Как приготовить индейку

Индейка, еще совсем недавно бывшая экзотикой в российских магазинах, сейчас стремительно завоевывает популярность у наших хозяек. Это полезное и вкусное мясо стало доступно в любое время. Деликатесную индейку отличает высокая питательность и низкая калорийность. Ее мясо практически лишено жира и содержит минимальное количество холестерина. Оригинально и вкусно приготовить индейку можно и на праздник, и для повседневного употребления.

Кулинарные особенности мяса индейки

Все части тушки индейки в приготовленном виде отличает особая нежность и вкус.

• Грудка птицы и крылья имеют характерный сладковатый привкус. Они почти полностью лишены жира и поэтому отличаются некоторой сухостью.
• Менее сухое и чуть более жирное мясо у бедер и голеней. Эти части относятся к красному мясу. Его отличает приятная нежность вкуса.

Ароматное мясо быстро усваивается и надолго сохраняет чувство сытости.

Более того, индюшатина считается более полезным мясом, чем курятина. Производители пока еще не научились «накачивать» индюков и индюшек гормонами, как это делают на многих птицефабриках с несчастными курочками. А потому мясо индейки содержит гораздо меньше вредных веществ.

Что готовят из индейки

Диетическую птицу готовят целой тушкой или отдельными кусками. Выбор блюд и рецептов огромен.

• Индейку можно запечь или просто пожарить.
• Из нее варят вкусные супы и крошат мясные салаты.
• Мясо индейки, приготовленное на пару, рекомендовано как диетическое питание.
• В продаже часто можно встретить колбасы, паштеты и ветчину из индейки.
• Опытные кулинары фаршируют тушки каштанами, грибами и даже апельсинами.

Польза и вред блюд из индейки

Особенно полезна отварная индейка, приготовленная в пароварке или запеченная. Эти способы позволяют сохранить все богатство полезных веществ.

Благодаря рекордному содержанию железа, витаминов и микроэлементов диетическое мясо рекомендовано к употреблению людям с заболеваниями сердца, плохим состоянием сосудов и гипертоникам. Его предлагают вводить в состав детского питания для ребятишек со склонностью к аллергии.

Как поставщик фолиевой кислоты оно должно присутствовать в рационе беременных и кормящих мам. В свое меню мясо индейки рекомендовано включать и спортсменам.

В состав диетического мяса входит и триптофан. Он отлично борется с депрессиями и стимулирует выработку гомона счастья – серотонина

Наиболее полезной признана печень индейки. Это, безусловно, самая калорийная часть, но именно в ней находится больший запас полезных для здоровья веществ.

Особенности приготовления мяса индейки

• Перед началом приготовления рекомендуется выдержать тушку в подсоленной воде. Тогда приготовленное блюдо будет просолено равномерно. Рассол для целой птицы готовят в пропорции 100 гр. соли на 1 литр воды. Для вымачивания отдельных частей концентрацию снижают вдвое. Расчетное время просаливания – 3 часа на 500 гр. мяса.
• После рассола индейку надо промокнуть салфеткой и нанести масло толстым слоем. Если готовится тушка, то нужно положить масло внутрь самой тушки и под грудку. Оно сохранит сочность и придаст блюду сливочный аромат.
• Сливочное масло можно заменить маринованием в пряных маслах. Их просто приготовить в домашних условиях.
• На противень тушку птицы надо выкладывать на специальную подставку грудкой вниз и только минут через 40 переворачивать на спинку. Тогда стекающий сок пропитает сухое мясо индейки, и блюдо получится еще вкуснее.
• Не всегда стоит начинять тушку кашей. Идеального блюда не получится. Птица высохнет снаружи и останется сырой внутри. Для начинки достаточно куска масла. Индейка приготовится намного быстрее, равномерно пропечется и получится очень сочной.
• Особое значение температурный режим имеет в случае приготовления целой тушки в духовке. Индейка считается готовой, когда температура в глубине мясистой части достигнет 70 градусов.
• Можно запекать индейку своеобразной «лесенкой» – 20 минут при температуре 250 градусов, затем 15 минут при 200 градусах и еще примерно полчаса при 170 градусах. Способ удобен для духовки, где предусмотрена регулировка нагрева. Птица отлично пропечется – внутри останется сочной, а снаружи покроется хрустящей корочкой.
• Чтобы приготовить запеченную индейку в специальном рукаве, тушку надо замариновать, нанести масло и запечатать в рукав. Проколоть несколько отверстий и готовить при 200 градусах.  Время – 20 минут на полкило веса кусочка.
• Время варки зависит только от размера. Для филе или иного кусочка обычно достаточно чуть более получаса. Целая тушка проведет на плите до готовности порядка трех часов.
• Время можно уменьшить, если использовать мультиварку или пароварку. В режиме «Варка» индейка приготовится за 40-50 минут. Правда, уместить целую птицу в чашу обычной мультиварки весьма проблематично. Это удастся, только если индейка совсем молодая, небольшая. Важно перед приготовлением обдать ее кипятком. Так запечатаются поры, и птица сохранит свой сок.
• Сохранению сочности способствует и соль. Она способна удержать полезные вещества и не выпустить их в бульон. При варке в соленой воде мясо не станет жестким.

