Заготовка подосиновиков на зиму

Одним из самых красивых грибов заслуженно можно назвать подосиновик. Яркая оранжево-красная шляпка гриба хорошо видна в траве издалека. Крепкие, вкусные и ароматные подосиновики заготавливают на зиму разными способами. Их маринуют и солят, сушат и замораживают, делают грибную икру. Зимой приготовленные для хранения подосиновики занимают достойное место на обеденном столе.

Выбор грибов и их подготовка

После прихода из леса первыми надо обработать именно подосиновики. Они имеют свойство быстро портиться и чернеть.

1. Сначала надо счистись с грибов землю, листочки и травинки.
2. Вырезать поврежденные места.
3. С помощью ножа снять верхний бархатистый слой ножки гриба. Необработанные участки на ножке становятся причиной появления горечи в соленьях и маринаде.
4. Разрезать крупные экземпляры пополам и проверить на наличие червивости.
5. Подготовленные к консервированию подосиновики надо быстро промыть прохладной водой. Замачивать подосиновики нельзя. Губчатая нижняя часть шляпки впитает воду, станет тяжелой и рыхлой.  Из таких грибов удачных заготовок не получится.

Испорченные грибы выбросить без всякой жалости. Даже если везли вы их издалека.

От момента сбора даров леса и до того, как вы приступите к заготовкам, должно пройти самое большее шесть часов. Если подосиновики пролежат сутки в холодильнике, то для консервирования они потеряны. Уйдет сочность, мякоть гриба зачерствеет, а ножки станут вялыми.

Икра из подосиновиков на зиму

Грибная икра – популярное блюдо, способное украсить любой стол. Из свежих подосиновиков она получается сочной, нежной и очень вкусной.  Эти грибы отлично сохраняют в переработке свою нежную структуру.

Для приготовления икры понадобится:

• 2 кг свежесобранных подосиновиков;
• 3 головки репчатого лука;
• 3 средних морковины;
• перец черный горошком;
• ложка 9% уксуса;
• пара лавровых листиков;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление икры:

1. Подосиновики очистить. Снять прилипшие травинки и мусор. Быстро промыть, пока не напиталась водой шляпка.
2. Покрошить грибы кубиками и отварить. Вода должна быть слабосоленой.
3. Прокипятить 15 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Затем еще раз промыть.
4. Отварные подосиновики перекрутить в мясорубке.
5. Нарезать лук полукольцами, натереть морковь.
6. Подготовленные лук и морковь немного обжарить на сковороде, но не солить.
7. К поджарке добавить грибы, специи и продолжить тушение. Перед выключением, когда овощи станут мягкими и пропитаются соком, влить уксус.
8. Горячую икру разложить в стеклянные стерильные банки, укупорить и убрать для хранения.

Икра наберет свой аромат и будет готова через 2-3 месяца.

Приготовить грибную икру из подосиновиков на зиму можно и в мультиварке. Как это сделать, смотрите в видео:

Совет – не добавляйте много «своих» любимых компонентов (приправ и специй). Они могут испортить вкус закуски, и не всем это понравится.

Получившаяся закуска прекрасно дополняет мясные блюда, запеканки из овощей и горячие бутерброды.

Заморозка подосиновиков на зиму

Способ заморозки лесного богатства для приготовления различных блюд из грибов в зимнее время очень простой и доступный. Главное, чтобы хватило места в морозильнике вашего холодильника.

Каждый собранный грибок надо осмотреть и тщательно очистить от остатков земли, веточек и листьев. Протереть сухим полотенцем, переложить в пакет и убрать в морозилку. Чистые грибы перед заморозкой мыть не надо.

Готовить из замороженных грибов можно любые первые и вторые горячие блюда, холодные и горячие закуски, печь пирожки и готовить икру. В замороженном виде они сохраняют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Совет – если хотите заморозить отварные грибы, то после варки откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и заморозьте в неглубоких пластиковых контейнерах.

Подосиновики соленые в банках

Выбирать для засолки надо только молоденькие, небольшие и крепкие грибы. Никаких подгнивших мест и червоточин быть не должно. Ножку гриба надо нарезать колечками, маленькие шляпки оставить целыми, а крупные разрезать.

