Жареные опята
Все любят опята. По крайней мере, те, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не подразумевает использование в пищу ножек опенка. Но, не тут то было. Русский народ быстро сориентировался и понял, как пожарить опята, чтобы было все вкусно и мягко — и шляпка и ножка.
Ошибочно мнение, что маринованные опята популярнее жареных. Нет. Просто надо попробовать опята, жареные со сметаной, и все встанет на свои места. Стереотипы рушатся просто — методом пробы. Профессионалы и домохозяйки давно уже подобрали ключик к приготовлению жареных опят. В результате получается не просто блюдо из грибов, а настоящее объедение!
Опенок — вкус и польза лесного подарка
Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.
Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта — низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.
Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.
Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров — перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами — это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.
Единственный муторный момент в «общении» с опятами — обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.
Подготовка к работе заключается в тщательной промывке — необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И — обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?
Вкусные рецепты жареных опят
Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком
Рецептура:
- опята свежие — 500 г;
- картошка молодая — 1 кг;
- масло растительное — 90 г;
- сметана — 200 г;
- лук зеленый — 50 г;
- соль;
- перец.
Технология:
- Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
- Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
- Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
- В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
- Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
- Готовить все вместе примерно двадцать минут.
- Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
- Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
- Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.
Опята жареные с луком
Рецептура:
- опята свежие — 1 кг;
- лук репчатый — 120 г;
- масло сливочное — 70 г.
Технология:
- Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
- Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
- Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
- В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
- После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
- Сразу же переложить на порционные тарелки.
- К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.
Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму
Рецептура:
- опята отварные — 1,5 кг;
- майонез — 300 г;
- масло растительное — 50 мл;
- лук репчатый — 300 г;
- чеснок — 30 г;
- паприка сладкая молотая — 3 г;
- соль — 30 г.
Технология:
- Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
- В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
- Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
- Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
- Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
- Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
- Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
- Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
- Хранить в холодном месте.
Запеканка с жареными опятами
Рецептура:
- картофель — 600 г;
- сыр твердый — 200 г;
- сливки жирные — 200 мл;
- опята замороженные — 400 г;
- опята сушеные (или другие сушеные грибы) — 50 г;
- масло сливочное — 80 г;
- укроп — 50 г;
- соль;
- мускатный орех молотый — 2 г;
- панировочные сухари — 10 г.
Технология:
- Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
- Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
- Готовить грибы до консистенции соуса.
- Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
- Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
- Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
- По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
- Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
- Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
- Нарезать сыр тонкими пластинами.
- Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.
Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!
Смотрите также
Новые комментарии
- Станислав, а что не так? 1 год 1 день назад
- А мне вот как раз интересно 1 год 1 день назад
- Потрясающе! 1 год 1 день назад
- Хлопья на завтрак 1 год 1 день назад
- Итальянская пицца из дрожжей на кефире 1 год 1 день назад
- Соус 1 год 1 день назад
- Большое спасибо 1 год 1 день назад
- Суп из пакетика 1 год 1 день назад
- Для чего мясо отбивают 1 год 1 день назад
- Вред 1 год 1 день назад
Добавить комментарий