Жаркое в горшочках

Глиняная посуда, пожалуй, самая привлекательная для хозяйки, если к обеду решено приготовить жаркое. Традиции готовить в глиняной посуде больше сотни лет. До появления газа и электричества все блюда томились в больших горшках и маленьких горшочках в русской печи. Сейчас мы привычно пользуемся духовкой. Конечно, это не печь с дровами, но при соблюдении определенных правил выбора глиняной посуды, продуктов и порядка их приготовления в соответствии с рецептом жаркое в горшочках обязательно получится отменного вкуса и сочности.

Выбор посуды

Горшок для приготовления жаркого не должен иметь трещин, сколов или неровностей. Если посуда покрыта глазурью, то обязательно проверьте при покупке наличие брака. Недопустимо готовить в посуде, где есть места без покрытия. На проплешинах без глазури возможно появление плесени.

Подготовьте новые горшки перед первым приготовлением пищи. Поставьте их с теплой водой в холодную духовку, постепенно поднимая температуру, прогрейте и затем остудите, не вынимая из духовки. Закаленная посуда прослужит вам долго.

Секреты приготовления вкусного жаркого в горшочках

• Мясо для жаркого нарезается маленькими кусочками, а овощи закладываются крупными кусками. Тогда они приготовятся одновременно.
• Все любимые специи и соль для каждого продукта добавляются только в конце жарки. Так ингредиенты сохранят свою сочность и не станут жесткими.
• Перед тем как заложить мясо и овощи, залейте горшки холодной водой. Поры посуды наполнятся влагой, и жаркое получится особенно сочным.
• Глиняные горшки, наполненные будущим угощением, следует устанавливать в не разогретую духовку. Они нагреются постепенно и никогда не лопнут.
• Когда готовите жаркое с сушеными лесными грибами, то надо вымочить их предварительно в молоке. Они лучше отдадут свой вкус и аромат.
• В случае, когда закладываются одновременно все продукты, без предварительного отваривания или обжаривания, то и добавления воды практически не требуется. Жаркое будет долго томиться, и все ингредиенты дойдут до готовности в собственном соку.

Рецепты жаркого в горшочках

Сочное жаркое в порционных горшочках может стать вкусным обедом выходного дня и не менее желанным горячим блюдом праздничного застолья.

Жаркое из свинины с картошкой в горшочке

Для приготовления вкусного жаркого из свинины с картошкой по этому рецепту важно выбрать хороший кусок свиной вырезки или несколько кусочков мяса на ребрышках.  Готовится блюдо с картофелем, морковью и луком. Дополнительный аромат придадут паприка, куркума, черный перец или хмели-сунели.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 700 гр.;
• большая луковица;
• две морковины;
• картошка – 1 кг;
• спелые томаты – 3 шт.;
• лавровый лис – 3 шт.;
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мясо ополосните и промокните лишнюю влагу. Порежьте небольшими кусочками. Жир не срезайте – он весь вытопится в духовке.
2. На раскаленной сковороде свинину обжарьте до появления золотистой корочки, которая позволит при тушении сохранить мясные соки, и посолите.
3. Луковицу и морковь почистите и нарежьте одинаковыми кусочками.
4. Томаты покрошите крупно. Можно с кожицей.
5. Обжаренное мясо разложите по горшочкам, а в освободившейся сковородке приготовьте пассеровку лука с морковью.
6. Порежьте крупно картофелины и разложите к мясу.
7. Добавьте помидоры и пассерованные овощи.
8. Положите специи, лаврушку и еще раз посолите.
9. Залейте воду, чтобы покрыть содержимое, и поставьте посуду в холодную духовку.
10. На приготовление горячего обеда потребуется около часа (после того, как духовой шкаф полностью прогреется). Температуру надо поддерживать 190 градусов.

К аппетитному жаркому можно предложить домашние соленые огурчики или квашеную капусту.

Жаркое из говядины с картофелем и грибами

Добавление грибов придаст жаркому приятный грибной аромат и насыщенный вкус. Проще всего приготовить жаркое по этому рецепту с шампиньонами. Но не стоит ограничиваться только покупными грибами. Можно готовить и с лесными сушеными или свежими грибочками. Любой вид грибов придаст блюду только свой неповторимый вкус.

На кусочек говядины в полкилограмма потребуется:

• 5 картофелин;
• 200 граммов свежих грибов или 50 граммов сушеных;
• две луковицы;
• одна морковка;
• полстакана сметаны.

Придать новый вкус и цвет жаркому с грибами можно добавлением густой томатной пасты.

