Салат «Зимний»

В холодное время года мы стремимся приготовить что-то сытное и вкусное, хотим согреться и вспомнить вкус летних овощей. Нам просто необходимо поддержать организм витаминами и полезными веществами, восполнить энергию и поднять жизненный тонус. Палочкой-выручалочкой стал зимний салат. Проверенный годами состав, всеми узнаваемый и такой вкусный. Он и насытит – в нем много мяса, и восполнит недостаток витаминов – в нем любимые овощи и специи. Аппетитный салат можно готовить каждый день, а уж на праздничном столе «Зимний» занимает почетное место в центре стола.

Правила приготовления классического «Зимнего» салата

Неизменный многие годы рецепт этого салата отличает ряд обязательных условий:

• Все компоненты салата требуется нарезать только кубиками. Никакие ингредиенты не крошатся в виде соломки и не натираются на терке.
• Вся нарезка должна быть одного размера, где каждый кубик не более одного сантиметра.

Только соблюдение данных рекомендаций поможет приготовить настоящий классический «Зимний» салат, с гармоничным и правильным вкусом, где каждый кусочек будет дополнять друг друга.

Основные ингредиенты зимних салатов

Что такое настоящий зимний салат и чем он отличается от оливье и столичного? Многие считают, что это разные названия одного и того же блюда. Тем более, что рецепты этих салатов позволяют довольно широко варьировать состав ингредиентов. Те же, кто их разделяет, проводят грань в первую очередь по мясному компоненту: «Зимний» готовится с колбасой, «Столичный» с красным мясом (чаще всего с говядиной), а «Оливье» – с мясом птицы (как правило, с куриным, хотя классический оливье в 19 веке готовили с рябчиками и телячьим языком).

Вариаций зимнего салата очень много, можно сказать, что у каждой хозяйки свой неповторимый рецепт. Но основу любого рецепта составляют простые продукты, доступные и летом, и зимой.

Овощи:

• хорошо известные всем корнеплоды – свекла, морковь и картофель;
• любимые всеми капуста и редька, возможно и добавление тыквы;
• витаминная зелень – пастернак, сельдерей, зеленый лук и петрушка;
• сытные компоненты – горошек, нут и фасоль;
• обязательные составляющие – лук, чеснок и соленые огурчики.

Мясо и рыба:

• колбаса – именно ее присутствие отличает классический зимний салат от оливье;
• постная говядина;
• куриное филе;
• селедка:
• морепродукты – кальмары и креветки.

Яйца – представить зимний салат без них просто невозможно.

Классический «Зимний» салат

Классическая рецептура «Зимнего» салата остается неизменной много лет. Список продуктов для него не отличается многообразием, и готовится он довольно быстро, когда сварены основные овощи (картофель и морковь).

Кроме картошки (4-5 штук) и морковки (2-3 штуки), в салат потребуются:

• огурцы (свежие и маринованные) – 2-3 штуки,
• колбаса без жира – 200-300 граммов,
• четыре яйца,
• зеленый горошек (консервированный или отваренный замороженный) – 200-300 граммов,
• большая головка лука.

Строго выдерживать пропорции ингредиентов не требуется, каждая хозяйка опытным путем находит лучшее для себя соотношение.

Порядок приготовления:

1. Очистить щеткой под струей воды морковку с картошкой и отварить до мягкости.
2. Сварить яйца (не менее 12 минут), положить в холодную воду и снять скорлупу. Покрошить кубиками.
3. Остывшие овощи очистить и также покрошить небольшими кубиками.
4. Слить рассол из баночки с горошком и вместе с нарезанным луком переложить к овощам и яйцам. Все аккуратно перемешать и посолить по своему вкусу.
5. Заправить зимний классический салат традиционным майонезом провансаль и украсить веточками петрушки.

Мясной салат «Зимний с кусочками сельди»

Удивительно нежное и сытное угощение с остреньким привкусом и приятной соленостью может с успехом занять свое место в ряду привычных рецептов. Новую разновидность зимнего угощения можно приготовить из:

• отварной картошки (5-6 клубней),
• селедки слабого посола,
• кусочка отварной говядины,
• крутых яиц.

