Навигация

Заливное из судака

Рыба судак

Заливное из судака занимает достойное место среди рецептов полезных для организма и питательных рыбных блюд. Приготовление заливного из ценной промысловой рыбы является несложным, но кропотливым занятием.

Плюсы и минусы заливного из судака

Преимущества блюда:

  • Высокое содержание в судаке белка, аминокислот, фосфора, кобальта повышают иммунитет, улучшают формулу крови, укрепляют мышечную ткань, нормализуют пищеварение.
  • Судак считается нежирным сортом рыбы, поэтому блюда из него низкокалорийные и показаны людям с ожирением.
  • Употребление заливного из судака оказывает двойное оздоровительное действие: сочетание полезных веществ рыбы и коллагена, содержащегося в желатине.
  • Блюдо состоит из одного основного ингредиента – судака. Это удешевляет покупку, упрощает приготовление.
  • Отсутствие мелких костей, обилие мякоти плотного белого цвета, по сравнению с другими сортами речной рыбы (толстолобика, сазана, щуки).

Недостатки заливного из судака:

  • Длительное нахождение при комнатной температуре отрицательно сказывается на внешнем виде и консистенции блюда.
  • Индивидуальная непереносимость, достаточно частые аллергические реакции на рыбные блюда.
  • Купить судака бывает не так просто. Но можно заменить его любой рыбой с сочной плотной мякотью и минимальным количеством костей.

Рецепты заливного из судака

Заливное из этой рыбы можно готовить с желатином и без него. Во втором случае требуется добавление других видов рыбы, имеющих желеобразующие свойства.

Заливное с желатином

Ингредиенты:

  • 1,5 л. воды;
  • 600 г. судака;
  • 100 г. лука;
  • 100 г. моркови;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 ст. л. желатина.

Приготовление:

  1. Залить желатин стаканом холодной воды. Через 30 минут подогреть до температуры 60 градусов.
  2. Отделить от рыбы голову, хвост, плавники; туловище разрезать на крупные куски.
  3. Выложить в кастрюлю с холодной водой; перед закипанием снять пену.
  4. После закипания посолить, добавить неочищенный лук, чеснок, лавровый лист. Морковь очистить, опустить в бульон.
  5. Варить на медленном огне 30 минут.
  6. По окончании варки выловить шумовкой куски мякоти. Оставшиеся части откинуть на дуршлаг.
  7. Бульон процедить через мелкое сито; влить желатин.
  8. Отделить мякоть от костей; морковь нарезать фигурно.
  9. Выложить на дно порционных форм кусочки мяса, морковь, мелко нарезанную зелень.
  10. Мясо залить бульоном, оставить для застывания.
  11. На несколько секунд опустить формы в горячую воду, затем перевернуть на порционные тарелки.
  12. Заливное украсить зеленью и ломтиками лимона.

Комментарии:

  • Лавровый лист, чеснок, укроп являются непременными атрибутами заливных рыбных блюд. Неочищенный лук и чеснок придают золотистый цвет и усиливают аромат бульона.
  • Судак не имеет высокой жирности, поэтому рекомендуется использовать при его приготовлении желатин. Он не только сохранит необходимую форму блюду, но и обогатит уникальным веществом – коллагеном.

Заливное без желатина

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды;
  • 400 г. судака;
  • 300 г. головы зеркального карпа;
  • 100 г. лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ст. л. сока лимона.

Приготовление:

  1. Отделить голову судака от туловища, удалить жабры, нарезать крупными кусками мякоть.
  2. Выложить части рыбы в кастрюлю с холодной водой, посолить, заложить пряности, промытые лук, чеснок в шелухе.
  3. Перед закипанием снять пену, продолжить отваривание.
  4. Через 40 минут выложить рыбу в дуршлаг, отделить кости от мякоти.
  5. Бульон процедить через мелкое сито, влить лимонный сок.
  6. Выложить на дно мякоть, залить бульоном, оставить для застывания в холодильнике.
  7. Подавать в порционных тарелках в качестве самостоятельного блюда.

Комментарии:

  • Для приготовления заливного из судака без использования желатина, отсутствие коллагена необходимо заместить натуральным желеобразующим элементом, содержащимся в голове карпа.
  • Для улучшения застывания блюда рекомендуется сократить объем воды. Концентрация бульона будет выше, и заливное приобретет необходимую плотность.
  • Заменой карпу может служить голова или части любой жирной речной рыбы – сома, кефали, сазана.