Как готовить:

1. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их в холодной воде минимум на час.
2. Говядину нарежьте маленькими кусочками. Грибы и лучок порубите. Картошку нарежьте кубиками, а морковку натрите на крупной терке.
3. Выложите подготовленные продукты в горшочки слоями – мясо, специи, тертая морковь и лук. Потом распределите по горшочкам кубики картофеля и грибы.
4. Залейте все разведенной в воде томатной пастой и посолите.
5. До полной готовности жаркое с говядиной и грибами надо выдержать в горячей духовке примерно полтора часа.

К такому блюду можно предложить салат из свежей капусты или огурцов.

Еще один рецепт жаркого с грибами в горшочках вы узнаете, посмотрев видео:

Жаркое из курицы с картофелем и сыром

Майонез в составе жаркого придаст блюду особенный вкус, а сыр накроет жаркое румяной, аппетитной и нежной корочкой.

Понадобится:

• кусочек куриного филе (400 гр.);
• три картофелины;
• луковица;
• морковь;
• кусочек твердого сыра (150 гр.);
• пара ложен майонеза;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
2. Пока обжаривается куриное мясо, подготовьте нарезку из овощей. Картофель порежьте на кусочки, равные по размеру кусочкам мяса, лук накрошите полукольцами, а морковь тоненькими брусочками. При такой разделке все составляющие горячего блюда приготовятся одновременно.
3. Смешайте овощную нарезку с майонезом и выложите на дно горшка.
4. Укройте половиной натертого сыра.
5. Положите куриные кусочки и на них оставшийся сыр.
6. Долейте немного воды и установите горшок в холодную духовку.
7. Духовка постепенно нагреется до 200 градусов, и ароматное угощение будет готово через полтора часа.

Острое жаркое из говядины с чесноком и маслинами

Это удивительно вкусное блюдо требует достаточно времени для подготовки. Но результатом станет изысканное жаркое, мясо и овощи которого промариновались ночь в красном вине и только потом их запекли в духовке.

Понадобится:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• лавровый лист;
• шесть зубчиков чеснока;
• цедра апельсина;
• красное сухое вино – стакан;
• маслины – баночка;
• бренди – 4 ст. ложки;
• перец горошком и молотый;
• специи и соль.

Как готовить:

1. Срежьте все жилки с куска говядины и нарежьте его некрупными кусочками.
2. Лук приготовьте для закладки полукольцами, морковь кружочками, а томаты кубиками.
3. Зубчики чеснока протрите в кашицу.
4. Приготовьте маринад.  Залейте вином морковь и лук, натрите в него цедру апельсина, добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца.
5. Залейте мясо маринадом и уберите на ночь в холодильник.
6. Утром отожмите говядину от лишней жидкости и отправьте обжариваться, добавив в сковороду чеснок, томаты и овощи из маринада.
7. Влейте четыре ложки бренди и маринад. Посолите и поперчите. Маринад должен полностью скрыть содержимое сковородки. При необходимости добавьте воду.
8. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и заполните порционные горшочки для духовки. На приготовление понадобится порядка двух часов. Маслины надо добавить минут за 40 до готовности блюда.

Горячее жаркое можно подавать со свежей зеленью и листовым салатом.

Постное жаркое

Вкусное угощение можно приготовить и без мяса. Томленые овощи со сладким перцем в томатной заливке по-настоящему вкусны и придутся по душе тем, кто соблюдает пост или просто ограничивает себя в употреблении мяса.

Понадобится:

• килограмм картофеля;
• по три морковки, болгарского перца и репчатого лука;
• для заливки – томатный сок;
• специи по вкусу – обычно это немного соли и молотый перец.

Приготовление:

1. Морковь покрошите ровными кубиками, а картошку и перец тоненькими ломтиками.
2. Полукольца лука обжарьте до прозрачности и выложите на дно горшочка.
3. Затем добавьте перец, кубики моркови и последний слой – ломтики картофеля.
4. Положите лавровые листочки, смесь перцев и посолите.
5. Залейте все томатным соком и поставьте для приготовления в духовой шкаф. Готовьте при температуре 190 градусов.

Овощное жаркое будет готово через час. К нему можно подать соленые грибочки и квашеную капусту.

Жаркое на стол принято подавать горячим. Каждому гостю можно поставить свой горшочек с горячим блюдом. Если вы готовили в большом горшке, то жаркое подается в глубокой супнице с половником, и каждый может наполнить свою тарелочку ароматным угощением. Приятного аппетита!