Дополнительно в салат идут соленые и маринованные огурцы (по вкусу) и одно зеленое яблоко.

Для заправки салата понадобится свежая зелень, традиционная горчица и майонез провансаль.

Порядок приготовления:

1. Картофелины тщательно промыть и сварить в кожуре. После остывания очистить и нарезать небольшими кубиками.
2. Такими же кусочками режется отварное мясо, сельдь (предварительно ее надо очистить и освободить от косточек), соленые и маринованные огурчики, репчатый лук и яблоки.
3. Яйца сварить вкрутую, очистить скорлупу и мелко покрошить.
4. Все компоненты салата соединить, посолить и заправить смесью майонеза с горчицей.

Подавая угощение на стол, можно украсить салат ломтиками красного маринованного перца, веточками петрушки и посыпать мелко порубленной зеленью.

Зимний салат «Остренький язычок»

Приготовленный с большим количеством отварного картофеля, говяжьего языка и овощей, салат получается довольно сытным, с приятным и остреньким вкусом. Определенную пикантность дает отварной сельдерей и маринованные огурчики в его составе.

Ингредиенты салата:

• отварная картошка – 6 шт.;
• сельдерей – 4 стебелька;
• две морковки;
• корень сельдерея;
• огурцы маринованные – 4 шт.;
• говяжий язык – 500 гр.;
• пять яиц.

Приготовление:

1. Язык сварить, охладить в ледяной воде и снять острым ножом верхнюю кожицу.
2. Корень сельдерея, морковку и картошку промыть под струей воды и отварить для салата в подсоленной воде.
3. Огурцы и овощи накрошить небольшими кубиками, посолить и заправить оливковым маслом и несколькими капельками столового уксуса.
4. Остывший язык нарезать тонкими пластинками (по ширине отварного куска).
5. Салат собирается на отдельном большом блюде:
6. Сначала на салатные листья выкладываются по кругу от края к центру кусочки языка, заполняя все блюдо.
7. Затем поверх них выкладывается овощная смесь.
8. Все угощение посыпается порубленным яйцом и петрушкой.
9. Дополнительно надо выложить в салатник на кусочки мяса несколько маслин и пластинки маринованного перца.

Видео рецепт классического зимнего салата

Зимний слоеный салат с грибами

Слоеный коктейль-салат отличает от классического зимнего новый необычный набор компонентов и порядок составления салатного коктейля. Продукты в нем не перемешиваются, а просто выкладываются в салатник по очереди, и каждый слой разделяет прослойка майонеза. Но в том и прелесть зимних угощений – можно придумывать и пробовать разные составляющие и готовить новые и вкусные зимние сытные блюда.

Для приготовления понадобятся:

• грибы – можно взять свои, замороженные еще с осени, или приобрести нейтральные на вкус шампиньоны в магазине. Свой грибной аромат они раскроют в поджарке с луком,
• 400 гр. куриного филе,
• несколько соленых огурцов,
• пять яиц,
• 150 гр. любого сыра,
• майонез провансаль.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала надо отварить куриное филе (воду обязательно посолить). Когда мясо остынет, нарезать его кубиками.
2. Сваренные вкрутую яйца не резать, как обычно, а натереть на терке.
3. Так же, натерев на терке, подготовить твердый сыр и огурцы.
4. Шампиньоны и репчатый лук обжарить и остудить.
5. Формирование слоев салата перед подачей на стол:
6. первым слоем выкладываем кусочки курицы,
7. затем по очереди огурцы, яйца и грибы.
8. Каждый слой хорошенько промазываем майонезом и сверху укрываем наш коктейль тертым сыром.
9. Примерно на час надо убрать салат в холодильник. За это время он пропитается заправкой, и все продукты подружатся вкусами.

Собрать воедино все рецепты зимних салатов невозможно – их, вероятно, сотни, а может и больше. У каждого повара или домашней хозяйки свои тайные компоненты, способы их смешивания и секретные заправки. Оригинальный салат каждый придумывает сам и удивляет своих друзей и родных. Приятного аппетита!