Секреты домашней консервации на зиму

В конце лета все хозяйки занимаются наполнением своих закромов запасами на зиму. Ведь как приятно в холодное время года достать и поставить на стол частичку солнечного лета! Консервация и заготовки – удачная возможность сохранить вкус и пользу овощей и фруктов на всю зиму.

Содержание:

1. Посуда и приспособления для консервации
2. Секреты вкусной консервации на зиму
3. Тонкости консервации овощей

Кажется, в связи с изобилием на прилавках магазинов эта хорошая традиция отходит постепенно в прошлое. Но уже сейчас многие понимают, что покупные заготовки никогда не сравнятся с домашними закатанными баночками лечо, салатов и огурчиков по вкусу и полезным качествам.

Чтобы произвести качественные заготовки, которые сохранятся до весны и все это время будут радовать семью, следует знать некоторые полезные секреты, которыми с удовольствием делится старшее поколение.

Что понадобится для домашних заготовок на зиму

Для создания консерваций следует подготовить посуду и инвентарь, их предварительно необходимо простерилизовать:

• стеклянные емкости разного объема;
• крышки;
• закаточная машинка;
• эмалированные кастрюли, тазы;
• кухонный комбайн или набор терок и ножей;
• набор для приправ.

Полезные советы и секреты консервации

• Для заготовок целесообразнее применять морскую соль. В ней содержится много полезных элементов.
• Добавление в банки с маринованными овощами листьев хрена, дуба, вишни, черной смородины позволяют не только улучшить вкусовые качества, но и сохранить огурчики хрустящими, помидоры крепкими на долгое время.
• Все ингредиенты, включая травы и листья, тщательно промываются холодной проточной водой.
• Для заготовок используется столовый уксус или эссенция.

Овощные баночки на зиму

При консервации овощей следует помнить некоторые моменты, которые позволят сделать вкусные и полезные заготовки:

• Перец в заготовках является важным и ценным продуктом. Он из всех овощей сохраняет больше всего полезных веществ. Для того, чтобы консервации выглядели привлекательно и были вкусные, выбирать следует перец красного цвета. Дополнить удивительный вкус перца позволяет добавление гвоздики.
• При консервации томатов принято добавлять пряные травы – петрушку, веточки укропа, стручковый красный перец, а также дольки чеснока и листья хрена. Для маринования используются помидоры разных цветов – красные, желтые, зеленые, черные и розовые, но только не ранние сорта.
• Огурчики для заготовок лучше выбирать свежие, небольшого размера, с черными пупырышками. Обязательно снимать их с грядки в день, когда планируются заготовки, предварительно можно замочить на несколько часов, чтобы они оставались в банке крепкими.
• Огурцы не принято заливать кипящим маринадом, его температура не должна превышать 90 градусов. В противном случае овощи получатся мягкие, потеряют приятный хруст.
• При заготовке цветной капусты овощ выбирается плотный, белого цвета. Хорошо с ней сочетается лавровый лист, веточки эстрагона, а корица удачно дополняет вкус.
• Для консервации молодых патиссонов используются пряные травы – листочки мяты и сельдерей, они отлично сочетаются с этим овощем.