Суп с ребрышками

Все мы любим вкусные, наваристые первые блюда на обед. Приготовить суп с ребрышками под силу любой хозяйке. Его плюсами являются острота, возможность согреться в холод, поднятие аппетита. Этот суп хорошо подготавливает хозяев и гостей ко вкусному мясному блюду. Однако, острые блюда подходят не всем. Главный же минус – калорийность. Одним словом, каждый день такой суп есть невозможно. Хотя это очень вкусное блюдо.

Правильный выбор ребрышек для супа

Выбрать качественные и подходящие именно для вашего рецепта ребрышки – один из решающих факторов для приготовления вкусного и полезного супа.

Свиные ребрышки являются верхней часть грудинки, состоящей из косточек, мышц и жира. Они варятся легко, продукт совсем неприхотливый. Но важно суметь правильно выбрать их.

• Свежее мясо должно быть ярко-красным. Ни в коем случае нельзя покупать заветренные куски. На худой конец можно приобрести замороженное мясо.
• При выборе свиных рёбер лучше присматриваться к мясистым кускам.
• Жировую прослойку срезать не обязательно. Но если для вас актуальны проблемы лишнего веса или избыточного холестерина, лучше это сделать.

Особенности подготовки ребрышек к приготовлению

• Желательно обжаривать ребра на непокрытой маслом горячей сковороде. Этот вариант будет правильным и когда ребрышки готовятся как самостоятельное блюдо, и для супа. Можно и измельчить их на куски, что может сделать и продавец.
• Размораживать мясо надо постепенно. Нежелательно прибегать к помощи микроволновки, горячей или холодной воды.
• Оптимальное количество воды для отваривания – 1,5 л на килограмм ребер. На такую порцию добавляют две чайные ложечки соли.
• При варке супа ребрышки закладывают в холодную воду. Если компонент варится как отдельное блюдо, его уже кладут в кипяток. Если же варится суп, масса доводится до кипения и, если нужно, снимается пена. На убавленном огне мясной компонент варится пятьдесят минут. За 5 минут до выключения огня надо добавить соль и перемешать содержимое.
• Ребрышки не нуждаются в настаивании. Они используются сразу же. Иногда над ними уже после производят такие действия, как тушение, обжаривание или запекание.
• 15 минут вполне хватает для того, чтобы получить хороший бульон. При необходимости большего навара мясо держится полчаса или сорок минут в кипятке. Далее продукт извлекается из жидкости, иногда разделывается на несколько элементов и добавляется в приготовленное блюдо.
• Из-за высокой калорийности продукт нежелателен для использования в больших количествах.  В большую кастрюлю не следует помещать больше 400 г. Иначе суп получится очень тяжелым. Если же пропорции уже неправильны, жирную базу ни в коем случае нельзя разбавлять жидкостью. Лучше заморозить ее и употребить на кубики для соусов.

Важно! При наиболее простом подходе будет самый лучший результат. Это мясо вкусно само по себе.

Говяжьи ребрышки – нежное, но совсем не диетическое блюдо. Но их можно очень хорошо сочетать с лапшой и овощами. Говядина все равно не так жирна, как свинина, поэтому она допустима для большего количества людей. Суп с говяжьими ребрышками можно употреблять регулярно.

Рецепты супа с ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп со свиными копчеными ребрышками и зеленью готовится 50 минут.

Ингредиенты на шесть порций:

• 400 граммов копченостей;
• 250 г сухого гороха;
• 2 репчатых луковицы;
• 1 морковка;
• корень петрушки и сама петрушка;
• два лавровых листика;
• 75 мл растительного масла;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Горох погрузите в крутой кипяток. Варите его там около часа.
2. Возьмите свиные копченые ребра с жиром, разрежьте по мясу или разрубите на две части, если они огромные. Они должны вариться с горохом точно так же, как простое мясо.
3. В это время пассеруйте лук, морковку и корень петрушки. Они должны стать по цвету золотистыми. Сковороду заранее полейте растительным маслом.
4. Когда горох будет готов, добавьте кусочки картофеля, зажаренные продукты и пряности. Надо, чтобы картофель полностью проварился, и уже тогда можно заправить суп зеленью, выключить, дать постоять и подать на стол.

