Навигация

Вкуснейшие заготовки на зиму:

читайте рецепты,
смотрите видео!

Мочёные продукты

Мочение является древним способом сохранения и консервирования продуктов на длительный срок. Известно, что мочёные овощи и фрукты широко употреблялись ещё до нашей эры многими народами, которые жили на территории Сибири, Северной Европы.

Содержание:

  1. Чем отличается мочение от других способов консервации продуктов
  2. Какие на вкус мочёные продукты?
  3. Как мочить яблоки и другие продукты
  4. Полезные свойства мочёных продуктов

Интересен и тот факт, что технология мочения продуктов дошла с древних времен до наших дней практически в неизменном виде. Сейчас в основном используют посуду, которая использовалась и в оригинальной технологии много столетий назад – деревянные бочки, кадушки. По мнению специалистов, это позволяет добиваться уникального аромата и вкуса моченых продуктов.

Мочение и другие способы консервации продуктов

Городской житель, не вникающий в тонкости консервации, может с лёгкостью попутать мочение с процессом квашения.

Ведь технологии квашения и мочения очень похожи внешне. В обоих случаях продукты помещают в бочки, их заливают рассолом, по происшествию определённого периода времени, обычно зимой, овощи и фрукты уже готовы к употреблению в пищу.

Однако существуют определённые отличительные особенности. Основным различием мочения и квашения является то, что при мочении продуктов важно наличие большого количества сахара в самих продуктах или рассоле.

При квашении наличие незначительной доли сахара не играет роли, основную работу выполняют кисломолочные бактерии, которые вырабатывают кислоту, именно она квасит овощи и фрукты.

При процессе мочения в сладкой среде основными «работниками» становятся дрожжи, которые в свою очередь вырабатывают определённое количество спирта. Для того чтобы процесс мочения протекал успешно и правильно и жизнедеятельности дрожжей ничего не препятствовало, в ёмкость для замачивания добавляют ячменный солод, после чего весь рассол становится похожим на квас. Замоченные таким способом продукты по вкусу также напоминают этот напиток.

Какие на вкус мочёные продукты?

Многие пробовали мочёные яблоки и помнят их интересный и специфический вкус. Они не такие кислые, как если бы были заквашены вместе с капустой, и имеют сладковатый привкус из-за большого содержания сахара.

Также мочёные продукты отдают алкоголем, но совсем чуть-чуть. Содержание спирта в таких продуктах не больше 1%, и это небольшое присутствие создаёт такой привкус.

Еще одним отличием мочёных продуктов от квашеных является их мягкость. Такой факт объясняется тем, что в процессе мочения дрожжами в основном перерабатывается клетчатка, которая является основным твёрдым элементом овощей и фруктов.

Как мочить яблоки и другие продукты

Как уже упоминалось ранее, мочение продуктов производится в деревянных бочках, также допускается пластиковая тара. Яблоки (или другие фрукты, овощи) укладывают ровными слоями, между этими слоями кладут слой смородиновых или капустных листьев.

В более древние времена слои перекладывали обычной зелёной листвой или сеном. Из чего состоит прослойка, мало важно, главное, чтобы она амортизировала давление яблок, которые находятся рядом выше.

После того, как бочка заполнилась, яблоки заливают рассолом. Он состоит из воды, в которую добавляют до 4% сахара, до 1% соли и примерно 1% солода. Заменой солоду может стать ржаная мука, которую нужно взять в полуторном количестве.

После пары дней мочения на поверхности бочки образуется пенка - это признак того, что процесс брожения идёт полным ходом. Для удаления избыточного газа нужно пронизать бочку сверху вниз до самого её основания специальными металлическими стержнями, после чего поставить в прохладное место. Уже через примерно два месяца полезный и вкусный продукт можно употреблять в пищу.

Полезные свойства мочёных продуктов

Врачи прописывают мочёные продукты тем людям, которым нельзя употреблять в пищу сырые овощи или фрукты, поскольку такие продукты содержат меньше сахара. Даже сладкие арбузы после мочения становятся резкими и кисловатыми. Эта особенность полезна для людей с проблемой ожирения или болеющих диабетом.

Мочёные фрукты и овощи намного сочнее своих свежих представителей. Особенно это актуально для поздних сортов яблок, которые не отличаются сладостью и мягкостью. Для людей, у которых есть проблемы с зубами, такие яблоки также придутся по вкусу.

Не забываем о способности длительного хранения. Арбузы, которые не могут долежать до зимы, и яблоки, которые при идеальных условиях хранения могут испортиться до начала весны, в бочке с рассолом питательны и годны к употреблению круглый год, что и обеспечило такую широкую популярность данному способу консервирования. Особенно такой способ актуален на Севере, где период хранения продуктов начинается с октября месяца.

Благодаря тому, что продукты не подвергаются никакой термической обработке, они сохраняют все полезные вещества. Все полезные элементы, что мы получаем из свежих груш, яблок и арбузов, присутствуют и в их мочёных аналогах. Поэтому во время периодов дефицита витаминов и других полезных веществ мочёные продукты просто необходимы.

Понравилось? Поделись с друзьями!

Смотрите также


Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Новые комментарии