Варенье из ежевики

Ежевика — одна из самых насыщенных витаминами и минерами ягод, она содержит целый комплекс питательных и лечебных веществ. Поэтому очень важно употреблять ежевику не только в сезон ее созревания, но и в холодные времена года, чтобы укреплять иммунитет. Приготовленное на зиму варенье из ежевики — пожалуй, самый распространенный вариант заготовки этой ягоды.

Ежевичное варенье: вкусно и полезно

По своим лечебным свойствам варенье из ежевики приравнивается к малиновому, лидеру по востребованности во время простуды. Оно также оказывает противовоспалительное действие и укрепляет сосуды. Но ежевичное варенье является не только кладезем необходимых зимой витаминов, но и любимым лакомством всех членов семьи. Его также можно добавлять в пироги и другие десерты, варить зимой компот и чай.

Главным недостатком варенья их ежевики по сравнению с другими методами заготовки (например, замораживанием и сушением) является необходимость термической обработки. Чем дольше его варить, то полезных веществ будет становиться все меньше.

Подготавливаем ягоды для варенья

Ежевичное варенье лучше готовить из созревших естественным путем ягод, так как в сорванном виде они не доспеют. При этом очень переспевшие плоды также лучше не использовать. Сохранения красивой формы ягод — очень важная, но сложная задача, поскольку сами они достаточно мягкие.

Перед приготовлением варенья ежевику необходимо обильно промыть водой. Для этого лучше выбрать душ, чтобы сильной струей не повредить плоды. Потом нужно аккуратно круговыми движениями удалить плодоножки. После этого нужно просушить ягоды бумажным полотенцем.

Дополнительные компоненты, которые подчеркнут вкус ежевики

Главным другом-ингредиентом ежевики при приготовлении варенья является, конечно же, сахар. Для подчеркивания вкуса ягод и регулирования кислотности также в рецепт добавляют лимонную кислоту, лимон или айву.

Помимо этих компонентов, в варенье из ежевики можно положить цедру других цитрусовых или листья мяты. Пикантности и изысканности ему также добавит ванильная палочка или корица. Придать заготовке еще больше целебных свойств, аппетитного запаха и вкуса можно с помощью листьев этой ягоды, которые добавляются во время варки.

Способы приготовления и вкусные рецепты

Варенье из ежевики с точки зрения способов приготовления — очень универсальная ягода. Его можно варить традиционным способом, то есть на плите. В этом случае необходимо внимательно следить за длительностью приготовления, поскольку, если варенье передержать на огне, то оно может потерять и лечебные, и вкусовые свойства. Обязательно нужно не забывать снимать пенку после закипания.

В остальных вопросах приготовления ежевика, в принципе, неприхотливая. Благодаря этому, варенье можно легко приготовить с помощью мультиварки в режиме «Тушение». Чтобы максимально сохранить полезные свойства ягоды, следует выбрать метод без варки. В этом случае ежевику просто перетирают с сахаром и хранят в холодном месте.

Рецепт «Витаминная бомба»: без варки

Так как в этом рецепте отсутствует термическая обработка ягод, в них сохраняется максимальное количество полезных элементов.

Ингредиенты:

• ежевика — 1 кг;
• сахар — 1,75 кг.

Приготовление:

1. Чистые, сухие ягоды засыпаем полутора килограммами сахара.
2. Далее ягоды ставим на 2 часа в холодное место.
3. Спустя это время, перемешиваем смесь ежевики с сахаром и еще на один час отправляем на прежнее место.
4. На следующем этапе с помощью деревянной ступки перетираем ее через сито.
5. Полученное варенье раскладываем в стерилизованные банки. При этом на дно емкости и сверху перед закрытием надо насыпать по 1 столовой ложке сахара.
6. Накрыть можно любыми крышками, в том числе пластиковыми. Однако последние предварительно нужно прокипятить и высушить.
7. Хранить варенье, приготовленное без варки, лучше в холодильнике или погребе.

Варенье на скорую руку: «пятиминутка»

Этот рецепт также дает возможность не потерять много витаминов ежевики, поскольку варятся ягоды недолго, всего пять минут. Потому варенье и получило такое название: «пятиминутка». Кроме того, плоды сохранят свою красивую форму.

