Важные тонкости консервирования

Вот и наступила горячая пора для хозяек: все, что выращено на приусадебных участках или куплено на рынке, нужно засолить, замариновать, заморозить и засушить, чтобы осенью и зимой наслаждаться вкусом домашних заготовок. Приступая к консервированию овощей на зиму, возьмите на вооружение несколько советов.

• Овощи в закатках получатся особенно вкусными и будут хорошо храниться, если добавить в банки дубовые, смородиновые или вишневые листочки. Просто промойте их, просушите и разложите между плодами.
• Для консервирования желательно использовать белую сухую соль крупного помола.
• Укроп, чеснок, сельдерей, хрен, базилик, эстрагон и другие пряные травы и специи не только придают овощам пикантный вкус, но и увеличивают срок их хранения.
• Используйте для консервирования слегка недозрелые плоды. Важно, чтобы на них не было гнили и другой порчи.
• Чтобы легко и аккуратно очистить помидоры от кожицы, поместите их в кастрюлю, обдайте кипятком и оставьте на несколько минут в горячей воде. Затем сложите в дуршлаг и обдайте холодной водой. Теперь останется только подцепить кожицу и снять ее без всяких усилий, не повредив плоды.
• Прежде чем консервировать помидоры с кожурой, проткните ее заостренной палочкой - тогда кожица не потрескается.
• Если вы консервируете огурцы, которые сняты с плетей больше двух суток назад, положите их в воду на 6 часов, чтобы восстановить свежесть.
• Обязательно прикрепляйте к каждой банке ярлычок с указанием даты приготовления! Помните, что домашние заготовки могут храниться не больше года.