Пельмени с курицей

Пришедшие из Китая пельмени стали одним из любимых блюд россиян. С мясом и картошкой, грибами и капустой, отварные со сметаной или залитые бульоном – их любят все. Рецепты найдутся на любой вкус! Это даже не дежурное блюдо – это радость гурмана. Если приготовить их с куриным фаршем, пельмени порадуют приятным сливочным вкусом и ароматом.

Можно всей семьей налепить великое множество пельменей из курицы и заморозить. Останется только достать и приготовить. Можно их зажарить, приготовить в пароварке, запечь в духовке или просто отварить в кастрюле. И всякий раз получается новое вкусное блюдо.

Зная разнообразные рецепты, секреты теста для пельменей и тонкости в приготовлении фарша из куриных кусочков, вы порадуете домашних вкусным обедом.

Выбор куриных кусочков и готового фарша

• Для домашнего фарша можно взять любые части курицы. Но самым жирным и сочным получается он из куриных бедер.
• Магазинный фарш – продут сверхтонкого размола. В нем много влаги, и пельмени могут просто развалиться при варке. Если совсем нет времени приготовить фарш самим, то постарайтесь отжать лишнюю влагу.
• Диетическое мясо курицы само по себе несколько суховато. Сделать его сочным поможет добавление свиного шпика. Сало придаст особую сочность и подчеркнет вкус куриного мяса.
• Свежая зелень, пряные травы и кашица из чеснока, замешанные в фарш, придают пельмешкам приятно остренький вкус. Добавление горчицы дает новые горьковатые оттенки вкуса
• Готовится куриный фарш обычно без добавления сырого картофеля и хлебного мякиша. Он нежный и сочный сам по себе.

Особенности теста для куриных пельменей

• Готовится пельменное тесто только из пшеничной просеянной на тонком сите муки. Так она насытится кислородом, а тесто будет мягким и нежным.
• Тесто можно приготовить не только на воде. Оно получится особенно нежным, если использовать пахту или кефир.
• Чтобы тесто стало упругим, эластичным и легко раскатывалось, его надо долго вымешивать и затем дать отдохнуть полчаса – час.

Пельмени с фаршем из куриной грудки

Суховатый фарш из постной куриной грудки можно сделать сочным, если добавить немного жирной сметаны. А тесто для нежности продукта замесить с молоком. На выходе получаются изумительно вкусные и сочные пельмени.

Продукты для фарша:

• полкило грудки без кости;
• крупная луковица;
• полстакана сметаны.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука (300 гр.);
• стакан жирного молока;
• половина чайной ложечки соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Первым делом приготовьте тесто – смешайте все компоненты и замесите тесто. Начинайте работать ложкой, потом продолжайте руками. Когда тесто станет однородным, скатайте его в плотный гладкий шар и поставьте отдохнуть.
2. Грудку очистите от кости и прокрутите через мясорубку или перемелите в комбайне.
3. Лук прокручивать не стоит. Его надо накрошить как можно мельче и добавить к фаршу.
4. Добавьте сметану по рецепту, соль и немного перца.
5. Для вымешивания куриного фарша потребуется буквально пара минут. Он имеет однородную структуру и не расплывается.
6. Отдохнувшее тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте. Пласт должен быть достаточно тонким и нигде не прорваться.
7. Налепите пельменей. Можно использовать специальную решетку, а можно по старинке – слепить каждый пельмешек руками. Часть пельменей сразу отварите, а остальные можно заморозить.

К отварным пельмешкам из сочной курицы можно предложить майонез или масло – кто как любит.

Пельмени с готовым фаршем и грибами в мультиварке

Магазинный продукт, состав которого нам доподлинно неизвестен, тоже можно использовать и накрутить домашних пельмешек. Главное, что нам надо – это усилить его вкусовые качества. С такой задачей отлично справятся лесные сушеные грибы.

Ингредиенты:

• куриный фарш из магазина – 500 гр.;
• грибы сухие – 200 гр.;
• большая луковица;
• чеснок и специи;
• мука – стакан;
• молоко – 100 мл;
• сырое яйцо.

Приготовление:

1. Первым делом замесите пельменное тесто – смешайте муку и взбитое куриное яйцо с молоком и солью. Тесту дайте полежать, пока готовите куриный фарш.
2. Размочите и промойте сухие грибы, мелко нарежьте и обжарьте вместе с луком на оливковом масле. Переложите грибную поджарку к фаршу, посолите и добавьте специи.
3. Налепите пельменей, разложите их на специальной решетке для варки на пару и поместите в мультиварку. В чашу заранее надо налить воду. Сколько и как готовить на пару, подробно указано в инструкции к вашему прибору. Установите режим «Пароварка» и закройте крышку.

Минут через двадцать ароматные и сочные куриные пельмени с грибами будут готовы. Очень вкусно подать их со свежей сметаной.

Пельмени «Здоровье» с куриной печенью

Фарш для полезных пельменей составлен из сочного куриного бедра и куриной печени. Готовиться такое праздничное угощение в духовке, под сметанным соусом, с посыпкой из тертого сыра.

Ингредиенты:

• куриная голень (очищенная с кости) – 500 гр.;
• печень куриная – 200 гр.;
• репчатый лук;
• сливочное масло – 50 гр.;
• молоко – полстакана;
• мука просеянная – 500 гр.;
• куриное сырое яйцо;
• кипяченая вода – сколько потребуется;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Сделайте тесто для пельменей и отставьте пока в сторону.
2. Приготовьте начинку:
   • голень освободите от кости и нарежьте;
   • куриную печень немного подморозьте – так она лучше прокрутится:
   • подмерзшую печенку и куриное мясо проверните и добавьте в полученный фарш лук, сливочное масло (50 гр.) и молоко (50 мл). Начинку посолите и поперчите.
3. Налепите пельмени и выложите их на промасленный противень. Добавьте немного подсоленной горячей воды, промажьте сметаной и укройте стружкой твердого сыра.

Через 20 минут румяные, под ароматной сырной корочкой пельмени можно подавать на стол.

Совет – смажьте краешки готовых пельменей водой или яичным желтком. Края крепко соединятся и не разойдутся при варке.

Куриные пельмени на сковороде в томатной заливке

Традиционные пельмени с куриной грудкой можно обжарить, не отваривая, до золотистой корочки и затем потомить под крышкой в томатной заливке. В красной томатной заливке очень красиво смотрится куриный фарш, желтый цвет которого усилен добавлением куркумы.

Ингредиенты:

• стакан муки;
• куриное яйцо;
• куриная грудка (без кости) – 500 гр.;
• мягкое свиное сало – 150 гр.;
• репчатый лук;
• куркума и соль;
• томатная паста.

Приготовление:

1. Ледяную воду посолите, добавьте яйцо и хорошенько взбейте веселкой.
2. Всыпьте аккуратно муку и замесите крутое гладкое тесто. Дайте ему полежать, пока готовите куриный фарш.
3. Приготовьте начинку:
   • с помощью кухонного комбайна приготовьте фарш из мяса и сала;
   • влейте взбитое яйцо и положите специи;
   • добавьте мелко порезанные кусочки лука и отбейте начинку.
4. Налепите пельмени.
5. Сначала немного обжарьте на сливочном масле. Как только тесто подрумянится, влейте томатную заливку и засыпьте все рубленой зеленью. Тушите 10-15 минут.

С таким угощением хороши кусочки теплого лаваша, который можно макать в подливу.

Видеорецепт вкусных куриных пельменей

Можно придумать самые разные начинки для пельменей с курицей. Чуть-чуть фантазии и желания – и вы всегда будете готовить вкусно!