Ингредиенты:

• ежевика — 1 кг;
• сахар — 0,5 кг;
• лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

1. Подготовленную ежевику пересыпаем сахаром: слой ягод (500 гр), сахар (250 гр) и еще один такой же слой.
2. Оставляем смесь на 5 часов, чтобы ягоды пустили сок.
3. Потом на медленном огне доводим их до кипения и варим 5 минут.
4. По окончанию варки добавляем лимонную кислоту, фасуем по банкам и оставляем остывать.
5. Храним также в любом холодном месте.

Ежевичное варенье с цитрусовыми нотками

Варенье по этому рецепту не только вкусное и полезное, но еще и идеальный вариант для пропитки коржей во время приготовления десертов. Также апельсин придаст ему насыщенный оттенок.

Ингредиенты:

• ежевика — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимон — 2 шт.;
• апельсин — 3 шт.

Приготовление:

1. Промываем апельсин и натираем его цедру на терке. Цедру немного поливаем апельсиновым соком и добавляем к ней сахар. Сок апельсина перемешиваем с оставшимся сахаром и ставим на плиту, чтобы он закипел и получился сироп.
2. Даем сиропу остыть, спешиваем его с ягодами ежевики и оставляем на 3 часа.
3. Ставим варенье на огонь, и ждем, пока начнет сильно кипеть. После этого уменьшаем огонь, варим 10 минут и добавляем апельсиновую цедру и сок лимона. Эту смесь готовим еще 5 минут.
4. Готовое варенье оставляем настаиваться 4 часа, потом еще раз провариваем в течение 10 минут.
5. Разливаем варенье по банкам и укупориваем.

Варенье «экономное», но для гурманов: с яблоками

Если ежевики очень мало, но законсервировать этого лакомства хочется побольше, можно сделать варенье на основе яблок. Оно не только сохранит аромат ягоды, но и придаст ему интересный вкус.

Ингредиенты:

• ежевика — 1 кг;
• яблоки кислых сортов — 1,5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• лимон — 1 шт.;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• кардамон — 3 г;
• вода — 1 ст.;
• ягодный ликер (ежевичный или любой другой) — 100 г.

Приготовление:

1. Яблоки тщательно моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и режим дольками.
2. Добавляем в яблоки воду и бланшируем 10 минут, пока не станут мягкими. Выливаем сок лимона.
3. В полученную смесь кладем ежевику, доводим до кипения и после этого варим еще 10 минут.
4. Добавляем оставшийся сахар, постоянно помешивая и убирая пенку, варим еще 10 минут.
5. Ликер выливаем в варенье и готовим его в течение 3 минут.
6. Снимаем приготовленную смесь с плиты, добавляем масло и перемешиваем.
7. Когда варенье остынет, можно разлить его по баночкам. Их сначала накрываем кругами из пергаментной бумаги, а потом пластиковыми крышками.

Как правильно хранить варенье из ежевики

Универсального метода хранения ежевичного варенья нет. Все зависит от того, по какому рецепту оно готовится.

• Варенье без варки лучше хранить в холодильнике, или в погребе.
• Если перетертая с сахаром ягода была предварительно стерилизована, то она не испортится и при комнатной температуре.
• Сваренное варенье чаще всего закручивают железной крышкой и хранят в холодном месте (погребе, подвале или холодильнике).
• Повидло из ежевики покрывают марлей и сверху пергаментной бумагой.

Секреты приготовления

Сварить вкусное и полезное варенье поможет знание некоторых тонкостей:

• если ежевика недостаточно сочная, то в варенье нужно добавить воду и варить сироп;
• если хочется сделать варенье погуще, то можно проварить его 3—4 раза, давая остыть между каждым нагреванием;
• при самостоятельном сборе ягод нужно внимательно проверять кусты на отсутствие клопов-вонючек, чтобы они не попали и в сам урожай;
• мыть ягоды лучше холодной водой, так «хвостики» будут отрываться легче;
• если ежевика кажется очень приторной, то в варенье можно добавить других ягод. Например, с добавлением малины лечебные свойства будут еще сильнее.

Приятного аппетита!