Заливное с пряностями

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды;
  • 500 г. судака;
  • 100 г. лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 5-6 горошин белого перца;
  • 2 лаврового листа;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • сок 1 лимона;
  • 2 столовые ложки желатина;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Желатин залить 1 стаканом охлажденной кипяченой воды.
  2. Через 15 минут подогреть до полного растворения продукта.
  3. Заложить судака, разрезанного на части, в кастрюлю с холодной водой. Не доводя до кипения, убрать пену, уменьшить огонь, добавить пряности.
  4. Через 30 минут рыбу выложить, отделить мясо от костей.
  5. Бульон процедить через мелкое сито, добавить сахар, лимон; соединить с желатином.
  6. На дно порционных тарелок выложить кусочки мякоти, залить бульоном. Оставить в холодильнике до полного застывания.
  7. Подавать к столу в качестве самостоятельного блюда с чесночными булочками.

Комментарии:

  • Гвоздика, сахар, лимон представляют собой маринад, который отлично дополнит рыбный вкус и приглушит специфический запах.
  • Пряности, сахар, лимон придают оригинальный вкус блюду. При желании гвоздику, сахар, лимон можно исключить из состава ингредиентов.

Заливное «ассорти»

Ингредиенты:

  • 300 г. судака;
  • 200 г. окуня;
  • 300 г. сома;
  • 100 г. лука;
  • 50 г. корня петрушки;
  • 3 дольки чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст.л. желатина;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Распустить желатин в 1 стакане холодной воды.
  2. Залить холодной водой окуня. Перед закипанием снять пену, уменьшить огонь, посолить. Отварить 20 минут, мясо удалить полностью, бульон процедить через мелкое сито.
  3. В бульон, в котором варился окунь, опустить мясо судака и сома, поместить в кастрюлю лук, корень петрушки, лавровый лист, чеснок, перец; продолжать варку.
  4. Через 30 минут выложить рыбу на дуршлаг, остудить. Отделить мясо от костей, бульон процедить через мелкое сито, влить желатин.
  5. На дно порционных тарелок выложить кусочки рыбы, залить бульоном, сверху присыпать измельченным укропом.
  6. Подавать к столу как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей.

Комментарии:

  • Вкус бульона улучшает сочетание нежирных и жирных сортов рыбы. Окунь придает характерный «рыбный» вкус и аромат, а сом – насыщенность и большое количество мякоти.
  • Не имеет смысла отделять мякоть и кости окуня; количество мякоти у него минимально, а количество костей – максимально. Части окуня рекомендуется удалить безвозвратно.
  • Острые соусы - хрен, горчица, аджика - добавляют остроту и пикантность заливному из судака.
  • Сочетание хрена и майонеза придают мягкость и питательность блюду.

Хитрости приготовления вкусного заливного из судака

  • Качественный бульон дают крупные особи. Мякоть такой рыбы имеет насыщенный вкус, плотную структуру. Крупные кости не создают неудобств во время их удаления.
  • Для приготовления бульона подходят все части рыбы – голова, хвост, туловище. Голова и хвост не пригодны в пищу, их назначение – в улучшении вкусовых качеств рыбного отвара, придании ему навара. Туловище судака служит источником мякоти, основным ингредиентом блюда.
  • Свежая рыба имеет явные преимущества перед замороженной продукцией. Мясо судака, не подвергавшегося заморозке, более сочное, имеет яркий аромат свежести. Для улучшения вкуса размороженного продукта рекомендуется увеличить количество пряностей при варке бульона.
  • Сложность в приготовлении заливного из судака заключается в разделке отваренной мякоти. Мелкие кости, частицы головных костей необходимо тщательно удалять из мяса.
  • К заливному из судака рекомендуется подавать зеленые салаты, маринованные, кислые овощи, горечи – хрен, горчицу. Они компенсируют нежный вкус, ускоряют расщепление жиров, содержащихся в рыбе.
  • Подача к столу предполагает порционные формы для заливного или общие блюда с нарезанными порционными кусками.
  • Белое или розовое полусладкое вино дополняет вкус заливного легким кисло-сладким оттенком и цветочным ароматом.

Заливное из судака – отличное решение повседневного диетического стола и украшение праздничного ужина. Приготовление заливного из судака может явиться первым шагом неопытного кулинара к творческой импровизации, приданию обыденным продуктам новизны и креативности, изобретению собственных оригинальных рецептов.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Смотрите также


Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Новые комментарии