Для приготовления понадобится:

• пара килограммов подосиновиков;
• соль (100 гр.);
• листочки смородины;
• укроп (зонтиком);
• лавровый лист;
• несколько горошин перца и гвоздика.

Порядок засолки:

1. Крупные грибы разрезать, маленькие разделить на ножки и шляпки.
2. Залить водой и поставить отвариваться, не забывая снимать образующуюся пену.
3. Через 20 минут к готовящимся грибам добавить все специи по рецепту – листья смородины, укроп, гвоздику, лаврушку, перец горошком и посолить.
4. Когда грибы опустятся вниз и станет прозрачным рассол, можно выключить плиту.
5. Соленые подосиновики разложить по стерильным банкам и залить по горлышко рассолом.
6. Закрыть соленья можно любыми крышками.

Уже через полтора месяц грибы будут готовы.

Совет – подосиновики нужно мыть быстро и только в холодной воде. Тогда шляпка не успеет впитать много воды и сохранит упругость.

Маринование подосиновиков

Мариновать лучше всего грибы небольшого размера, молоденькие и упругие. К заготовкам на зиму приступать надо сразу после прихода из леса. Грибочки должны быть только отличного качества.

Понадобится:

• 2 кг подосиновиков;
• сахарный песок (50 гр.);
• соль крупного помола (100 гр.);
• уксус (120 мл.);
• перец горошком;
• лавровый лист;
• 3 гвоздики;
• несколько зубков чеснока;
• масло растительное без запаха.

Состав маринада приведен на литр воды.

Этапы приготовления:

1. Качественные отборные подосиновики крупно нарезать, маленькие оставить целыми.
2. Отварить грибы в слегка подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг.
3. Пока отвариваются грибы, можно подготовить маринад. Растворить песок и крупную соль в литре воды. В раствор положить горошки перца, лавровые листики, мелко накрошенный чеснок и гвоздику.
4. В закипевший маринад положить отваренные подосиновики, и через 20 минут можно снять кастрюлю с огня.
5. Осталось влить уксус и переложить грибы в стеклянные стерильные банки.
6. Заливать маринад надо по горлышко банки.
7. После укупорки заготовки надо перевернуть и укутать до остывания.

Сушка подосиновиков

Заготовка лесных даров методом сушки процесс нехитрый, зато результат превосходный. Сушеные подосиновики отличает неповторимый аромат и приятный вкус. Они дольше хранятся и питательнее соленых грибов. Главное не нарушить технологию подготовки и сушки даров леса.

Сначала надо подготовить грибы: очистить от лесного мусора и тщательно протереть салфеткой. Ножки и шляпки надо нарезать на пластинки толщиной в полсантиметра.

Сушить подосиновики можно разными способами:

• На воздухе – нанизать грибные ломтики на леску и развесить на солнышке. Сушка продлится не менее недели.
• В духовке – разложить грибы на противне, застеленном пергаментом. Грибы не должны соприкасаться между собой. Сначала поддерживать температуру до 45 гр., а когда грибочки начнут прилипать к бумаге, температуру надо повысить до 70 гр. Сушка может продолжаться пару дней при открытой постоянно дверце духовки.
• В электросушилке – грибы надо просто выложить в лоток и установить требуемое время. Как правило, через 6 часов ваши грибы готовы к хранению. Они отлично просохли, сохранили эластичность и не крошатся.

Правила хранения сухих грибов

Сохранить вкус и ни с чем несравнимый аромат сухих грибов можно, соблюдая определенные правила их хранения.

• Сухой гриб быстро впитывает чужие запахи, поэтому рядом не должно быть продуктов с сильными ароматами.
• Помещение надо выбирать сухое и хорошо проветриваемое.
• Хранить пластинки высушенных подосиновиков удобно в мешках или пакетах.
• Можно разложить сухие грибы в стеклянные банки и закрыть крышками.

Делая грибные заготовки, очень важно соблюдать рецептуру приготовления, правила консервации и условия хранения. Не стоит делать запасы больше, чем потребуется для вашей семьи. Тогда приготовленные на зиму подосиновики и другие лесные дары будут разнообразить ваш стол весь год!