – 200 мл;
• 30-50 г миндальных лепестков;
• сахарная пудра – по вкусу;
• мед или варенье – 1 ст. л.;
• фрукты – по вкусу.

Сборка торта

1. На сервировочную тарелку положите первый корж, пропитайте сиропом и покройте его кремом (используйте чуть меньше половины приготовленного крема).
2. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом с фруктами.
3. Поставьте торт в холодильник на несколько часов.
4. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивой пены и смажьте верх и бока торта.

Украшение торта:

1. Верхнюю корочку, оставленную для украшения, разрежьте, как пиццу, на 12 частей-треугольников. Нижнюю, пористую часть корочки пропитайте сиропом, а верх смажьте медом или вареньем.
2. Уложите треугольники на торт, как бы возвращая срезанную корочку на место. Посыпьте лепестками миндаля верх и бока.
3. По желанию торт можно украсить фруктами.

Бисквитно-сметанный торт «Метелица»

Внешний вид этого торта ассоциируется с зимой и снегом. Такой тортик будет к месту на новогоднем столе.

Диаметр формы – 18 см.

Бисквит

Понадобится:

• яйцо С0 – 4 шт;
• мука – 4 ст.л.;
• сметана – 4 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки с двумя ложками сахара. Отдельно взбейте желтки с оставшимися двумя ложками сахара.
3. Соедините взбитые белки, желтки и сметану, аккуратно перемешайте лопаточкой.
4. Смесь муки и разрыхлителя просейте и, постоянно перемешивая, засыпьте небольшими порциями в яично-сметанную смесь.
5. Получившееся тесто вылейте в форму, разровняйте.
6. Поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку, запекайте 40 минут.

Крем

Ингредиенты:

• сметана – 500 г;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л.;
• ванильный сахар – 5 г;
• кокосовая стружка – 40 г.

Приготовление:

1. Чтобы крем получился густой, сметану лучше отвесить: 400 г сметаны вылить в полотняный мешочек и подвесить, чтобы стекала жидкость. Через 2-3 часа она превратится в густую массу. Правда, и вес уменьшится почти вдвое: от 400 г сметаны останется всего 250 г.
2. Положите в чашку миксера 250 г обезвоженной и 250 г обычной сметаны, взбейте вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения пышной массы.

Сборка торта

1. Бисквитную заготовку разрежьте вдоль на две равные части.
2. На сервировочную тарелку положите первый пласт, смажьте кремом.
3. Накройте вторым пластом, промажьте верх и бока оставшимся кремом.
4. Торт обсыпьте сверху и с боков кокосовой стружкой.

Бисквитно-медовый торт с заварным кремом

Торт приятного карамельного цвета с ароматными коржами и медовым вкусом.

Диаметр формы – 20 см.

Бисквит

Ингредиенты:

• яйцо С0 – 4 шт;
• сахар – 120 г;
• мед – 110 г;
• сода – 7 г.

Приготовление:

1. Положите в сотейник мед, соду и поставьте на плиту. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока мед не приобретет карамельный цвет. Уберите с огня и отставьте в сторону.
2. Яйца с сахаром взбивайте не менее 10 минут. Продолжая взбивать, добавьте в яичную смесь растопленный мед, вливая его осторожно, тоненькой струйкой.
3. Введите муку небольшими порциями и перемешайте лопаточкой.
4. Поставьте в духовку, прогретую до 160 градусов, выпекайте 40 минут.

Крем

Понадобится:

• сахар – 120 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 2 шт;
• мука – 30 г;
• масло сливочное (72%) – 250 г.

Приготовление:

1. Молоко налейте в сотейник и нагрейте на плите до 50-60 градусов.
2. Соедините яйца, сахар, муку, взбейте.
3. В яичную смесь влейте тоненькой струйкой подогретое молоко, перемешайте.
4. Яично-молочную смесь вылейте обратно в сотейник и поставьте на огонь.
5. Постоянно помешивая, варите, пока не загустеет, и сразу же снимите с плиты. Остудите.
6. Взбейте размягченное масло и добавьте к нему уже остывшую яично-молочную смесь. Масло и жидкая смесь при смешивании должны быть одинаковой температуры.

Пропитка

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Добавьте в воду сахар, поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, подождите 2-3 минуты и выключите.
3. В горячем сиропе растворите чайную ложечку меда.

Сборка торта

1. Бисквит разделите на 3 части.
2. Положите первый корж, пропитайте и намажьте половиной крема.
3. Сверху положите следующий корж, пропитайте и намажьте оставшимся кремом.
4. Накройте третьим коржом.

Можно при желании украсить торт на свой вкус, но это вовсе не обязательно. Коржи, приготовленные по этому рецепту, получаются приятного медового цвета, и выпечка выглядит очень эстетично даже без кремовой «шапки».

Бисквитно-фруктовый торт

Замечательное лакомство с нотками свежести, которую ему придают фрукты. За счет фруктовых прослоек торт получается довольно высоким.

Диаметр формы – 24 см.

Бисквит

Ингредиенты:

• яйца С0 – 6 шт;
• сахар – 1 ст;
• мука – 160 г.

Приготовление:

1. Яйца взбейте с сахаром до крепкой пены.
2. Добавьте просеянную муку и перемешайте лопаточкой.
3. Вылейте тесто в форму и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Крем

Ингредиенты:

• сметана (любой жирности) – 1 л;
• желатин – 40 г;
• сахар – 300 г;
• горячая вода – 140 мл.

Приготовление:
Этот крем нужно готовить непосредственно перед сборкой торта.

1. В сметану всыпьте сахар, перемешайте, дождитесь растворения сахара.
2. Растворите желатин, следуя инструкции, добавьте к сметане с сахаром. Перемешайте и оставьте на четверть часа. За это время крем загустеет.

Кондитерский гель

Ингредиенты:

• желатин – 15 г;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• жидкий мед – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – щепотка.

Приготовление:

1. Растворите желатин в 50 мл воды согласно инструкции.
2. В оставшуюся воду (50 мл) добавьте сахар, мед, лимонную кислоту.
3. Нагрейте на плите до полного растворения ингредиентов, снимите с огня.
4. Введите в сироп желатин, перемешайте.

Сборка торта

1. Нарежьте любые фрукты (бананы, киви, мандарины) тонкими пластинами.
2. Разрежьте бисквит на 3 части, пропитайте коржи сиропом, компотом или соком.
3. Соберите торт по такой схеме: корж – крем – фрукты – крем – следующий корж и так же далее.
4. Верх и бока торта обмажьте кремом. Для придания красоты воспользуйтесь кондитерским мешком.
5. Украсьте торт фруктами, уложив ломтики веером.
6. Чтобы фрукты не потеряли свой свежий вид, покройте их кондитерским гелем при помощи кисточки.
7. Уберите торту в холодильник как минимум на 8 часов, чтобы он хорошенько пропитался кремом.

Видеорецепт

Кстати, бисквит можно с успехом заморозить, а в нужное время разморозить и приготовить из него торт. Сделать это довольно просто:

1. Вытащите из духовки готовый бисквит и остудите, перевернув вверх дном.
2. Только когда он остынет как следует, заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку. Постарайтесь положить его на ровную поверхность. Не кладите на него другие продукты, чтобы не деформировать бисквит.
3. Размораживайте заготовку в холодильнике.