Внимание! Горох можно превратить в пюре, если дать как следует размокнуть. Разваренный горох нравится многим. Поэтому его следует замочить на ночь, как на раньше делали в России.

Суп из свиных ребрышек с макаронами

Такой супчик готовится 50 минут.

Продукты на восемь порций:

• полкило свиных ребер;
• три или четыре картофелины;
• одна морковка;
• одна луковица;
• немного макарон-бантиков;
• растительное масло для зажарки;
• щепотка перца;
• по вкусу зелени и соли.

Приготовление:

1. Лук и морковь надо заранее очистить и помыть.
2. Морковку натрите крупно.
3. Ребра разрежьте и промойте. Опустите их в 2,5 литров кипящей воды. Добавьте половинку лука и половину тёртой моркови. Солите и добавляйте специи по вкусу.
4. Полчаса варите на достаточно маленьком огне в закрытой кастрюле.
5. Далее добавьте кубики картошки и варите десять минут.
6. Потом добавить зажаренные лук и морковку. Перемешайте и положите макароны. Супу осталось вариться пять-десять минут.

Подавайте с зеленью.

Суп с бараньими ребрышками

В этот суп добавляют фасоль и помидоры. Он получается вкусными и сытным. Можно в этом рецепте использовать не бараньи ребрышки, а говяжьи. Помидоры могут быть не только свежими, но и консервированными. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на кастрюлю в 4 литра.

Понадобится:

• полкило бараньих ребер;
• полкило картошки;
• 150 граммов фасоли;
• 300 граммов помидоров;
• 200 граммов болгарского перца;
• 1 луковица;
• 1 морковка среднего размера;
• немного чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

Готовить надо следующим образом:

1. Заранее (можно с вечера) замачивается фасоль.
2. Нарезаются ребра и заливаются водой, ставятся на огонь.
3. После закипания фасоль добавляется в кастрюлю, варится 1 час.
4. Потом кладется нарезанная картошка.
5. Затем добавляются обжаренные лук и морковь, суп варится до готовности.
6. За пару минут до выключения добавляются соль и специи.

Суп, приготовленный по этому рецепту, можно подать с луком пореем, вялеными помидорами.

Суп из говяжьих ребрышек с перловкой

Перловая крупа делает суп более сытным и добавляет необычный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• 5-6 штук говяжьих ребер;
• 5 картофелин;
• полстакана перловки;
• одна луковица;
• одна морковка;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Перловка должна быть сварена заранее.
2. Ребрышки заливаются водой и варятся на небольшом огне чуть меньше часа.
3. Затем добавляются обжаренные лук и морковка, а также картошка. Суп варится до готовности картошки.
4. В последнюю очередь добавляется отваренная перловка. Суп после добавления перловки доводится до кипения и сразу выключается.
5. Солить надо по вкусу, лучше в конце варки, вместе с добавлением перловки.

Необычный венгерский суп Йокаи

Для горохового супа можно выбрать и необычные ингредиенты, например, колбасно-деликатесную продукцию, причем любую. Грудинка будет особенно хороша. Этот рецепт супа, в который добавляется даже мука, предложил известный венгерский писатель XIX века Мор Йокаи, прославившийся не только своими романами, но и кулинарными талантами.

Для приготовления пяти порций супа Йокаи понадобится:

• полкило свиных копченых ребрышек;
• 300 граммов белой фасоли;
• одна луковица;
• две морковки;
• три зубчика чеснока;
• по вкусу соли;
• растительное масло;
• два литра воды;
• три штуки черешкового сельдерея;
• 300 граммов копченой колбасы;
• немного сладкой паприки.

Для заправки понадобятся:

• паприка;
• немного муки;
• столовая ложка сметаны.

Готовится такой суп 120 минут.

1. Белая фасоль замачивается с вечера. Утром она промывается и кладется в миску.
2. Ребра варятся почти час в двух литрах воды на небольшом огне. Потом их надо вынуть, чтобы срезать мясо и нарезать маленькими кусками.
3. Затем мясо возвращается в кастрюлю и варится полчаса с набухшей фасолью.
4. Далее добавляются зажаренные лук, чеснок, овощи, паприка. Овощи держатся в кастрюле двадцать минут.
5. Заправка готовится из муки, петрушки и паприки на сковороде. Заправьте суп, дайте ему вскипеть и сразу выключайте.

Суп готов!

Видеорецепт