Холодец из индейки
Холодец – традиционное блюдо русской кухни. Народная смекалка позволила использовать для него мясо различных животных. Приготовление холодца из индейки не отнимет много сил, но разнообразит домашнее меню.
Преимущества и недостатки холодца из индейки
Плюсы и минусы холодца из индейки связаны с особенностями приготовления блюда под названием «холодец». Принцип его создания по любому рецепту – обилие мяса, длительная термическая обработка.
- Холодец является блюдом, незаменимым для восстановления костной, хрящевой ткани человека, он показан в процессе реабилитации после переломов, растяжений.
- Индейка является наиболее приемлемым мясом для холодца. Оно менее жирное, по сравнению со свининой, более нежное, по сравнению с говядиной, вкусовая гамма намного шире, чем у куриного мяса.
- Бульон из мяса индейки имеет приятный золотистый оттенок, аромат.
- Обилие усваиваемого белка позволяет употреблять холодец из индейки в качестве восстанавливающего средства для общего укрепления организма.
- Минимальное количество ингредиентов, их натуральность могут служить основанием для включения холодца из индейки в категорию блюд здорового питания.
- Высокая калорийность позволяет использовать холодец из индейки в качестве самостоятельного блюда. Это позволяет экономить на приготовлении других составляющих меню.
- Процесс приготовления не требует большого внимания со стороны хозяйки, поскольку главным условием приготовления блюда является медленное, неспешное отваривание.
Недостатки приготовления и употребления холодца из индейки зависят от количества и состава блюда.
- Включение в состав холодца мяса говядины и, особенно, свинины, заметно повышает калорийность блюда. Оно противопоказано лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, обмена веществ, желудочно-кишечного тракта, ожирением.
- Длительность приготовления является недостатком для нетерпеливых кулинаров. Однако главная особенность блюда – максимально длительное его приготовление.
- Стоимость мяса индейки выше мяса курицы, поэтому цена конечного блюда вырастает.
- Вкусовые качества холодца повышаются при включении в него нескольких сортов мяса. Подбор необходимых ингредиентов занимает дополнительное время и силы.
Недостатки приготовления и употребления холодца из индейки можно избежать, соблюдая принцип меры. Диетологи рекомендуют употреблять холодец из индейки не реже 2-х раз в месяц в разумных количествах.
Способы приготовления
Холодец из индейки готовится различными способами:
- Ассорти. С добавлением мяса туши свинины, говядины, без использования желатина. Застывание блюда происходит за счет наличия в ножках, хрящах свинины, говядины клейкого вещества. Такой рецепт холодца считается классическим и содержит максимальное количество микроэлементов, белка, коллагена. Поверхность холодца плотная, устойчивая к комнатной температуре.
- Натуральный. Без добавления мяса крупных домашних животных, без использования желатина. В этом случае необходимо увеличить количество ножек, лап индейки. Для холодца рекомендуется использовать части кур, петухов, гусей. Наличие в конечностях птицы повышенного содержания коллагена способствует застыванию и образованию плотной поверхности конечного продукта.
- Натуральный, с использованием желатина. Застывание происходит за счет использования гидролизованного белка коллагена, содержащегося в желатине. Время приготовления блюда заметно сокращается, процесс упрощается, стоимость уменьшается. Поверхность блюда не плотная, расплавляется при комнатной температуре.
Рецепты
Классический холодец из индейки
Ингредиенты:
- 1 кг рульки, ножек;
- 500 г индейки;
- 500 г говядины на кости;
- 3 л воды;
- 2 лаврового листа;
- 3-4 дольки чеснока;
- 1 луковица;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Тщательно промыть мясо; опустить в холодную воду. Не доводя до кипения, снять пену шумовкой.
- Через 3 часа добавить лавровый лист, чеснок, лук, перец, посолить. Продолжать варить еще 2-3 часа.
- Откинуть мясо на дуршлаг, остудить. Бульон процедить, дать немного остыть.
- Мясо измельчить ножом, разложить на дно глубокой салатницы, влить бульон. Оставить до полного охлаждения. Затем дать застыть в холодильнике.
- Готовый холодец нарезать порционно, подавать с острыми приправами.
Комментарии:
- Лук, чеснок рекомендуется варить в шелухе. Это придаст приятный цвет бульону, предохранит овощи от разваривания.