Приправы и специи к индейке

Выбор специй обусловлен способом, каким вы собираетесь ее приготовить.

• Отварная индейка. Такой простой способ приготовления подойдет для любых частей индюшки. Можно приготовить филе или отварить мясо с косточкой. Основные добавки – немного чеснока, репчатый лук и морковь. Обязательно добавлять несколько лавровых листочков и смесь перцев. Неплохо оттеняют вкус индюшатины тимьян и сельдерей. Важно не забить аромат самого мяса и добавлять специи, ориентируясь на свой вкус.
• Блюда из фарша индейки. В фарш традиционно добавляют ароматный чеснок и репчатый лук. Любители поострее используют паприку, орегано или свежий укроп. Специи можно добавлять прямо в фарш или готовить с ними подливу.
• Жареная индейка. При жарке мяса можно использовать черный перец и карри, розмарин или куркуму. Хорошо оттенит вкус жаркого мускатный орех и базилик. Выбранные специи смешивают с постным маслом и натирают птицу. Буквально 15-20 минут, и у вас будут готовы аппетитные кусочки индейки в золотистой корочке.
• Запекать надо предварительно замаринованное мясо. В состав маринада входят паприка и имбирь, анис или кумин.
• Шашлык. Индейку надо выдержать в маринаде, основой которого служат кефир или квас. Можно выбрать и газированную воду или сухое вино. Специи вносятся любые, какие вам больше нравятся.

Лучшие соусы для блюд из индейки

Хороший соус способен оттенить нейтральный вкус мясного блюда. Сделать его более ярким и насыщенным, придать неповторимость. Соусы придают простому обеду колорит изысканности и ощущения праздника.

• Пикантные, острые или кисло-сладкие, они добавляют приготовленному мясу приятную сочность и нежность. Особо популярны соусы для индейки на основе ягод. Можно купить их в магазине или приготовить дома самостоятельно. Подойдут ягоды смородины или клюквы. Можно приготовить замечательные варианты соусов на основе брусники и сливы.
• Традиционный соус к индейке готовится из смородины (400 гр.), сахара (150 гр.), цедры и сока половинки апельсина. Смесь кипятят и как только уварятся ягоды (примерно через четверть часа), вливается любое спиртное и соус сбивается блендером.
• Когда готовится соус из клюквы, то в него надо добавить для густоты немного крахмала или муки. Сочная кисло-сладкая ягода дает много сока, и он полностью не уварится. Дополнительно в состав соуса надо ввести молотый чеснок, корицу на кончике ножа, соль и корицу.

Разнообразить вкусы подливы к индейке можно добавлением смеси перцев, гвоздики, лимона и любых других, какие вы используете в своем меню.

Рецепты вкусных блюд из индейки

Индейка, жареная на сковороде

Нежные кусочки мяса птицы можно получить и при простом обжаривании на сковороде. Главное: индейку надо обязательно предварительно выдержать в специях и подобрать правильные приправы.

Ингредиенты:

• филе индейки – 500 гр.;
• топленое масло;
• оливковое масло;
• смесь перцев и соль.

Приготовление:

1. Мякоть птицы обмажьте специями, заверните блюдо пленкой и оставьте на четверть часа.
2. На сковороде с толстым дном разогрейте топленое и оливковое масло, выложите стейки и обжарьте с каждой стороны до получения красивой румяной корочки. Вам понадобится порядка 15 минут.
3. Накройте сковороду крышкой, немного убавьте огонь и готовьте еще не больше 5 минут.

Ароматные кусочки мяса подавайте с овощным салатом и зеленью укропа.

Паровая индейка в мультиварке

1. Порционные кусочки птицы посолите и натрите пряностями.
2. Выдержите в маринаде четверть часа и выложите на решетку мультиварки.
3. Установите режим «Приготовление на пару» и время 30 минут.

К нежным диетическим кусочкам мяса птицы можно предложить на гарнир картофельное пюре и свежие овощи.

Пшенный суп с индейкой

Согревающий и сытный обед можно приготовить из продуктов, которые всегда под рукой.

Возьмите:

• мясо на косточке (500 гр.);
• луковицу;
• морковину;
• 2-3 картофелины;
• 100 гр. пшена;
• любимые специи.

Приготовление:

1. Удалите с окорока кожу, промойте и замаринуйте на 10 минут.
2. Подсолите воду и поставьте мясо отвариваться. Вам понадобится примерно час.
3. Картошку и лук накрошите кубиками, а морковь натрите. Овощи пережарьте, посолите и положите немного перца.
4. Переберите пшено и промойте (вода должна быть горячей).
5. Готовую индейку освободите от костей, порежьте и верните в бульон.
6. Добавьте пшено, овощную обжарку, картофель и готовьте на небольшом огне.

В готовый суп положите нарезанные перья зеленого лука.

Зная особенности приготовления деликатесной индейки, вы легко избежите ненужных волнений, и каждое блюдо порадует ваших близких.

Приятного всем аппетита!