Заправка для борща на зиму
![Заправка для борща](https://www.poedim.ru/sites/default/files/styles/400/public/field/image/zapravka-borshh.jpg?itok=v7dON9Fi)
Хозяйками придумано и опробовано множество рецептов приготовления заправок для борща с капустой. Зимой они не только позволяют быстро приготовить обед, но и разнообразят меню. Ведь приготовленные с различными овощами и специями, они обладают каждая своим ароматом и неповторимым вкусом.
Секреты приготовления вкусной заправки
Главный секрет вкусной заправки – только качественные овощи. Они, конечно, могут быть и не идеальной формы, – маленькими, кривоватыми или мелкими. Важно, чтобы они были свежими, без признаков гниения и не сморщились до их переработки в борщовую заправку. Ведь максимальное количество витаминов и полезных веществ содержат именно свежие плоды.
- Для заготовок на зиму свеклу нужно выбирать только красную. Водянистые плоды свеклы, с белыми прожилками в заготовки не годятся.
- Готовить зимние разносолы нужно из капусты поздних сортов. Такая капуста не размякнет и сохранит в заправке сочность и некоторый хруст.
- В заправку для борща идут только сочные листья капусты. Горькую кочерыжку надо выбросить.
- Если к нарезке с капустой добавить корень пастернака, то вкус приготовленного борща будет более насыщенным.
- Когда для заправки требуется обжаренная свекла, то в сковороду надо обязательно добавить немного лимонной кислоты или уксуса, а перед выключением огня добавить сахар.
- Болгарский перец перед приготовлением надо освободить от перегородок, так как они немного горчат.
- Усилить вкусовые качества можно добавлением известных специй.
- Любители остреньких борщей могут добавлять в заправку перец и Чили. Овощная смесь получит пикантную остроту.
Рецепты заправки для борща на зиму
Многочисленные рецепты заправок для борща позволят любому найти свою любимую заготовку.
Заправка с капустой (без свеклы)
В большинстве рецептов заправка готовится со свеклой, томатом, морковью и уксусом. Но предлагаемый вариант совсем другой: без соли и прочих консервантов. Овощная смесь получится очень вкусной и сохранит пользу свежих овощей. Другое ее достоинство – она хорошо хранится и без холодильника. А свеклу в борщ надо будет добавить уже непосредственно во время его варки.
Состав очень простой:
- 2 кг шинкованной капусты;
- 5 красных болгарских перцев;
- полтора литра томатного сока;
- несколько горошин черного перца.
Приготовление заправки:
- Подготовить стерильные банки (лучше объемом 0,5 литра) и обдать кипятком крышки для закатывания.
- Капусту тоненько нашинковать. Можно использовать специальную шинковку, обычную терку или просто нарезать острым ножом.
- Болгарский перец очистить и тоже нашинковать или порезать на тонкие полоски.
- Овощи смешать и взвесить. Это удобно сделать в полиэтиленовом пакете – и взвешивать удобно, и можно все хорошо перемешать.
- Томатный сок (приготовить его можно заранее или использовать покупной) довести до кипения и всыпать нашинкованные овощи, добавить лавровый лист и горошки перца.
- Овощную смесь буквально через пять минут кипения снять с огня, разложить в баночки и герметично укупорить.
Борщовая заправка готова. Для дополнительной консервации баночки надо на сутки укутать в теплое одеяло.
Из такой заправки можно наварить борща или солянки, напечь пирожков с капустой и приготовить даже вареники. Получается быстро, удобно и сохранит семейный бюджет. Зимой в магазинах цены «кусаются».
Видео: рецепт заправки для борща на зиму без стерилизации
Вкусную заправку для борща на зиму можно приготовить из свеклы, помидоров, болгарского перца, лука и моркови, без капусты, уксуса и без стерилизации.
Понадобится:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 1,5 помидоров;
- 4 столовых ложки томатной пасты;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 головка чеснока;
- 2 столовых ложки соли;
- 2 столовых ложки сахарного песка.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Пропустить помидоры через мясорубку (или перемолоть другим удобным способом, например, блендером).
Добавить сахар, соль и томатную пасту, перемешать. - Натереть свеклу, добавить к помидорам.
Поставить на плиту вариться. - Пока помидорно-свекольная масса закипает, подготовить остальные овощи: натереть морковь, мелко нашинковать лук и перец.
- Когда масса закипит, добавить в нее эти овощи и стакан растительного масла.
Кастрюлю закрыть крышкой, варить на слабом огне 45 минут. - Добавить мелко порезанный чеснок и, по желанию, немного уксуса или лимонной кислоты.