- Соль необходимо добавлять в процессе варки. Ее количество должно быть ограничено. Выкипание воды увеличивает концентрацию соли.
- Для уменьшения калорийности рекомендуется периодически снимать жир с бульона.
- Сочетание трех сортов мяса в этом рецепте холодца дает наиболее насыщенный вкус блюду.
Холодец из мяса птицы
Ингредиенты:
- 1 кг индейки;
- 500 г гуся или утки;
- 1 кг конечностей птицы;
- 3 л воды;
- 2 лаврового листа;
- 2 дольки чеснока;
- 1 луковица;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Мясо варить на медленном огне в течение 5-6 часов.
- В процессе варки немного посолить, добавить лавровый лист, перец, лук, чеснок в шелухе.
- Готовое мясо отделить от бульона, остудить, удалить кожу, кости, порезать. Бульон процедить, слегка остудить.
- Разложить по тарелкам мясо, сверху залить бульоном.
- Подавать в порционных салатниках, рамекинах или на общем блюде.
Комментарии:
- При раскладывании мяса в тарелки некондиционные части рекомендуется удалить.
- Отсутствие коллагена, содержащегося в конечностях крупных домашних животных, уменьшает плотность блюда. Поэтому необходимо добавлять в рецептуру лапки гусей, уток, индеек, кур.
- В качестве загустителей кулинары советуют использовать ножки крупной старой птицы.
Заливное из птицы в микроволновке
Ингредиенты:
- 1 кг индейки;
- 1 кг курицы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 пучок петрушки;
- 1 корень сельдерея;
- 2-3 дольки чеснока;
- 3 л воды;
- 1 столовая ложка желатина;
- 1 столовая ложка смеси перцев;
- 200 г воды.
Приготовление:
- Птицу опустить в чашу для микроволновой печи, добавить воду, пряности, посолить. Поставить на режим «Томление» на 2 часа.
- Отдельно отварить морковь, нарезать фигурно.
- Желатин размочить в стакане холодной воды, дать набухнуть в течение 30 минут. Перед окончанием варки расплавить на медленном огне.
- Птицу вытащить из чаши, мясо разделать, бульон процедить, добавить желатин.
- В формы выложить мясо, лепестки петрушки, морковь, убрать в холодильник.
- Подавать в порционных формах.
Комментарии:
- Преимуществом приготовления холодца-заливного в микроволновке является заданная стабильная температура. Это позволяет мясу вариться равномерно, постепенно отдавая бульону экстрактивные вещества, белок.
- Использование желатина в рецептуре позволяет скорректировать название блюда – «заливное». Оно в меньшей степени соответствует классической технологии приготовления холодца. Однако, желатин, так же как и природный коллаген, обладает всеми его полезными свойствами.
- Температура плавления заливного ниже, чем холодца из свинины. Не следует надолго оставлять его на столе.
Подача
- Классическим дополнением к холодцу является хрен, горчица. Их употребление не только улучшает вкусовые качества блюда, но и помогает пищеварительной системе справиться с расщеплением жиров. Кетчупы, соусы категорически не подходят в качестве приправы к холодцу.
- Сервировка зависит от фантазии кулинара. Холодец может быть подан на общем блюде или в порционных салатниках, креманках, рамекинах. Главное условие – объемная и глубокая форма тарелки.
- Традиционным национальным напитком, подаваемым к холодцу, является водка. Ее употребление, так же как и горчицы, призвано усилить выделение желудочного сока, помочь справиться с перевариванием жирной пищи. Низкая температура блюда прекрасно сочетается с напитком, способствующим усилению кровообращения.
Холодец из индейки является универсальным блюдом. Его можно использовать не только как самостоятельное второе блюдо, но и как охлажденный бульон. Использование холодца в меню – отличный способ сделать обед питательным, недорогим и полезным.
Смотрите также
Новые комментарии
- Станислав, а что не так? 1 год 1 неделя назад
- А мне вот как раз интересно 1 год 1 неделя назад
- Потрясающе! 1 год 1 неделя назад
- Хлопья на завтрак 1 год 1 неделя назад
- Итальянская пицца из дрожжей на кефире 1 год 1 неделя назад
- Соус 1 год 1 неделя назад
- Большое спасибо 1 год 1 неделя назад
- Суп из пакетика 1 год 1 неделя назад
- Для чего мясо отбивают 1 год 1 неделя назад
- Вред 1 год 1 неделя назад
Добавить комментарий