Варить еще 15 минут под закрытой крышкой. - Разложить готовую заправку по стерилизованным баночкам, герметично укупорить крышками.
Как приготовить заправку по этому рецепту, во всех подробностях смотрите в видео:
Заправка для зимнего борща с капустой и свеклой
Перед приготовлением все овощи надо тщательно очистить и промыть. Если необходимо, вырезать поврежденные или примятые участки.
Ингредиенты:
- капуста (нашинкованная) – 0,7 кг;
- перец сладкий – 0,6 кг;
- 5 средних луковиц;
- 4 морковины;
- помидоры – 1,5 кг;
- свекла красная – 750 гр.;
- головка чеснока;
- соль и сахар;
- 6 ложек томатной пасты;
- уксус столовый 9% – 6 ст. ложек;
- растительное масло (любое) – 130 гр.
Порядок приготовления:
- Лук мелко покрошить острым ножом и обжарить да прозрачности.
- Добавить к обжарке натертую на крупной терке морковь и подержать на огне еще 5 минут.
- Полностью созревшие, мясистые помидоры без кожуры измельчить до образования томатного пюре любым удобным способом (блендер, сито или мясорубка).
- Перец нарезать небольшими кубиками, добавить к нему приготовленное томатное пюре, обжаренные лук и морковь и потушить под крышкой несколько минут.
- Красную свеклу натереть или нашинковать и добавить в кастрюлю к перцу. Посолить, добавить сахар и уксус и тушить овощи под крышкой около получаса.
- Пока готовится овощная смесь, нужно нашинковать капусту соломкой, порезать зубчики чеснока и все выложить в кастрюлю к овощам. По желанию можно усилить вкус заправки, добавив томатную пасту.
- Через 15 минут горячую заправку можно переложить в подготовленные банки и закатать. Остывать заправка должна под теплым одеялом.
Заправка с капустой и фасолью
Приготовив заправку по предлагаемому рецепту, вы получите практически готовый борщ. Можно приготовить мясной бульон, разделить мясо на порции, добавить готовые овощи из баночки и немного прокипятить.
Состав заготовки:
- 2 кг нашинкованной капусты;
- 250 гр. фасоли (лучше красной);
- по 400 гр. свеклы, морковки и лука;
- 1 кг мясистых томатов;
- 150 гр. соли;
- растительное масло – 200 мл;
- 150 мл 9% уксуса;
- перец горошком и лавровый лист.
Порядок приготовления:
- Вечером замочить фасоль и утром она быстро сварится. Фасоль не должна сильно развариться. Обычно хватает 40 минут.
- Обжарить на растительном масле морковку и репчатый лук.
- Затем последовательно добавить к обжарке нарезанную свеклу, нарезку капусты (ее надо немного размять с солью), фасоль и протертые через сито томаты без кожицы.
- Заправку тушить на медленном огне около часа, добавив любимые приправы.
- В конце варки, когда капуста еще сохраняет некоторый хруст и не размякла окончательно, в кастрюлю нужно добавить уксус.
- Укупорить заправку в стерильные банки. Перевернув баночки, проверить, прежде чем их укутать для остывания, чтобы овощная смесь не подтекала через крышку.
Заготовить нужное количество баночек с капустой для борща не отнимает много времени. Зато в межсезонье, когда темно и холодно, можно быстро приготовить вкуснейший наваристый борщ, просто положив готовую заправку в мясной бульон. И даже не обязательно закладывать в кастрюлю картофель – его прекрасно заменит консервированная фасоль.
Смотрите также
Новые комментарии
- Станислав, а что не так? 9 месяцев 2 дня назад
- А мне вот как раз интересно 9 месяцев 2 дня назад
- Потрясающе! 9 месяцев 2 дня назад
- Хлопья на завтрак 9 месяцев 2 дня назад
- Итальянская пицца из дрожжей на кефире 9 месяцев 2 дня назад
- Соус 9 месяцев 2 дня назад
- Большое спасибо 9 месяцев 2 дня назад
- Суп из пакетика 9 месяцев 2 дня назад
- Для чего мясо отбивают 9 месяцев 2 дня назад
- Вред 9 месяцев 2 дня назад
Комментарии
Отличная идея!
Еще ни разу заправки для борща на зиму не делала, надо будет попробовать!
Попробуйте, действительно
Попробуйте, действительно хорошая вещь. Зимой борщ варить гораздо легче и быстрее с такой заправкой.
Добавить комментарий